もちもち？それとも甘い？ 「トウモロコシ紛争」が再び激化！

『ポピュラーサイエンスタイムズ』記者の呉瓊 最近、「もちトウモロコシは血糖値を急上昇させる」や「ダイエットにはスイートコーンを食べるのがおすすめ」といった話題が議論を呼んでいる。

市場で最も一般的なトウモロコシの品種はスイートコーンともちトウモロコシです。柔らかく粘り気があり、消化しやすいもちもちトウモロコシは、高齢者に大変人気があります。

しかし、一見健康に良いトウモロコシにも「落とし穴」がある。上海長征病院内分泌科副主任医師の陳海燕氏は、多くの糖尿病患者はスイートコーンがとても甘いと考え、あまり食べられないと語った。しかし、事実は全く逆です。もちトウモロコシは血糖値指数が高い食品です。もち麦1個に含まれるカロリーは、ご飯100グラムに相当します。

もちトウモロコシのデンプン含有量は70%～75%と高く、含まれるデンプンのほとんどが血糖値を急激に上昇させるアミロペクチンです。分岐鎖デンプンは消化酵素との接触面積が大きいため、消化されやすくなり、血糖値の上昇が早くなります。したがって、糖尿病患者はトウモロコシを選ぶ際に、もちもちしたトウモロコシの摂取を避けるようにすべきです。

粗粒穀物であるトウモロコシは栄養価が高く、減量中の多くの人々が好む脂肪減少の主食です。

陳海燕氏は、減量の観点から見ると、スイートコーンの方が比較的適していると示唆した。なぜならスイートコーン100グラムあたりのエネルギーは約97kcalで、もちトウモロコシの60％に過ぎず、私たちがよく食べるご飯や饅頭などの主食のエネルギーよりも低いからです。

スイートコーンは可溶性糖分が多いため甘い味がしますが、総炭水化物含有量は低いため、グリセミック指数はもちトウモロコシよりもはるかに低くなります。 「スイートコーンには食物繊維も豊富に含まれており、腸の運動を促進し、満腹感を高め、体重減少に役立ちます。」陳海燕さんは言った。