餡子と黒豆の違いは何ですか？発酵黒豆の食べ方

発酵黒豆は、大豆または黒豆を浸し、蒸すか茹でて発酵させた大豆食品です。発酵黒豆には長い歴史があります。歴史の記録によると、発酵させた黒豆は漢代にはすでに我が国に存在していたそうです。油に浸して適量お粥やご飯、麺類などにつけて味付けしても良いでしょう。さまざまなおいしい料理も作ることができます。ご飯にとてもよく合います！

この記事の内容

1. 餡子と黒豆の違い

2. 発酵黒豆の食べ方

3. 発酵黒豆にはどんな種類がありますか？

餡子と黒豆の違い

黒豆と餡の違いは原料にあります。発酵黒豆は、一般的に大豆や黒豆を蒸して発酵させたもので、主に調味料として使われます。発酵させた黒豆も伝統的な漢方薬です。風邪、風邪や発熱への恐怖、寒さや暑さによる頭痛、鼻づまりやくしゃみ、腹痛、嘔吐や下痢、胸の膨満感やイライラなどに悩まされている人に適しています。黒豆を発酵させたものと餡子には違いがあります。原料が異なり、効能や健康効果も異なります。状況に応じて区別する必要があります。

発酵黒豆の食べ方

適量を油に浸してお粥やご飯、麺類などにつけて味付けすることができます。また、発酵黒豆入り蒸しスペアリブ、発酵黒豆入り魚の頭と豆腐、発酵黒豆入りソウギョの煮込み、花椒油と発酵黒豆入り鶏手羽、蒸しトンと発酵黒豆、発酵黒豆イカなども作れます。

発酵黒豆は、大豆または黒豆を浸し、蒸すか茹でて発酵させた大豆食品です。調味料として使われるほか、薬としても使われます。

発酵黒豆には多くの種類があります。味によって、塩味発酵黒豆、薄味発酵黒豆、乾燥発酵黒豆、水発酵黒豆に分けられます。加工原料によって黒豆と黄豆に分けられます。

発酵黒豆には長い歴史があります。歴史の記録によると、発酵させた黒豆は漢王朝の時代に我が国に存在していました。

発酵黒豆にはどんな種類がありますか？

使用する原料によって黒納豆と黄納豆に分けられます。味はドライ発酵黒豆とウェット発酵黒豆の2種類があります。台湾では、しっとりとした食感の黒い発酵黒豆が主流です。

スープ入りの湿式発酵黒豆は、黒豆のエッセンスをそのまま残し、鍋底の醤油のような強い風味があります。口の中でまろやかで甘みがあり、食材の生臭さを消し、料理の色を引き立て、風味をより長く残します。そのため、価格が高くなります。

一般的に言えば、乾燥した発酵黒豆は塩辛い味がします。使用前に水に浸しておくと塩気が減り、香りが引き立ちます。湿った発酵黒豆の香りをより良くしたい場合は、調理する前に日本酒に浸すことをお勧めします。塩辛すぎると感じた場合は、まずきれいな水で洗ってください。

発酵させた黒豆の作り方は漢代に初めて登場しました。日本には宋代に伝わり、「寺納豆」や「浜納豆」となり、現在でも静岡県で伝統的な製法で作られています。主な違いは、食感がより乾燥していて、スープが含まれていないことです。地元の人々は、お粥と組み合わせたり、そのまま食べたりすることがほとんどで、調味料として使うことはほとんどありません。