伝統的な知恵に立ち返る: あなたもキッチンにあるこの「ホットポテト」を思い出していますか?

子供の頃に食べた、香ばしいラード麺を今でも覚えていますか?しっとりとした麺を白いラードが包み、柔らかいネギが散りばめられており、その香りが味覚を目覚めさせるようでした。しかし、近年、ラードは私たちの食卓から静かに姿を消し、さまざまな植物油に取って代わられました。多くの人は、ラードは不健康で、肥満や心臓血管疾患を引き起こす可能性があると信じています。しかし、最新の科学的研究は驚くべき結論に達しました。私たちはラードについてあまりにも長い間誤解していたのかもしれません。

古代から現在に至るまで、ラードは伝統的な中国の食生活において常に重要な位置を占めてきました。近年、さまざまな理由により、その適用は確かに減少しています。実際、ラードが健康に与える影響は私たちが考えるよりも複雑かもしれません。最先端の栄養研究が深まるにつれ、ラードに対する理解も徐々に変化しつつあります。ここで、誤解を解くために、ラードが健康に与える影響を科学的観点から客観的に検討してみましょう。

この研究では、オメガ3を豊富に含むラードがマウスの血清脂質プロファイルと腸内細菌叢に与える影響を調査しました。研究では、オメガ3が豊富なラード摂取がマウスの血清脂質プロファイルと腸内細菌叢に著しい変化をもたらすことが判明した。

調査の主な結果は次のとおりです。

1. 血清脂質プロファイルの変化: オメガ 3 が豊富なラードは、マウスの総コレステロールと低密度リポタンパク質コレステロール (LDL-C) レベルを低下させ、高密度リポタンパク質コレステロール (HDL-C) レベルを上昇させます。これは、オメガ3が豊富なラードを適度に摂取すると心臓血管の健康に有益である可能性があることを示唆しています。

2. 腸内細菌叢の変化：オメガ3が豊富なラードは、マウスの腸内細菌叢の構成を変え、有益な細菌の割合を増やし、有害な細菌の割合を減らすことができます。これは腸の健康と全体的な免疫機能の改善に役立つ可能性があります。

3. 高脂肪ココナッツオイル食群と比較して、オメガ3ラード食群のマウスのコレステロール、トリグリセリド、低密度リポタンパク質（LDL）、尿素窒素レベルは大幅に減少しており、オメガ3が血中脂質調節に良い影響を与えることを示しています。この発見は心血管疾患の予防に重要な意味を持ちます。

ネギや白と緑の点々が散らばったラード麺は、多くの人にとってまさに子供時代の思い出です。さて、ラードに含まれる栄養成分を見てみましょう。

ラードは主に飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸で構成されています。飽和脂肪酸は長い間、心血管疾患と関連づけられてきましたが、最近の研究では、この関連が単純化されすぎている可能性があることが示唆されています。実際、ラードには一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸も含まれており、その中には健康に有益な脂肪酸も含まれています。たとえば、特定の品種の豚（この記事で言及されている研究で使用されているオメガ 3 強化ラードなど）には、心臓血管の健康に有益なオメガ 3 脂肪酸がより多く含まれている可能性があります。

A. ラードと心臓血管の健康

飽和脂肪酸の再認識：飽和脂肪酸を過剰に摂取すると心血管疾患のリスクが高まる可能性がありますが、適度な摂取であれば健康に明らかな害はありません。いくつかの研究では、特定の種類の飽和脂肪酸が HDL（善玉）コレステロールの上昇に役立つ可能性があることもわかっています。

不飽和脂肪酸の役割: ラードに含まれる不飽和脂肪酸、特に一価不飽和脂肪酸は、血中脂質プロファイルを改善し、心血管疾患のリスクを軽減するのに役立つ可能性があります。

B. ラードと腸の健康

最近の研究では、食事中の脂肪が腸内細菌叢に影響を与え、全体的な健康に影響を及ぼす可能性があることが示唆されています。新たな研究では、ラードを適度に摂取すると腸内細菌叢の健康的なバランスを維持し、全体的な健康に良い影響を与える可能性があることもわかっています。

C. ラードと他の食用油の比較

Ⅰ.熱安定性：ラードは煙点が高く、高温で調理しても有害物質が発生しにくいです。これは、一部の植物油に比べて大きな利点です。

Ⅱ.風味: ラードは食品に独特の風味をもたらすため、多くの人がラードを好む理由の 1 つです。

Ⅲ.栄養価: ラードの栄養価と脂肪酸組成は、確かに一部の植物油 (亜麻仁油やオリーブ油など) とは異なりますが、伝統的に信じられているほど「有害」ではありません。

節度が大切

ラードは伝統的に信じられているほど有害ではないかもしれませんが、無制限に摂取してよいというわけではありません。すべての脂肪と同様に、ラードはカロリーが高く、摂取しすぎると他の問題を引き起こす可能性があります。炭水化物の食べ過ぎと同じように、食べ過ぎると体重が増えてしまいます。したがって、バランスの取れた食生活を維持しながら、毎日の食事にラードを適切に使用することが賢明です。

やっと

ラードが健康に与える影響についての科学的研究はまだ進行中です。現在の証拠によれば、適度にラードを摂取することは、従来信じられていたほど有害ではなく、むしろある意味では健康に有益である可能性もあることが示唆されている。しかし、これは食べ過ぎても良いという意味ではありません。バランスのとれた多様な食事と、良質な脂肪の適度な摂取が健康維持の鍵です。

栄養研究を解釈する際には、オープンで慎重な姿勢を維持し、複雑な問題を過度に単純化したり絶対化したりしないようにすることが重要です。ラードに関しても、私たちは偏見を捨て、科学に立ち返り、中国の食生活におけるその重要な伝統的役割を合理的に考えるべきだ。