ネット上で噂されていたキッチンの「最強アシスト」は崩壊？ 「オイスターソースは尿酸値を上げる」の真実 →

最近、何人かの友人から同じ質問をされました。 「オイスターソースを食べると尿酸値が高くなるという動画をネットで見たのですが？」

友人Aさん：夫の血中尿酸値が高いんです。これを聞いて、家にあったオイスターソースを捨ててしまいました！

友人Bさん：醤油には添加物がたくさん入っているとしか聞いていなかったのですが、オイスターソースの方が味も美味しいし、牡蠣の栄養もあると思い、オイスターソースに切り替えました。その結果、オイスターソースは食べられなくなりました。どうすればいいですか？

友人Cはこう語った。「動画では、オイスターソースには尿酸値を上げる可能性がある「風味ヌクレオチド」が含まれていると語られていた。」これは一体どのような技術と努力なのでしょうか？

私はすぐに彼らを慰めて言いました。「まだオイスターソースを捨てないで、私が理由を注意深く分析するのを聞いてください。」

まずはオイスターソースの原材料と成分から見ていきましょう。

オイスターソースは何からできていますか？

家にある「無添加」のオイスターソースを調べてみました。主な原材料は、牡蠣汁（牡蠣、水、食塩）、水、醸造醤油、白砂糖、食塩、澱粉、小麦粉、酵母エキスです。

このフォーミュラには、食品添加物や「フレーバーヌクレオチド」は一切含まれていません。しかし、それは低プリン製品ですか?

あまり。

なぜなら、その第一原料は「牡蠣汁」であり、牡蠣は貝類であり、それ自体がプリン体の供給源だからです。高尿酸血症の人は魚介類を食べてはいけません。エビペースト、オイスターソース、ホタテソースなどは常用には適していません。

中国食品成分表のデータによると、牡蠣100グラムには282mgのプリンが含まれています。牡蠣ジュースを作る際には、牡蠣の身に含まれる水溶性プリン体成分を抽出します。しかし、結局のところ、水で薄められているため、牡蠣ジュースのプリン含有量は牡蠣自体のプリン含有量よりも大幅に低くなります。

この製品の最後の成分は酵母エキスです。私の国の食品成分表によると、酵母100グラムあたりのプリン含有量は338mgです。酵母は細胞が分解した後にさまざまなヌクレオチドやアミノ酸を生成する微生物であり、その一部にはうま味成分が含まれています。ヌクレオチドはプリンの源です。

しかし、最後に配置されているため、添加量は比較的少なく、プリン含有量の増加への寄与は大きくないと考えられます。

しかし、市販されているオイスターソースのすべてが、高品質の牡蠣汁を第一原料として使用しているわけではありません。購入後は成分表をよく読んでください。製品によっては牡蠣汁の含有量が少なく、旨味が足りないものもあるため、風味を良くするためにさまざまな調味料が加えられています。これらの調味料の中で、プリン体含有量が最も多いのは「風味ヌクレオチド」、すなわちイノシン酸ナトリウムとグアニル酸ナトリウムです。

プリン体含有量が最も多い調味料：チキン調味料

フレーバーヌクレオチド自体にうま味があり、MSG（グルタミン酸ナトリウム）と接触すると魔法のような「相乗効果」を発揮します。フレーバーヌクレオチドを少量加えるだけで、MSGのうま味が10倍以上に増加し、うま味が非常に自然になります。これが「チキンエッセンス」を作る基礎となります。

伝統的なチキンエッセンス/チキンパウダー製品の基本成分は、おおよそ、塩、MSG、フレーバーヌクレオチド、砂糖、スパイス、デンプン、デキストリン（さまざまな成分を希釈して粒状にするために使用）です。

これを基に、製品のさまざまな風味に応じて、鶏肉エキスまたは鶏骨エキス、卵エキス、魚介類エキス、酵母エキスまたは植物性タンパク質加水分解物、有機酸ナトリウム塩（魚介類の風味の天然源の1つ）、キノコパウダー、肉風味料などの成分を加えて、チキンスープ、キノコスープ、ホタテスープなどを作ります。

