グレインレインの間に何を食べたらいいですか?アカハシオウム！

著者: Fluent

穀物雨は、春の最後の節気であり、春の頂点であると同時に夏の前兆でもあります。この時期は、春も終わりに近づき、気温も急激に上昇し、暑い夏が来ようとしています。今は、「赤い嘴を持つ緑のオウム」とも呼ばれるホウレンソウが市場に大量に出回る時期です。ほうれん草は甘くてなめらかな味わいで、タンパク質、ビタミン、カロチン、鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。葉に含まれるクロムとインスリン様物質は、人間の血糖値を安定させます。

『旧唐書』や『西域史』などの古書によれば、ほうれん草はもともと古代ネパールとイランで生産されていたそうです。唐の太宗の時代に貢物としてネパールから中国に伝わり、1000年以上の歴史があります。現在では中国各地で栽培されています。野菜の中でも非常に貴重で、一年中市場に供給される緑葉野菜です。

ほうれん草はとても人気がありますが、その独特の苦味が苦手な人も多いです。ほうれん草の渋みは、含まれるシュウ酸によるものです。実はアマランサス、空芯菜、ネギにもシュウ酸は含まれているのですが、空芯菜の含有量の方が高いので、渋みがより顕著に感じられるのです。調理前に食品を湯通しすると、味が効果的に向上します。

ほうれん草に含まれる多量のシュウ酸はカルシウムの吸収を妨げるとよく言われます。シュウ酸には体内のカルシウムの吸収を阻害する作用があるが、「用量を考えずに毒性を論じる」というのは確かに当てにならない。ほうれん草料理を普通に食べる分には健康に影響はありません。同様に、「ほうれん草は腎臓結石の原因となるので豆腐と一緒に食べてはいけない」という主張も合理的ではありません。食品に含まれる天然のシュウ酸は腸内でカルシウムと結合して不溶性で吸収されないシュウ酸カルシウムを形成し、最終的には便として排出されるため結石は形成されません。したがって、「ほうれん草と豆腐や牛乳」を食事上のタブーとみなす必要はありません。

前述の通り、ほうれん草を食べる妊婦はシュウ酸を摂取し、胎児の発育に影響を与えるという主張があります。実際、妊娠初期にはほうれん草をもっと食べた方がいいんです！ほうれん草に含まれる豊富な葉酸は妊婦にとって非常に有益です。体内で赤血球が生成され、感情が安定し、胎児の神経の健全な発達が促進されます。

今週のマイクロダイエット療法では、低カロリーで脂肪を減らして美味しい冷たいほうれん草サラダをお勧めします〜

材料

ほうれん草1束、卵3個、ピーナッツ40g、ごま油約15g、塩1.5g、ニンニク4片、オイスターソース8g、白ごま

練習する

◆卵を割りほぐし、少量の塩を加える

◆フライパンに油を塗り、卵液を適量注ぎ入れ、フライパンを回して均等に広げます。

◆弱火で卵の皮がつくまで揚げ、細切りにする

◆ほうれん草を熱湯で茹で、冷水で洗う

◆水を切る

◆にんにくペースト、オイスターソース、醤油、ごま油、塩を混ぜてソースを作る

◆ ピーナッツをノンスティックフライパンに入れて油をひかずに少しカリカリになるまで揚げる