冬至に、温かい餃子に抵抗できる人がいるでしょうか?

冬至は二十四節気の中でも重要な節気であるだけでなく、中華民族の伝統的な祭り文化における「四季八節気」の一つでもあります。昔、人々は「冬至は元旦と同じくらい大切だ」と信じていました。人々は冬至を祝い、崇拝する習慣を持っていました。親戚や友人が集まり、ごちそうを食べて楽しい時間を過ごし、前年の収穫への感謝と来年の豊作への期待を表します。もちろん、寒い季節には餃子を食べるという特別な儀式が欠かせません。

著作権画像、転載禁止

01

単なる珍味以上のもの：冬至の伝統の温かさと知恵

子供の頃の思い出の中で、餃子が世界で一番美味しい食べ物だと思った人はどれくらいいるでしょうか？中華民族、特に中国の北部の伝統食として、祭りの時に餃子を食べることは喜びと再会を表し、餃子で客をもてなすことは敬意と熱意を意味します。冬至に餃子を食べる習慣は、2,600年以上前の寒い冬に始まりました。

東漢の「医聖」張仲景は官職を辞して故郷へ帰る途中だったと伝えられている。冬になって、彼は衰弱し、空腹で、寒さに震える村人たちに出会った。多くの人の耳は凍えていた。彼は弟子たちに羊肉と風邪に効く薬草を鍋で煮るように言い、それを取り出して切り刻み、生地で包んで耳の形をしたお菓子を作りました。人々が「膠夷」を食べ、「風邪を治すスープ」を飲むと、体は温まり、耳は熱くなり、凍傷にかかっていた耳も徐々に回復した。後世の人々は「餃子」を「餃子」または「饅頭」と呼んだ。南陽には今でも「冬至に餃子を食べなければ、耳が凍っても誰も気にしない」という民謡がある。

餃子は、空腹を満たすという本来の生理的欲求から、再会や幸福といった文化的象徴的な意味へと徐々に進化し、中国人の遺伝子に深く組み込まれてきました。全国各地で、ハラール餃子、東北部のザワークラウト餃子、膠東の黄サバ餃子、上海の焼き餃子、成都の鍾餃子など、餃子の特産品も形成されています。さらに南に行くと、福建のタロイモ餃子、広州の水晶エビ餃子、順徳の魚皮餃子、広西の米餃子などがあり、餃子はさらに透明で香りが強くなっています。

餃子の種類が豊富。

著作権画像、転載禁止

02

餃子はどれくらい注文すればいいですか？必ずしも正しくクリックするとは限りません

餃子を食べるのが好きなのは中国人だけではなく、外国人も餃子を特別に好みます。少し前、あるネットユーザーがソーシャルメディア上で海外の友人たちの体験談を共有した。数人の外国人が出張で中国に来ました。彼らが食べ物を注文するためにコードをスキャンしたとき、「liang」は中国語で「2」を意味すると思い、1個または2個の餃子を「1組」と理解した。結局、5人が40両以上の餃子を注文しました。結局、300個近くの餃子を30個以上の箱に詰めてホテルに持ち帰りました。

この話は面白いが、同時に人々の好奇心も掻き立てる。なぜレストランでは餃子を「個」ではなく「梁」で量るのだろうか？

「梁」は私の国独特の計量単位です。秦の始皇帝が中国を統一した後、最初に行ったのは、税の安定を確保し、市場を規制するために、度量衡を標準化することだった。単位は朱、梁、晋、淳、市です。 1 石は 4 斤に等しく、1 斤は 30 斤に等しく、1 斤は 16 梁に等しく、1 梁は 24 朱に等しい。半斤八両という慣用句はこうして生まれた。

新中国の建国後、16両は計量が非常に不便であったため、1959年の改革以降、斤と両の換算は10両が1斤に等しく、1両が50グラムに等しくなるように変更されました。 「金」と「梁」の使用は、計画経済時代のフードスタンプ制度に関連しています。その特別な時代では、レストランで食事をするにはお金だけでは不十分で、食事券も必要でした。食事券は購入資格を表しました。食事券は「梁」という単位でした。 1両の食料券で、主食1両（生の重量で測定）を購入することができました。したがって、 1 個または 2 個の餃子とは、1 オンスまたは 2 オンスの乾燥小麦粉から作られた餃子の数を指します。

計画経済の時代は過ぎ去り、食事券は廃止されて何年も経っているが、「梁」で計量する習慣は残っている。餃子だけでなく、江南の焼きまんじゅうやスープ餃子、食堂のご飯も「梁」で売られています。通常、レストランには6〜7個の餃子が置いてあります。実験を行った人の中には、餃子6個の重さは130グラムに達し、饅頭3個の重さは200グラムに達する可能性があることを発見した人もいます。

