全国栄養週間 |ラベルを読んで消費を理解する - 栄養と健康の専門家になる

多種多様な食品を前に、ラベルに関する知識を身につけて鋭い目を養い、自分や家族の栄養と健康を守る温かい壁を築くにはどうすればいいのでしょうか。
この記事では、タグに関する基本的な知識を習得できるように、タグに関するよくある質問をいくつか取り上げます。

1. 食品ラベルとは何ですか?内容は何ですか？

包装済み食品（あらかじめ包装され、あらかじめサイズが決まっている食品）にはラベルが貼られています。食品表示は、消費者に情報を伝達し、食品の特徴や性質を表示する形式です。
私の国の要件によると、ラベルには、食品名、原材料名、正味内容量と仕様、生産者および（または）運営者名、住所と連絡先情報、製造日と賞味期限、保管条件、食品製造ライセンス番号、製品標準コードなどの基本要素が含まれている必要があります。
上記に加えて、製品の栄養情報を消費者に表示する栄養表示も同様に重要です。

2. 食品パッケージの原材料表示はどのように読めばいいですか?

食品の原材料リストは、ある食品を他の食品と区別する重要な側面であり、食品の特性を識別するための重要な証拠でもあります。原材料表示には主に3つの要件があります。1つ目は降順の原則（2％を超えない量で添加された原材料は降順に並べることはできません）。 2つ目は、すべての原材料にラベルを貼るという原則です。 3つ目は、食品添加物には必ず表示しなければならないという原則です。
さらに詳しく説明するために、コーヒーを例に挙げてみましょう。

最初の製品:

食品名：「XXコーヒー」
原材料：「コーヒー豆」

2番目の製品:

食品名：「XXホワイトコーヒー」
原材料:「白砂糖、乳成分不使用クリーマー、脱脂粉乳、コーヒーパウダー、カラメル色素、ココアパウダー、食用香料」。

上記の 2 つの例から、最初のものは本物のコーヒーであり、2 番目のものは白砂糖 (1 位で、成分中で最も高い割合を占めていることを示しています)、非乳製品クリーマー、ミルク パウダー、添加物 (カラメル色素)、香料などが加えられた混合製品であることが簡単にわかります。

ここで強調しておきたいのは、上記 2 つの製品の安全性には問題はなく、規制要件に準拠しているということです。市場には多種多様な食品が並んでいるのはこのためです。しかし、これは消費者向けのヒントです。ブレンドコーヒーを飲むのが好きなら、後者を選んでも全く問題ありません。しかし、純粋なコーヒーを飲みたい場合、成分表を見ずに盲目的に選ぶと、望むものが得られない可能性があります。

3. 食品栄養表示とは何ですか?

栄養表示とは、栄養成分表示、栄養強調表示、栄養機能表示など、包装済み食品のラベルで消費者に提供される食品の栄養情報と特性の説明を指します。

栄養成分表は通常裏面に記載されており、栄養素名、含有量、栄養素基準値 (NRV) の割合が記載された標準化された表です。また、よく見かける「高カルシウム」「低脂肪」「低糖質」などは栄養機能表示と呼ばれ、「カルシウムは骨や歯を強くします」などは栄養機能表示と呼ばれています。

4. 栄養成分表の見方は？

あるナッツの栄養成分表を例に挙げて詳しく説明しましょう。

上記の表の一番左の列にあるエネルギー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ナトリウムは、我が国では表示が義務付けられています。私たちはこれを「1+4」というラベルの付いた必須項目と呼んでいます。食品に含まれる「カルシウム」「鉄」「ビタミンA」などのその他の成分については、表示の要否は商品特性に応じて企業が自主的に表示しています。

栄養成分表の中央欄に表示されている値は、対応する含有量の値であり、通常、100g当たりおよび/または100ml当たりおよび/または1食分当たりで表されます。
表の右端の列には、製品に含まれる各栄養素の栄養素基準値 (NRV%) に対する割合が表示されます。消費者にとって、食品に含まれる栄養素の含有量は表面上の数字だけではわかりにくいため、パーセンテージで表すと分かりやすくなります。

