砂糖や塩よりも「ひどい」！ 3 つの高値と糖尿病がすべてあなたのドアにやって来ます!毎日食べてもいい

この記事は、中国栄養学会科学普及委員会委員であり、栄養学の主任医師であるパ・リー・ゼ氏によってレビューされました。

砂糖と塩はどちらも一般的で欠かせない調味料です。

そして、私たちは皆、過剰な摂取がさまざまな健康上の問題を引き起こす可能性があることを知っています。塩分の過剰摂取は、高血圧、心臓血管疾患、骨粗しょう症のリスクを高めます。また、腎臓への負担が増加し、胃粘膜が損傷します。

そして「砂糖中毒の害は喫煙よりも悪い」。砂糖を摂りすぎると老化が早まり、知能に影響を及ぼし、視力が損なわれ、肥満を誘発します...

健康上の理由から、砂糖や塩分の摂取を意識的に制限する人が増えています。しかし、実はこの2つよりももっと恐ろしい「健康を奪うもの」が私たちの身の回りに潜んでいることをご存知ですか？

MSGが多すぎる

MSG とチキンストックは、料理中に食べ物の風味を高めるためによく使用される調味料であり、食べ物の味を増すためにそれらをさらに追加することを好む人も多くいます。

しかし、MSGはガンの原因になるので食べてはいけない、鶏エキスの方が良いと考える人もいますが、これらの考えは正しいのでしょうか？

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チキンエッセンスとMSGの主な成分は同じです

化学成分から見ると、どちらもグルタミン酸ナトリウムで構成されており、どちらも風味や味付けを強化する機能があり、その機能に大きな違いはありません。

唯一の違いは、チキンエキスに含まれるグルタミン酸ナトリウムの含有量がMSGよりも少ないことです。また、MSGには鶏肉または鶏骨の粉末、スパイス、イノシン酸、グアニル酸、チキンフレーバー、デンプンなどの物質が添加されており、より美味しくなっています。

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MSGはがんの原因にはなりませんが、食べ過ぎはよくありません

120°C を超える温度では、グルタミン酸ナトリウムはピログルタミン酸に変わります。しかし、現時点では発がん性を証明する証拠はなく、うま味が失われるだけです。

MSGは無毒で無害ですが、塩分が多く含まれています。食卓塩など他のナトリウム塩の摂取量を減らさずに MSG を食べると、簡単にナトリウムの制限を超えてしまう可能性があります。

ナトリウムを多く含む食事は肥満につながりやすく、2 型糖尿病、高血圧、冠状動脈性心臓病などの病気のリスクも高まる可能性があります。

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正しく使用すれば安全です

①盛り付ける前に置く

グルタミン酸ナトリウムは常温では溶けにくいのですが、70℃～90℃で最もよく溶け、最も旨味が出ます。

したがって、炒め物でもスープ煮込みでも、MSG やチキンエッセンスをあまり早く加えることはお勧めできません。料理を出す直前に加えるべきです。

②酢を加える（MSGは使用しない）

甘酢魚、甘酢スペアリブ、酢炒めキャベツなどの料理を調理するときは、MSGやチキンエキスを加えないのが最善です。

MSG は酸性の食品の中で加熱されるため、ピログルタミン酸が生成されやすくなり、料理の味が悪くなります。

③音量調節

人間にとって安全なグルタミン酸の摂取量は、1日あたり体重1キログラムあたり30 mgです。

健康な体重 60 kg の成人の場合、これは 1 日あたり 1.8 グラム以下に相当します。ビール瓶のキャップの3分の1くらいの大きさです。

調理時に、チキンブロスやキノコなどを加えると風味が増し、MSGなどの調味料の使用を減らすことができます。

食品添加物の過剰摂取

基本的に加工食品（炭酸飲料、アイスクリーム、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツ、ハンバーガー、缶詰など）には、賞味期限の延長、品質の向上、栄養価の向上などの目的で食品添加物が使用されています。

