スーパーで一袋数ドルで売られているバサ魚を食べても安全でしょうか？

レストランでは特にバサ魚を料理に好んで使用していることにお気づきですか?ザワークラウト魚、煮魚、焼き魚など、テーブルに出された魚肉が骨なしで柔らかいものであれば、それは間違いなくバサ魚です。

レストランではなぜバサ魚を好んで使うのでしょうか?

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理由は簡単です。スーパーマーケットの冷蔵コーナーに行って、バサ魚の値段を他の魚の値段と比べてみれば、答えは明らかです。安いのです。

最も安いソウギョでも1斤あたり10元以上かかり、さらに質の良いコイや青江魚などは値段が2倍になる。

バサ魚は同じ魚なのに、なぜこんなに安いのでしょうか？それは何の魚ですか？

バサ魚はなぜこんなに安いのでしょうか？

バサ魚は、実は市場でのこの魚の商標名です。正式名称はボの巨大ナマズ。

はい、バサ魚は実際にはナマズの一種です。私たちが普段食べている在来ナマズや花ナマズの遠い親戚です。バサ魚の肉も柔らかくて柔らかいのも不思議ではありません。

人間によって切り身にされる前のバサ魚の全体を見ると、地元のナマズと肉質が似ているだけでなく、見た目も非常に似ていることがわかります。全体がツルツルで鱗がなく、唇には2本の長くて光沢のあるひげがあります。

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バサ魚はナマズに似ているだけでなく、その生活特性もナマズに非常に典型的です。

バサは雑食性の魚です。飼料に対する要求はそれほど高くなく、基本的に与えられたものは何でも食べます。そして、成長が非常に早く、稚魚から池から放流できるほどの大きな魚に成長するまでには、わずか数か月しかかかりません。

さらに重要なのは、彼らは生活環境に対してそれほど高い要求を持っていないということです。酸素含有量が少し低くても、水質が少し悪くても、同じ池に住む魚の数が増えても、魚たちは快適に暮らし、肉を育てることができます。

バサ魚は飼育が容易で、成長が早く、気難しい性質もないため、人間による大規模な養殖に特に適しています。農業の規模が大きくなるとコストも削減されます。これがバサ魚が安い根本的な理由です。高品質のバサ魚を養殖するコストは高くありません。

ベトナムやタイなど、一年を通じてバサ魚の養殖を行っている地域では、バサ魚の養殖コストが低く抑えられるだけでなく、池から魚を放流する回数も年2回に減らすことができます。バサ魚が最もコストパフォーマンスの高い魚の座をしっかりと保持できるのも不思議ではありません。

しかし、ベトナムやタイから新鮮なバサを国内のスーパーの冷凍庫に届けることは絶対に不可能です。したがって、私たちのところに届くバサ魚は、加工された魚の切り身の形をしています。

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鮮度を保ち、長期保存や輸送後に魚肉の水分が失われるのを防ぐために、バサの切り身はリン酸を含む食品用保水剤に浸され、厚い氷の層で包まれることがよくあります。

これにより、魚肉の水分は保持されますが、魚肉の味にも影響し、水っぽく柔らかくなってしまいます。野生ナマズや花ナマズのような肉の繊維感がなく、魚肉そのものの旨味がほとんど失われています。

誰かがバサ魚を使ってロンリ魚を真似しているのでしょうか?

市場ではバサ魚は淡水龍魚という名前で売られることもあります。

龍里魚といえば。このドラゴンフィッシュはどんな魚なのだろうと思うかもしれません。

実際、ロンリーフィッシュは海岸でよく知られている舌平目の魚です。横に平らな体が舌のような形をしていることからこの名前が付けられました。龍里は、広東省に生息するカレイ目スズキ科の魚類の総称です。そのため、タラヒラメよりも発音しやすく、ロンリーフィッシュという名前がこの種類の魚の一般的な商標名になりました。

延縄魚は平たいため、皮を剥ぎ、主骨を取り除いた後には薄くて平たい魚の切り身だけが残り、これがバサ魚の人気に拍車をかける機会となります。

龍里魚。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

バサ魚とロンリー魚は、一方が海魚で一方が川魚、一方がナマズで他方がヒラメなど、全く無関係ですが、魚の切り身にすると非常に似ているため、多くの悪徳商人がバサ魚をロンリー魚の名前で販売します。

もう少し良心的な人は、注目を集めるためにバサ魚を使用しているだけで、価格は同じままです。悪質な人の中には、ロンリー魚の値段でバサ魚を買うように要求する人もいます。結局のところ、ロンリー魚の価格はバサ魚の2倍以上であり、ほとんどの人は目の前にあるものがバサ魚なのかロンリー魚なのか区別がつきません。

しかし、調理してみると、両者の味の違いは明らかです。

バサ魚の切り身は通常厚く、肉は柔らかいだけでなく、特にジューシーです。残念ながら、バサ魚は味は良いものの、特に目立つ風味はありません。追加の調味料で味付けしないと、味気なく感じてしまいます。それに比べると、ロンリーフィッシュの方がずっと美味しいです。繊細で柔らかく滑らかな食感と、独特の甘みと爽やかな味わい、非常に優れた風味を持っています。

龍里魚の価格でバサ魚を購入したくない場合は、次の選択ポイントを覚えておいてください。

①あまりにも安すぎる場合は、それは間違いなく本物のドラゴンフィッシュではありません。

②淡水龍魚はバサ魚です。

③ 原産地がベトナムやタイと記載されている場合は、バサ魚である可能性が高い。

④パッケージに「カバサ」や「バサ」と書かれているものはすべてバサ魚です。

もちろん、悪徳商人に騙されなければ、バサ魚自体は実は非常に高品質でコスト効率の高いタンパク質源ですが、バサ魚を購入する際には注意が必要です。

氷の層が厚い可能性があるので、安すぎる魚は買わないでください。明らかに縮んでいたり乾燥していたりする魚の切り身は買わないでください。賞味期限が近い魚は買わないでください。

企画・制作

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長阮光鋒

編集者：鍾延平

校正：徐来林

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