例えば、上記ナッツ100gに含まれる脂肪分は44.8gであり、脂肪NRVの割合は「75%」と計算されます。本品を100g食べると、成人が1日に必要な脂肪の75%を摂取できると言われています（身長、体重、身体活動レベルなど人によって異なるため、必要量は異なります）。そのため、他の脂肪分の多い食品を摂取する場合は、摂取量を適宜コントロールする必要があります。

5. 栄養成分表に記載されている内容数値はどこから来ているのですか?それは信頼できるでしょうか?

実際のところ、これについてはあまり心配する必要はありません。我が国の基準では、食品ラベルに記載される栄養価は原材料の計算や製品テストを通じて得られることが求められており、企業はラベルにこれらの数値を記載する前に信頼できる証拠を持っている必要があります。

多くの企業は、複数の製品テストから得たデータに基づいてこの結論に達しています。より単純な原材料を使用した食品の場合、原材料の栄養成分は、自国の権威ある栄養成分表のデータを使用して計算されるか、直接記載されます。

現在、国民の意識と規制の取り組みは徐々に強化されています。一般的に言えば、企業はランダムなラベル付けを敢えて行いませんし、行おうともしません。

6. 企業は自社製品が「カルシウムが豊富」または「脂肪が少ない」と単純に主張できますか?

すべての食品がランダムに主張できるわけではありません。我が国の基準の要件を満たしたものだけが、対応する主張を行うことができます。

たとえば、牛乳自体にはカルシウムが多く含まれていますが、すべての牛乳が「高カルシウム」牛乳と呼ばれるわけではありません。牛乳100mlあたりのカルシウム含有量が「120mg」以上の場合にのみ、カルシウム含有量を主張できます。この値より低いにもかかわらず請求が行われた場合、それは不適格な請求となります。

同様に、我が国でも「低脂肪」、「トランス脂肪酸なし」、「ビタミンCが豊富」など、対応する要件があります。含有量の要件を満たしている場合にのみ、主張することができますので、ラベルのこれらの主張に基づいて、自分に合った製品を購入することができます。

7. ラベルから、粉ミルクを購入しているのか、それとも乳飲料を購入しているのか、どうやって見分けることができますか?

次のようないくつかのアプローチがあります。

方法1:

ラベルの製品タイプを確認してください。会社のラベルが小さかったり目立たない場所にあったりする場合もありますが、よく見れば見つけることができます。

方法2:

製品のラベルに記載されている成分リストを確認してください。原材料リストの原材料は高いものから低いものの順に並んでいることがわかっています。牛乳の含有量が少ない乳飲料の場合、「水」が1位になることが多いです。調整乳の乳成分含有量は 80% 未満ではいけないため、通常、原材料名のリストでは「乳」が最初に記載されます。

方法3:

製品ラベルの栄養成分表を確認してください。これら 2 種類の製品の指標における最大の違いは、タンパク質含有量です。粉ミルクのタンパク質含有量は100gあたり2.3g以上であるべきであるのに対し、牛乳を含む飲料のタンパク質含有量は100mlあたり1.0g程度である。

8. 「無糖」飲料には本当に砂糖が含まれていませんか?なぜまだ甘い味がするのでしょうか?

飲料の「無糖」とは、飲料100mlあたりに含まれる糖分が0.5g以下であることを意味します。砂糖は炭水化物の一種です。このとき、商品の栄養成分表には2つの状況が存在します。 1つは炭水化物含有量が直接0とマークされている場合、もう1つは炭水化物含有量が0とマークされ、糖質含有量も別途0とマークされている場合です。どちらの状況も正しいです。

このタイプの飲料は甘味料が添加されているため甘く、成分リストに記載されています。アスパルテーム、アセスルファムカリウム、シクラメートなどは、飲料によく使われる甘味料です。

著者: Han Junhua |中国栄養学会事務局長・研究者