これらの材料を混ぜ合わせた後、スプーン一杯の複合調味料をボウルの水に加えるだけで、より自然な味の新鮮なスープが出来上がります。

ヌクレオチドは化学的に合成された製品ではありません。これらは食品中に自然に存在し、人体の一部です。それらは細胞核内の遺伝物質の分解中に生成されます。正確に言うと、これらの成分は人間の組織が分解されるときにも生成されるもので、いわゆる「内因性プリン」です。 **

しかし、原料に​​風味ヌクレオチドを加えると、製品のプリン含有量は確かに大幅に増加します。中国食品成分表のデータによると、鶏エキス100グラムには300〜500mgのプリンが含まれています。チキンエキス1グラムにはプリン体が3～5グラムしか含まれていませんが、1日3食のさまざまな食品にチキンエキスを加えると、1日のプリン体の摂取量は数十ミリグラムに簡単に増えてしまいます。

10年前に私はこう言いました。 「高尿酸血症の患者は鶏エキスを頻繁に摂取するのは適していません。」

MSGや風味ヌクレオチドに対する消費者の嫌悪感に応えて、一部の高級調味料製品は現在、松茸粉末、うま味ペプチド、酵母エキス、スープエキスなどの他の成分に置き換えられています。しかし、菌類成分、酵母エキス、スープエキス自体もプリン体の供給源です。

チキンエッセンスの他に、フレーバーヌクレオチドはどこで見つかりますか?

しかし、たとえ家族がチキンエッセンスを全く食べないとしても、調味料に含まれる風味ヌクレオチドを避けることはできないかもしれません。複合調味料、ケータリング製品、加工食品には、風味を高める成分が一般的に添加されているからです。結局のところ、消費者は舌を使って食べ物を識別するので、食べ物がおいしいほど人気が​​高まります。

例えば：

醤油、魚醤、オイスターソースなどの塩味調味料。

各種マッシュルームソース、チリソース、ガーリックソース、サラダソース、バーベキューソース、その他の調味料。

からし芋の漬物、筍の赤油漬け、ササゲの漬物など、おかずもいろいろ。

インスタントラーメン、インスタントライスヌードル、急速冷凍餃子、急速冷凍ワンタンなどの食品用の調味料パックおよび具材。

酸辣湯麺、辛い火鍋、辛い火鍋などの美味しいおつまみ。

メロンの種、揚げナッツ、乾燥豆腐、スパイシーストリップ、ビーフジャーキー、ピクルスにした唐辛子入り鶏足などのさまざまな塩味のスナック。

焼き肉、ソーセージ、ハム、ローストチキン、鴨のピクルス、缶詰、その他の調理済み肉類。

レストランや食堂では様々な料理やスープも販売されています。

レストランの料理は自分で作った料理よりもなぜおいしいのでしょうか?なぜなら、ほとんどの製品には風味を高めるさまざまな成分が添加されており、その多くにはフレーバーヌクレオチドや酵母エキスが含まれているからです。

インターネット上のさまざまな料理のレシピでも同様で、「塩大さじ1杯、砂糖大さじ1杯、醤油大さじ1杯、オイスターソース大さじ1杯、チキンエッセンス大さじ1杯」を加えるように指示されています。こんなに濃い味付けなのに、美味しくないわけがない。風味ヌクレオチドが過剰に含まれるだけでなく、ナトリウムも過剰に含まれます。

