1日1本のソーセージを食べると体にどんな変化が起こるでしょうか？ 1本2元の焼きソーセージを食べてもいいですか？

「ソーセージをください、ありがとう！」

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屋台で焼いたソーセージを食べたことがありますか？外はカリカリ、中は柔らかく、脂の香りが強く、普通のハムソーセージに比べて焼きソーセージは見た目も美しく、とても美味しいです！
ほとんどの人にとって、焼きソーセージは健康的な食べ物ではありません。焼いたソーセージはデンプンでできている、焼いたソーセージの肉は「本物の肉」ではない、焼いたソーセージは清潔ではない、などと言う人もいます。ソーセージには何が入ってますか？毎日ソーセージを1本食べると体にどんな影響があるのでしょうか？今回は、焼きソーセージの食べ方についてお話します。

ソーセージには何が入ってますか？

焼かれたソーセージは香りが漂い、黄金色のものや赤いものなど魅力的な色をしています。一口食べると、大きな肉の塊が見える場合もあれば、肉汁と油が溢れ出てくる場合もあります。

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市場に流通しているほとんどのグリルソーセージ製品の実施基準は「SB/T 10279-2017 燻製および調理済みソーセージ」です。この基準に従って、焼いたソーセージを「解剖」して中身を見てみましょう。

-肉類：この規格の要求によると、焼きソーセージを作るための原料は、新鮮な（冷凍）家畜および家禽製品または水産物であり、つまり、豚肉、牛肉、鶏肉、アヒル、魚、エビなどはすべて許容されます。焼きソーセージをネットで買う場合は、原材料名を見てどんな肉なのか確認しましょう。製品によっては、肉の含有量が直接表示されるものもあります。

図: 電子商取引プラットフォーム

屋台の焼きソーセージは包装されていないものを買っています。具体的にどんな肉がどのくらい含まれているかは分かりませんが、ソーセージの値段や色から大まかな判断はできます。

ある団体が、ある場所の景勝地、夜市、コンビニ、校門などで、価格が2元から10元までの5種類の焼きソーセージを無作為に試食した。これらのソーセージをテストしたところ、高価なものの方が肉の含有量が多いという結果が出ました。

1本10元の焼きソーセージは豚肉が主で、肉含有量は45％以上、最も高いものは豚肉含有量が77％にも達します。

1本5元の焼きソーセージは主に鶏肉で作られており、肉含有量は48％です。

1本2～3元の焼きソーセージの肉含有量は比較的低く、わずか15％程度です。

「支払った金額に見合ったものが得られる」というのは本当に真実です。焼きソーセージの色から言うと、2～3元の焼きソーセージは細くて長く、赤みがかっています。鮮やかな色は、紅麹やアルーラレッドなどの色素を加えることにより実現しました。

- デンプン：デンプンはゲルの強度を高め、組織構造を改善し、保水性を高め、収量を増やし、生産コストを削減し、肉製品への油や水の浸透を防ぎ、製品の品質を向上させます。

しかし、焼いたソーセージは噂ほど全てがでんぷん質というわけではありません。焼きソーセージの中には、デンプン含有量が非常に少ないものもあります。「SB/T 10279-2017 燻製および調理済みソーセージ」によれば、焼きソーセージは特級、上級、普通級、澱粉を含まない等級の4等級に分けられます。その中で、特級、上級、無澱粉級の澱粉含有量は非常に低く、4%を超えません。普通グレードのみ澱粉含有量が比較的高く、10%に達します。

図: SB/T 10279-2017

- 油、塩、砂糖: 主に味を高め、焼いたソーセージを食べるのが好きになるようにするため。塩と砂糖は保存にも一定の役割を果たし、保存期間を延ばすことができます。

-食品添加物：焼きソーセージには、大豆タンパク質、亜硝酸塩、複合保湿剤、色素、香料など、多くの食品添加物が使用されることがあります。

その中でも大豆たんぱく質は植物性たんぱく質であり、また良質なたんぱく質です。グリルしたソーセージに大豆タンパク質を加えると、製品のゲル化と保水性が向上し、水分と脂肪をよりよく保持できます。肉の配合量とコストを抑えながら、焼きソーセージの品質を向上させ、おいしさを高めました。

図: 電子商取引プラットフォーム

亜硝酸塩については、「怖い」と思う人もいるかもしれませんが、あまり心配する必要はありません。私たちが普段食べているハム、焼きソーセージ、塩漬けソーセージのほとんどには亜硝酸塩が含まれています。亜硝酸塩は肉製品の色を保護するだけでなく、微生物、特にボツリヌス菌の繁殖をある程度抑制する効果もあります。食品製造においては、「GB 2760-2014 食品添加物使用標準」の規定に従って使用すれば問題ありません。

毎日ソーセージを1本食べるとどうなるでしょうか？

こんなに美味しい焼きソーセージ、見たら食べたくなってしまいます。結局のところ、焼きソーセージは加工肉製品です。毎日食べるとあまり健康的ではないかもしれません。

- 体重が増える可能性があります: グリルソーセージは高エネルギーで高脂肪の食品なので、侮らないでください。例えば、電子商取引プラットフォームで非常に人気のあるあるブランドの焼きソーセージの栄養成分表を見ると、脂肪含有量が20.3g/100gと高く、赤身の豚肉の3倍以上であることが分かります。カロリーは273kcal/100gです。焼きソーセージ1本（約50g）を食べると、小鉢一杯のご飯に相当する大量のカロリーを消費します。それを燃焼させるには20分間走る必要があります。

