ネット有名人のパンを暴露！テスト結果は驚くべきものでした...

パン

美味しくて、保存や持ち運びも簡単

多くの人は全粒粉パンを含む標準的な朝食を食べます

体重を減らしたい人には必需品

最近、全粒粉パンで減量し、糖分の摂取量をコントロールしようとする人が増えていますが、その結果は逆効果かもしれません。減量しようとしている人は太り、糖分の摂取量をコントロールしようとしている人は血糖値が高くなります...

最近、上海消費者委員会は、全粒粉パンのベストセラーであると主張する「牧歌的低脂肪全粒粉ヨーロピアンブレッド」を専門機関に送って検査したところ、炭水化物含有量が公称値より約36％多く、含まれるエネルギーは宣伝より40％多いことが判明した。

多くのネットユーザーは「難しすぎる」とコメントした。ダイエットのために全粒粉パンを買ったのですが、どんどん太ってきてしまいました…

今日は以下のことを学習します。

全粒粉パンと普通のパンの違いは何ですか？

全粒粉パンは確実に減量に役立ちますか?

全粒粉パンの選び方は？

全粒粉パン

全粒粉パンとは、小麦の外側にあるふすまや胚芽を取り除いていない全粒小麦粉で作られたパンを指します。胚乳のみを含む通常の小麦粉と比較して、全粒小麦粉には胚芽、胚乳、ふすまが含まれています。ふすまと胚芽が残っているため、全粒小麦粉は栄養価が高くなります。

全粒粉パンを作る際、酵母発酵により消化に影響するフィチン酸を分解し、ビタミンBを増やすだけでなく、ミネラルの生体利用能も向上します。したがって、「本物の」全粒粉パンは健康食品の世界では主食とみなすことができます。

小麦粒の内部と外部の構造、出典：中国科学普及局

普通の白パンと比較した全粒粉パンの最も顕著な栄養成分は、ビタミンB、ビタミンE、食物繊維、ミネラル、不飽和脂肪酸が豊富に含まれていることです。さらに、全粒粉パンの炭水化物、タンパク質、脂肪の含有量は、普通の白パンよりも低くなっています。

したがって、全体的に見ると、全粒粉パンは普通のパンよりも健康的です。

全粒粉パンは減量に役立ちますか?

全粒粉パンは満腹感が強いので、理論的には体重コントロールに役立ちます。しかし、減量はカロリーに加えて、満腹感、血糖反応、脂肪合成、細菌叢構造の累積的な影響にも関連しています。

全粒粉のGI値（グリセミック指数）は45、全粒粉パンのGI値は50と、米や白パンに比べて低くなっています。そのため、全粒粉パンを食べた後は血糖値の上昇が緩やかになり、インスリン分泌が減り、脂肪合成が抑制されます。一方、全粒粉の食物繊維含有量は約10.8％です。食物繊維を多く含むと満腹感が増し、食事の摂取量が減ります。

「中国居住者向け食事ガイドライン」では、成人は1日あたり50～150グラムの全粒穀物と豆類を摂取することが推奨されています。全粒粉には、普通の小麦粉に比べて食物繊維が17倍、ビタミンB1が3倍、ビタミンB2が2倍含まれており、ミネラルも豊富です。セルロースは食欲を抑え、腸をきれいにし、排便を促進するのに役立ちます。

栄養学ジャーナルに掲載された研究によると、精製穀物を全粒穀物に置き換えると、加齢に伴うウエスト周囲径、血圧、血糖値の増加が抑えられ、心血管疾患のリスクが軽減されるそうです。

全体的に、本物の全粒粉パンには、体重をコントロールし、慢性疾患の発症を減らすという健康上の利点があります。しかし、偽の全粒粉パンの場合は必ずしもそうではありません。例えば、今回上海消費者保護委員会が摘発した「田園風低脂肪全粒小麦ヨーロッパパン」は専門機関による検査で以下の結果が出ています。

この製品の実際の炭水化物含有量は45.7g/100gで、公称値より約16%高くなります。含まれるエネルギーは公称764kJ/100gですが、実際の検出値は1060kJ/100gで、公称値より40%高くなります。

上海消費者保護委員会が第三者テスト報告書を発表

この商品のオンラインストアのプロモーションページには、オリジナルの全粒粉パン1食分には15​​5カロリーが含まれていると記載されています。しかし、テスト結果によると、このパン1斤の実際のエネルギーは901キロジュールです。 1kcal=4.19kcalとして換算すると、このパンの実際のエネルギーは約215kcalとなり、同社の公称値よりも大幅に高い値となります。

そのため、消費者が企業の推奨量通りに摂取すると、減量に失敗するだけでなく、過剰なカロリー摂取により体重が増えてしまいます。

全粒粉パンを選ぶときは、商品名だけを見てはいけません。全粒粉パンは栄養価が高いため、多くの店が今でも「全粒粉」と称して普通の白パンを販売しています。したがって、消費者は慎重に識別して選択する必要があります。

全粒粉パンの選び方

1. 原材料リストを見る

パッケージ入りの全粒粉パンの場合は、原材料名と栄養成分表に注意してください。アメリカ全粒穀物協議会は、全粒小麦粉が原材料の 64% 以上を占める場合にのみ、その食品を全粒穀物食品と呼ぶことができると規定しています。

中国の食品市場ではまだ統一基準が確立されていないため、多くの製品に「全粒小麦」というラベルが貼られていますが、原材料リストの順位から「真実」がわかります。

全粒粉の配合率が1位であれば全粒粉パンとみなすことができます。全粒粉含有量が2位以下の場合、順位が下がれば下がるほど全粒粉含有量が少なくなり、厳密な意味での全粒粉食品ではありません。

2. 外観を見る

包装されていない全粒粉パンの場合は、その外観を観察することができます。全粒粉パンはふすまが含まれているため、少し焦げた色でざらざらした食感になっていることが多いです。全粒粉パンを切ると、肉眼でたくさんの小さなふすまの粒が見えます。しかし、茶色だからといって必ずしも全粒粉パンであるとは限りません。

コストを削減し、顧客を引き付けるために、一部の企業は白い小麦粉にキャラメルを加え、高温の木炭を使用して薄い茶色になるまで焼き、パンを少し「黒っぽく」見せますが、本質的には白いパンです。

また、胚芽やふすまを加えたパンは、全粒粉パンと見た目が非常に似ているため、注意深く区別する必要があります。

3. 味

全粒粉パンはざらっとした食感と小麦の強い香りが特徴で、噛めば噛むほど香りが増します。胚芽やふすまを加えたパンは、加工すると味が粗くなりますが、ふすまは口の中で小麦粒のような豊かさを感じさせません。

全粒粉パンを購入する際は、賞味期限に注意してください。白パンよりも栄養価が高く、ビタミンB群が豊富で、微生物の生存を助け、カビが生えやすくなります。