大量の油＋大量の塩＋砂糖＋大量の調味料を使って美味しい料理を作ることは、大したことではありません。

「テクノロジー + ハードワーク」が健康に良いと言えるのかと言う人もいるでしょう。

これは完全に真実ではありません。 「伝統的な」スープはプリンが少ないですか？

痛風患者は肉のスープ、鶏肉のスープ、魚介類のスープを飲めないことは誰もが知っています。

シェフが丸鶏、豚骨、牛肉、魚介類などの材料を使って作るスープには、多量の風味ヌクレオチドと天然由来の多くのMSG成分が含まれています。そうでなければ、どうしてこんなにおいしいのでしょう。しかし、シェフは時間をかけて天然の食材からMSGとチキンエッセンスの成分を抽出し、濃縮しています。プロセスはより複雑になり、コストも高くなります。

したがって、家庭にあるオイスターソースを単に捨てるだけでは、食品中の風味ヌクレオチドを避けることはできません。

尿酸値を上げるその他の食事要因

高尿酸血症の主な原因について言えば、オイスターソースは間違いなく調味料の一つではありません。

現在の研究結果によると、新鮮な魚介類の食べ過ぎ、肉の食べ過ぎ、甘い飲み物やお菓子の摂り過ぎは、血中尿酸値の上昇を促進する重要な要因です。野菜、果物、ジャガイモ、牛乳、シリアルなどの主食の摂取不足も一定の影響を及ぼします。太りすぎや肥満は尿酸値を上昇させる要因となります。

多くの子供は18歳になる前に尿酸値が高くなっています。まずすべきことは、甘い飲み物を飲む悪い習慣がないか、太りすぎていないかを考えることです。

高尿酸血症の家族がいる友人は、これをチェックしてみるといいかもしれません。

多くの人が知らないかもしれないもう一つの要素は、塩と MSG はどちらもナトリウムの供給源であるということです。多量の塩分やMSGを長期間摂取すると、体内の尿酸値が上昇する可能性があります。

一部の研究者は動物実験で、高ナトリウム食がアルデヒド還元酵素-フルクトースキナーゼ代謝経路を促進し、肝臓と視床下部における内因性フルクトース生成を増加させることを発見しました。フルクトースは肥満、脂肪肝、インスリン抵抗性を促進するだけでなく、尿酸値の上昇も促進します。さらに、人々は肉を食べるのが大好きなので、プリン体の摂取量はすでに高くなっています。さらに体重が増えて代謝障害を引き起こし、状況はさらに悪化します。

そのため、重い食べ物が好きな人は、お腹に脂肪が多いだけでなく、高血圧や尿酸値が高い人が多いのです。

そうは言っても、食事の観点から尿酸値をコントロールする方法をご存知ですか?

血中尿酸値のコントロールに関する関連コンテンツについては、私の以前の記事「なぜ若者に高尿酸値が多いのか？25の質問テストと15の改善提案」をお読みください。

全体的に見て、このビデオは非常に誤解を招くものです。

高尿酸値であろうとインスリン抵抗性であろうと、それは主に不健康な食生活と生活習慣の結果です。特定の調味料や食品にすべての責任を負わせないでください。

チキンエッセンス、MSG、オイスターソースであっても、それ自体に罪はありません。健康な人であれば、風味増強剤を少し加えても安全です。しかし、味付けの観点から見ると、食品本来の風味を無視し、濃くておいしい味を過度に追求すること自体が不健康な味の好みです。スープストックやチキンエキスを加えるとプリン体の摂取量が増えます。

この時点で誰かがこう尋ねると思います。「この調味料は大丈夫なの？」その調味料は安全ですか？

実際、風味増強剤の原理は甘味料の原理と同じです。つまり、楽しみのためのものなら何でも量を制限する必要があるのです。贅沢には代償が伴う。感覚的な楽しみに過度に耽溺すると、必然的に身体に悪影響を及ぼします。これは甘味、塩味、うま味に当てはまります。

つまり、調理する際には食材本来の風味を保つように努め、塩味やうま味調味料の使用を控えるのが正しいのです。しかし、もっと大切なことは、甘い飲み物を控え、甘いものを減らし、魚、肉、魚介類を食べ過ぎないようにし、野菜、果物、穀物、ジャガイモを十分に摂取し、水をもっと飲み、運動をもっとして、太らないことです。