科学的食事ガイド: この緑のユリを食べると、「悪者」が見えるようになるか、あるいは...

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最近、インターネット上では建寿清に関する伝説が数多く流布しています。生の食べ物を食べて手が緑色になった多くのネットユーザーは、目の前のいたるところに忙しく働く小さな人々がいると描写した。テーブルの上、壁の上、そして木の上にも無数の小さな人々がいました。それは、おとぎ話に出てくるリリパット国のようでした。緑のキノコはどんなキノコですか？幻覚はなぜ起こるのでしょうか?それは私たちの体にどんな害をもたらすのでしょうか?

Boletus edulis はキノコの一種ではなく、ランマオヤマドリタケ、バラ色の肉質のヤマドリタケ、茶褐色のヤマドリタケ、ゴージャスヤマドリタケ、黄土色の頭のヤマドリタケ、黄穴ヤマドリタケ、赤穴ヤマドリタケなどを含むキノコの一種の総称です。肉質の薄いヤマドリタケや有毒なヤマドリタケが混ざっていることもあります。このキノコは傷がつくと傷口の表面が緑色に変わることから「尖寿青」と名付けられました。

中国人はポルチーニを食してきた長い歴史があり、明代に書かれた『雲南本草経』にもポルチーニに関する記録があるものの、ポルチーニ科植物に対する理解は今日に至るまで十分とは言えません。 2016年の研究で、研究者らは雲南省で最も有名なネギのうち2種類、赤ネギと白ネギが実は新種であることを発見した。これらはBoletus edulisとBoletus edulisであり、これまで考えられていたBoletus bicolorとBoletus edulisではない。これはまさに「灯の下の暗さ」の典型例と言えるでしょう。

ネギは美味しいですが、取り扱いを誤ると中毒を引き起こす可能性があることは誰もが知っています。ネギ中毒は精神型と胃腸炎型の2種類に分けられます。

雲南大学付属病院と中国疾病予防管理センター職業衛生・毒物管理研究所が実施した調査では、ヤマドリタケ中毒は主に神経精神病質で、潜伏期間は12～24時間であることが判明した。中毒の主な症状は幻覚、せん妄、めまい、躁病です。研究者らはまた、ランマオポルチーニ中毒患者の血液検査、肝機能、腎機能、心筋酵素、凝固機能などの指標に明らかな異常は見られず、幸いなことにランマオポルチーニ中毒による死亡者はいなかったことを発見した。

しかし、一部の菌類は、胃腸炎のような中毒を引き起こす可能性のある有毒なポルチーニなど、はるかに有毒です。その毒性は学名からも感じられるかもしれません。ポルチーニは重度の胃腸障害や脱水症状を引き起こし、生命を脅かす可能性があります。

したがって、グリーンハンドアマランサスの「中毒」を体験することは楽しいことだと決して思わないでください。

キノコを食べるとなぜ幻覚が起こるのでしょうか？これまでのところ、薬物に含まれる幻覚物質が何であるかを完全に特定することはできず、関連する研究はまだ進行中です。しかし、他の幻覚キノコはよく研究されています。

1938 年、スウェーデンの科学者アルバート・ホフマンは麦角菌からリゼルグ酸ジエチルアミド (LSD) という成分を抽出しました。劇的なのは、アルバート・ホフマンがこの物質の効果について知ったのは、不規則な操作からだったということだ。ホフマンは実験中に誤って少量の LSD を摂取した。すると彼の心は疾走する野生の馬のように暴れ出し、世界の色が変わった。長い時間が経つと、この症状は徐々に消えていきました。好奇心旺盛なホフマンは本当の理由を見つけようと決心し、250マイクログラムのLSDを摂取した。その結果、予想通りの幻覚が起こり、まるで世界全体が鏡の迷路のように歪んでしまったようでした。部屋の中の物体がモンスターに変わったようでした。ついに彼は自分の魂が体から抜け出し、気が狂いそうになったような気がした。幸いなことに、彼が摂取した量は致死量をわずかに下回る程度だった。

北米にはポルチーニの毒素に加え、シロシビンと呼ばれる小さなキノコの一種があり、これには摂取者に幻覚を引き起こす可能性のあるシロシビンが含まれています。インドの伝統的な宗教儀式では、シャーマンは幻覚を起こして占いの儀式を完了するためにシロシビンキノコを食べます。

夏は野生のキノコが大量に生える時期です。赤玉ねぎや白玉ねぎなどの伝統的な食用キノコには、多くの熱心なファンがいます。これらのキノコは、柔らかい牛レバーに似たおいしい食感と味が魅力です。ポルチーニ茸には旨味ヌクレオチドがたっぷり含まれており、菌類多糖類がもたらすなめらかな食感が止まらなくなるからです。加熱処理により毒素が効果的に破壊され、安全に食べることができます。

ただし、ヤマドリ科には有毒な種も多数存在するので注意してください。 2011年、中国科学院昆明植物研究所の研究員である李樹紅氏は、雲南省の市場で採取された市販のヤマドリタケ310種の中に、緑頭ヤマドリタケ、丸花ヤマドリタケ、黄粉ヤマドリタケ、紫頭ヤマドリタケ、小胞子ヤマドリタケの5種が有毒であることを発見した。これらのポルチーニの毒性は、胃腸毒性と神経毒性の 2 つのカテゴリに分けられます。例えば、粘着性のある帽子の付いたポルチーニや黄色い粉末の付いたポルチーニは強い腸の反応を引き起こす可能性があり、細い茎の付いたポルチーニは溶血や肝臓障害を引き起こす可能性もあります。胃腸に有毒なポルチーニは、吐き気や嘔吐を引き起こすだけでなく、胃出血を引き起こすこともあります。適切なタイミングで治療しないと、命が危険にさらされます。

キノコの危険性はそれだけではありません。多くの毒キノコには、人々を騙すための悪質なトリック、つまり偽の有効期限があります。その中でも最も典型的なのは、致命的なテングタケです。このキノコを食べてから6時間後に、吐き気や嘔吐などの重篤な反応が起こりますが、その後症状は徐々に緩和されます。すべてが安全だと思っているなら、それは間違いです。この時、消費者の体内のトランスアミナーゼが急激に上昇し、肝臓が損傷を受けています。 48 時間後には、不快感の症状が再発します。この時、華佗が生きていたとしても、無力であっただろう。したがって、野生のキノコを食べた後に不快感を覚えた場合は、サンプルを病院に持って行き、できるだけ早く専門家の助けを求める必要があります。

もっと広い範囲では、ICUキノコと呼ばれるキノコ（大きな緑色のパラソルキノコ）もあります。このキノコは、特に見た目がヒトヨタケやササクレヒトヨタケなどの食用キノコと混同されやすく、分布域が非常に広いのが特徴です。キノコ自体には特別な匂いがないので、間違って採取して食べてしまうことがよくあります。中毒の症状としては、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢などがあります。

一般消費者にとって、野生キノコ、特によく知らない地域の野生キノコを勝手に食べないことが最善の策です。また、緑桑などの野生キノコの場合、中毒を避けるために食べ方に注意する必要があります。実際、今日の野菜市場では人工的に栽培されたさまざまなキノコを購入できます。適切な組み合わせと調理により、野生のキノコに劣らない味と風味を得ることができます。これがキノコを味わう最も安全な方法です。

この記事は科学普及中国創造育成プログラムの支援を受けた作品です。

著者: Shi Jun

査読者: 李海嬌、中国疾病予防管理センター職業衛生・毒物管理研究所准研究員

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作：中国科学技術出版有限公司、北京中科星河文化メディア有限公司