しかし、このタイプの食品添加物は、範囲を超えず、規定の制限を完全に遵守して添加されている限り、基本的に人体には無害です。

しかし、多くの食品には添加物が含まれているため、注意しないと過剰に摂取してしまう可能性があります。

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どこにでもある果糖コーンシロップ

ミルクティー、ビール、ジュースからケチャップ、パン、インスタントシリアルまで、高果糖コーンシロップは使われています。本当にどこにでもあると言ってもいいでしょう。

果糖コーンシロップは、冷たい甘さ、高い溶解性、強いフルーティーな香り、腐敗防止能力、低コストなどの特徴があり、食品加工分野では揺るぎない地位を占めています。

しかし、添加物の中でも過剰摂取は最も有害です！

①脂肪肝や糖尿病の原因となる

食品や飲料に含まれる果糖シロップは液体の果糖であり、摂取後最も速い速度で人体に吸収されます。

フルクトースは肝臓で代謝されます。果糖を過剰に摂取すると肝臓に過負荷がかかり、長期的には脂肪肝になりやすくなります。太るとインスリン抵抗性になりやすくなり、糖尿病を引き起こす可能性があります。

②痛風を誘発する

フルクトースは肝臓で代謝されるとプリンを生成します。プリンの最終生成物は尿酸です。尿酸が過剰に蓄積し結晶化すると痛風結節が形成されます。

そのため、高果糖コーンシロップ添加物を含む食品を長期にわたって摂取すると、高尿酸血症を引き起こし、痛風のリスクが高まる可能性があります。

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外因性プロピオン酸は代謝を阻害する可能性がある

乳製品、ハム、パン、ケーキ、インスタントラーメンなど、身近な食品には製造、保存、輸送、風味維持などの理由から、必然的に何らかの防腐剤が含まれており、プロピオン酸が最も一般的に使用されている防腐剤です。

人間の大腸内の微生物は食物繊維を分解してプロピオン酸を生成します。プロピオン酸は短鎖脂肪酸として免疫を調節し、全身性炎症を改善し、高血圧によって引き起こされる心血管の損傷を軽減することができます。

しかし、食品に添加された外因性プロピオン酸が人体に与える影響は全く異なります。

アメリカの学術誌「サイエンス・トランスレーショナル・メディシン」に掲載された報告書によると、外因性プロピオン酸は肥満やインスリン抵抗性を引き起こす可能性があるという。

ハーバード大学公衆衛生研究所などの研究者らは、14人の健康な人を対象に対照試験を実施した。被験者はランダムに2つのグループに分けられました。一方のグループには食事にプロピオン酸1グラムを加え、もう一方のグループにはプラセボを加えた。

結果は、食後すぐにプロピオン酸グループの被験者の血液中のノルエピネフリンやグルカゴンなどのホルモンのレベルが大幅に上昇したことを示しました。

これは、プロピオン酸が「代謝阻害物質」として作用し、人間の糖尿病や肥満のリスクを高める可能性があることを示唆している。

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トランス脂肪酸は摂取すればするほど頭が悪くなる

トランス脂肪酸は高温に強く、劣化しにくく、製品の保水性を高め、食品にサクサク感を与え、食品の保存期間を延ばすことができます。そのため、植物性バター、マーガリン、ショートニング、サラダドレッシング、ココアバター代替品など、さまざまなビスケットやペストリーの原料として広く使用されています。

これらの「人工」トランス脂肪酸は、人体にとって必須ではない脂肪酸です。過剰摂取は健康に大きな害を及ぼす可能性があります。

国際学術誌「神経学」に掲載された研究によると、トランス脂肪酸はあらゆる原因による認知症やアルツハイマー病の危険因子となる可能性があるという。さらに、血液の粘度が高まり、動脈硬化や血栓症が起こりやすくなります。

したがって、健康のためには、加工食品を減らし、量をコントロールしながら、より自然で加工の少ない食品を選ぶのが最善です。

出典：BTV「私は偉大な医者だ」公式マイクロブログ（ID：woshidayisheng）

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