図: 電子商取引プラットフォーム

食生活をコントロールせず、運動も増やさず、一日三食に加えてソーセージを食べると、本当に太ってしまいます。

- 血圧に良くない: グリルソーセージのナトリウム含有量は、一般的に700mg/100g程度と低くなく、中には1000mg/100gほど高いものもあります。焼きソーセージ1本（約50g）に含まれるナトリウム量は500mg/100gで、食塩に換算すると1.25gになります。

図: 電子商取引プラットフォーム

「中国住民の食生活ガイドライン」では、一人当たりの1日の塩分摂取量を5g以内に抑えることを推奨しています。毎日焼きソーセージを1本食べると、1日を通して塩分コントロールが難しくなり、塩分摂取制限を超えやすくなります。塩分の多い食事は血圧のコントロールに役立たず、高血圧や胃炎のリスクを高めます。

- 寿命に影響する可能性があります: 焼いたソーセージを食べると寿命に影響が出るなんて信じられないかもしれません。 2021年にアメリカの学術誌「ナチュラルフーズ」に掲載された研究によると、加工肉1グラムごとに人間の寿命は0.45分短くなるが、果物1グラムごとに寿命は0.1分延びるという。ホットドッグに含まれる61グラムの加工肉は、健康寿命を27分縮めることになります。ナトリウムやトランス脂肪酸などの成分を考慮すると、最終的には平均寿命が 36 分短くなることになります。

研究で言及されている「ホットドッグに含まれる61グラムの加工肉」とは、私たちが食べる焼きソーセージのことである。なので、長生きしたいなら、焼きソーセージに夢中になりすぎないでください！

- がんのリスクが増加: 肉製品を焼くと、発がん物質の一種である多環芳香族炭化水素が生成されます。さらに、世界保健機関傘下の国際がん研究機関（IARC）は、2015年に早くもベーコン、ソーセージ、ハムなどの加工肉製品をクラス1の発がん性物質に指定しており、加工肉製品がヒトに対して発がん性があるという十分な証拠があることを示しており、焼きソーセージも加工肉製品に該当します。

IARCは、加工肉を1日50g摂取するごとに大腸がんのリスクが18%増加し、リスクは肉の摂取量に応じて増加すると結論付けました。

グリルソーセージを健康的に食べるには、これをやろう

焼きソーセージを頻繁に食べるのは健康に良くないことはわかっていますが、それでも食べるのを止められない友人がたくさんいます。心配しないでください。本当に食べたいものであっても、我慢しないでください。より健康的な食事をしたい場合は、以下の提案に従ってください。

①商品ラベルを見る：まずは正規メーカーが製造した焼きソーセージを購入しましょう。次に、原材料名やパッケージの情報に注意し、肉の含有量が多いものを選び、特別な高級品や澱粉を含まない製品を優先します。同時に、栄養成分表示にも注意を払い、脂肪やナトリウムの含有量が比較的少ないものを選ぶと、より健康的になります。

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② 路上であまりに安い焼きソーセージを買わないでください。路上で売られている焼きソーセージの多くは包装されていないので、具体的な原材料がわかりません。安価で、真っ赤で、長く焼かれたソーセージは、ほとんどが鶏肉で作られており、肉の含有量は少ないです。正規の屋台からのものではない場合、出所が不明で品質が保証されない可能性があります。このような焼きソーセージは避けるのが最善です。

③一緒に食べる：焼きソーセージを食べるときは、新鮮な野菜や果物、大豆製品など、ヘルシーな「ソーセージペア」を揃えるのがおすすめです。

濃い色の果物や野菜は、ブルーベリーや紫キャベツに含まれるアントシアニン、マンゴー、ニンジン、カボチャに含まれるカロチン、グアバ、トマト、ミニトマトに含まれるリコピンなど、抗炎症作用のある抗酸化物質を多く含んでいるため、好まれます。果物や野菜にはビタミンC、カルシウム、クロロフィル、ポリフェノールも含まれており、これらはN-ニトロソ化合物やその他の発がん物質の形成を抑制し、がんの予防に重要な役割を果たします。

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グリルソーセージには脂肪とコレステロールの含有量が非常に高い場合があり、過剰に摂取すると血中脂質の健康に影響を与える可能性があります。大豆製品の摂取量を増やし、肉の一部を大豆製品に置き換えると、総コレステロールと低密度リポタンパク質コレステロールのレベルを大幅に下げることができます。豆類に含まれる豆タンパク質と肉類に含まれる動物性タンパク質はタンパク質の補完性を形成し、タンパク質の吸収率と利用率を向上させることもできます。

また、日中に焼きソーセージを食べる場合は、他の畜肉や鶏肉の摂取を減らしてバランスの取れた食事を摂ることをお勧めします。

要約:

焼きソーセージを1日1本食べると満足感はありますが、健康には良くないので、控えめにしましょう。ソーセージを食べるのは好きですか？どのくらいの頻度で食べますか？

参考文献

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/TbBgIjEyjdQOaDcSzJlHuQ

[2] ディンリン、チャン・リーフェン、ライ・シャオジュアン、チェン・フーシェン。肉製品における植物性タンパク質の応用に関する研究[J]。食品研究開発、2021年、42(4):193-197

[3] 孫昌浩栄養と食品衛生。第8版。人民医学出版社。 2018

[4]Stylianou、Katerina S 他。「ターゲットを絞った小さな食生活の変化は、人間の健康と環境に大きな利益をもたらす可能性があります。」ネイチャーフードvol. 2,8 (2021): 616-627.土井:10.1038/s43016-021-00343-4

[5]https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html

[6] 2021年中国の食事ガイドラインに関する科学研究報告書

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この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です