米、小麦粉、穀物、油、調味料などは賞味期限が過ぎても食べられますか？答えはあなたが思っているものとは違う

多くの人は、米、小麦粉、穀物、油、さまざまな調味料は腐りにくいと考えています。あるいは、これらの食品のパッケージに記載されている賞味期限は、開封後の賞味期限であると考える人もいます。では、実際のところはどうなのでしょうか?今日は食品の賞味期限についてお話します。

賞味期限はどれくらいですか？

「賞味期限」という言葉は食品のパッケージラベルによく見られ、通常は指定された賞味期限内に食品の品質が大きく変化しないことを意味します。

我が国の標準 GB7718-2011「包装済み食品ラベル標準」の定義によると、賞味期限とは、ラベルに指定された保管条件下で包装済み食品が品質を維持する期間です。つまり、包装済みの食品にのみ賞味期限があり、包装されていない食品には賞味期限がないということです。

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賞味期限はパッケージが無傷で未開封の状態であることを皆様にお知らせする必要があります。一度開封された食品は「特定の保存条件下で予め包装された食品」ではなくなり、賞味期限がなくなります。

期限切れ≠食べられない

期限切れ = 食べられません

開封後は賞味期限が切れているので、保存したり食べたりできないのでしょうか？

実はそうではありません。

賞味期限は、指定された期間内に製品の品質が最適であることを保証しますが、賞味期限を過ぎた食品でも、色、香り、味が変化していなければ食べることができます。

ただし、賞味期限を過ぎた食品は品質が変わってしまい食べられなくなってしまいます。 「賞味期限」とは、食品を食べることができる最終期限、つまり通常の状態で食品を食べることができる最終期限を指します。賞味期限を過ぎると食品の品質が変化し、病原菌が大量に発生し、摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。そのため、賞味期限が切れた食品は食べられません。

賞味期限と保存期間の図丨Ruan Guangfeng

食品がどれくらい長く保存できるかは、保管条件に大きく関係していることを、皆に思い出させる必要があります。

一般的に、保存温度が高くなるほど、同じ食品の保存期間は短くなります。たとえば、あるものが -18°C で 12 か月間保存できる場合、それが 25°C の室温でも同じ期間保存できるというわけではありません。密封が必要であれば半年は保存できますが、開封したままだと絶対にそこまで保存できません。

たとえば、お米は通常、長期間保存できますが、開封すると湿気やカビ、虫が入りやすくなり、食べられなくなってしまいます。したがって、食品を保存する際には、適切な条件で食品を保管するように注意する必要があります。

開封後はどれくらい保存できますか？

食品は開封後は外部環境の影響を受けやすく、腐敗しやすいため、できるだけ早く食べる必要があります。どれくらいの期間保存できるかは、主に保管方法によって異なります。そのため、保管の際は以下の点に注意してください。

1

米、小麦粉、その他の主食

米、小麦粉、豆などの主食は、いずれも乾燥していて水分が少ないため保存しやすいのですが、いずれも湿気や虫が怖いのです。そのため、開封後は、密封性の高い保存袋や箱などに入れて、風通しがよく涼しく乾燥した場所に置いてください。最近は家にいる人も少なくなり、料理をする頻度も減っているので、お米は小袋で買って、開封したらできるだけ早く食べるようにしましょう。

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2

食用油

食用油は主に酸化を恐れるので、保管するときは日光と高温を避けるようにしてください。保管する場合は、必ず遮光し、涼しく乾燥した場所に保管してください。開封したらできるだけ早く食べてください。

3

醤油、オイスターソース

主な恐れは虫と「白膜」で、特に南方の夏と秋は気温が高く空気が湿っているため、虫やカビが発生しやすくなります。

醤油を保存する際は、「光と熱を避ける」ことにご注意ください。涼しく乾燥した場所に保管するのが最適です。開封後はハエやゴキブリなどの害虫の侵入を防ぐため、ボトルの口と本体をきれいに拭き、ボトルキャップをしっかりと閉めてください。

オイスターソースは冷蔵庫に保管し、必要なときに取り出すことをお勧めします。開封後はできるだけ早くお召し上がりください。醤油の種類によっては冷蔵庫で保存する必要があるものもあるため、醤油を購入する際には、商品ラベルに「冷蔵」などの文字が記載されているかどうかに注意し、食品ラベルの要件に従って保存する必要があります。

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4

酢

酢は酸性度が比較的高く、細菌が繁殖しにくく、耐久性も高いのが一般的です。涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。もちろん開封後はできるだけ早くお召し上がりください。

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5

塩、MSG

塩とMSGが恐れる主なものは湿気です。湿気ると固まりがちですが、安全上の問題はありません。涼しく乾燥した場所に保管してください。

6

ハニー

蜂蜜は糖度が高く浸透圧も高いため微生物が繁殖しにくく、長期保存が可能です。しかし、開封後は、空気中の水分を吸収して湿気を帯びるなど、保存環境の影響を受け、内部では浸透圧に耐性のある酵母の増殖活動も起こり、徐々に劣化していきます。

企画・制作

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家

企画丨He Tong

編集者：何童

校正：徐来林

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