正直な質問です。1日に何個の卵を食べるのが最も健康的でしょうか?

こんにちは。中国科学普及局です。どの家庭の台所にも必ずある食材があります。とても安く、一年中購入できます。それが何なのかわかりますか？そうです、卵です。しかし、卵については多くの論争があります。卵黄にはコレステロールが多く含まれているので、1日に1個しか食べられないという人もいます。卵を食べすぎると血中脂質が高くなりやすいと言う人もいます。それで卵を食べるべきでしょうか？一日に卵を何個食べるのが最適ですか？

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卵の脂肪分やコレステロール含有量は確かに低いわけではありませんが、健康であれば、卵を食べ過ぎてコレステロールが高くなることを心配する必要はありません。これは、人体のコレステロールの約 70% が体内で合成され、食物から摂取されるのはごくわずかだからです。さらに、人体にはコレステロール値を調節するメカニズムが備わっています。コレステロールの摂取量が増えると、体内で合成されるコレステロールの量はそれに応じて減少します。卵には血中脂質濃度の調節に役立つレシチンも含まれています。

つまり、血中脂質を代謝する能力が正常である限り、この量のコレステロールを摂取しても健康に影響はありません。

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一日に食べる卵の数はどれくらいが健康に良いのでしょうか？住民向け食事ガイドラインの推奨によれば、通常の成人は1週間に280〜350グラムの卵を食べるべきである。卵 1 個あたり 50 ～ 60 グラムと計算すると、これはおよそ 6 ～​​ 7 個、つまり 1 日あたり 1 個に相当します。

しかし、すでに高血中脂質や肥満の問題を抱えている場合は、脂肪の摂取量をコントロールする必要があります。特に高脂血症の人は脂質代謝に問題があり、コレステロールを自己調節する能力が健常者ほど優れていないため、コレステロールの摂取に対して特に敏感です。日常の食事で高コレステロール食品を多く摂取している場合は、それを制限する必要があります。

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最後に、卵の摂取量に注意するだけでなく、卵の調理方法（卵は蒸すか茹でるかし、揚げるのは避ける）や、全体的な食生活が適切かどうかにも注意を払うことを皆さんに思い出していただきたいと思います。

レビュー |国立食品安全リスク評価センター研究員 鍾凱