03

餃子2オンスとご飯一杯ですか？餃子はカロリーが高いですが、もっと健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか？

「餃子より美味しいものはない。」餃子は伝統的な珍味であるだけでなく、栄養の宝庫でもあります。麺類、肉、野菜などが入っています。炭水化物、ビタミン、ミネラル、食物繊維の「完璧な組み合わせ」です。栄養の観点から見ると、餃子は食の多様化に貢献するタイプの食品です。また、細かく刻んだ具材は人体に吸収されやすいため、小さなお子様やお年寄りなど、胃腸の機能が弱い方に特に適しています。

しかし、餃子はダイエットをしたい人にとっては災難であり「ジャンクフード」とみなされることが多く、高カロリーの食品として挙げられています。餃子を食べると本当に太るのでしょうか？実際、調理法が正しく、材料がうまく組み合わせられていれば、餃子は栄養と健康の点でもポイントが加わり、より完璧な食べ物になります。

（１）中身がベジタリアンか肉入りかに関わらず、適度に食べることが推奨される。

餃子は美味しいですね。特にこの天気の時は、できたての餃子は見た目も魅力的で、つい食べ過ぎてしまいます。一般的に、通常の2両餃子は約12個で構成されています。生地に含まれる炭水化物の量は、ご飯一杯分に相当します。具材を加えるとカロリーはさらに高くなります。そのため、どんなに美味しい餃子でも、一食分は2～3両で十分です。

（２）生地を伸ばすときに材料を加え、フィリングを作るときに油と塩の量を調整する

餃子の皮に使われる小麦粉は一般的に精製された白い小麦粉で、血糖値の上昇につながりやすいです。餃子とご飯を同時に食べるとカロリーが急上昇します。生地をこねるときに、ミネラル、ビタミンB、食物繊維が豊富な粗粒粉や豆粉を加えることをおすすめします。添加量は10〜20％以内に抑える必要があることに注意してください。そうでないと味に影響します。生地をこねるときに、ほうれん草ジュースなどの絞りたての野菜ジュースを加えると、カリウム含有量が増え、にんじんジュースを加えるとカロチン含有量が増え、色がより魅力的になり、食欲が増進します。生地をこねるときに牛乳や豆乳を加えると、生地の歯ごたえが増し、崩れにくくなります。

餃子の具材を作るときには、通常、余分な油が加えられます。食用油を摂りすぎると肥満や心臓血管疾患、脳血管疾患のリスクが高まります。具材を作るときに、ピーナッツ油や大豆油などの代わりにオリーブオイルや亜麻仁油を使うと、脂肪分を抑え、野菜の割合を増やすことができます。さらに、黒キクラゲや椎茸などの食物繊維が豊富な菌類や、昆布やワカメなどの藻類を加えることで、味が良くなり栄養もアップします。

肉入り餃子が好きな人は多いですが、肉自体には一定量のナトリウムが含まれています。 MSGや醤油などの調味料にもナトリウムが多く含まれています。特にスーパーなどで売られている冷凍餃子のナトリウム含有量は100gあたり400mg程度で、5～6個で1グラムの塩分が含まれていることになります。注意せずに食べ過ぎると高血圧や心臓血管疾患のリスクが高まります。自宅で餃子を作る場合は、赤身の肉や鶏肉、エビなどを選ぶようにしてください。肉の餡にMSGなどの調味料が加えられている場合は、それに応じて塩の量を減らす必要があります。

（３）まず煮て、揚げ物を減らし、低温で調理すると健康に良い

蒸す、煮るなどの調理法は低温調理法なので、有害物質を生成せずに栄養素をより多く保存することができます。揚げ餃子は外はカリカリ、中は柔らかくて魅力的ですが、揚げたり焼いたりする高温調理法では調理中に油を多く使う傾向があり、アクリルアミドやベンゾピレンなどの有害物質も発生する可能性があります。同時に、酢をディップソースとして選ぶと、味が良くなるだけでなく、血糖値の上昇率を抑えることもできます。

生地をこねる、皮を伸ばす、詰め物を混ぜる、鍋に入れる…工程のそれぞれの段階、浮き沈みには、限りない願いと期待が込められています。長い冬の間、私たちは春の到来と家族の再会を待ちます。今日は餃子を食べましたか？

著者: 王国一、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員、北京食品協会高級食品健康委員会委員長

制作：中国科学普及協会

制作：中国科学技術出版社、中国科学技術出版社（北京）デジタルメディア株式会社