魚介類は美味しいですが、食べるときには注意が必要です

著者：北京協和医学院病院主治医、馬世成

Liu Shuang 北京連合医科大学病院主治医

査読者: 北京協和医学院病院主任医師 朱華東

秋には魚介類が豊富に採れます。魚介類は美味しいですが、不適切な摂取は病気につながる可能性があります。それで、

魚介類を取り扱うときや食べるときに注意すべきことは何でしょうか?

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1. 魚介類を扱うときは手袋を着用する

海水は非常に塩辛いですが、不毛な場所ではありません。魚介類の表面の細菌が傷口から人体に入ると感染症を引き起こす可能性があります。細菌がビブリオ・バルニフィカスの場合、手足の切断や生命の危険につながる可能性もあります。そのため、魚介類を扱う際には必ず手袋を着用し、傷がある場合は特に注意してください。誤って刺されてしまった場合は、まず傷口をきれいな水で洗い流し、75%アルコールまたはポビドンヨードを使用して少なくとも3分間消毒（拭き取るか浸す）して細菌を殺してください。傷口が赤くなったり水ぶくれができたりした場合は、できるだけ早く医師の診察を受けてください。

2. 魚介類を加工するためのまな板は、生の食品と調理済みの食品を分ける必要がある

一部の魚介類に付着した病原菌は、環境中で長期間生存することができます。魚介類を扱った後は必ず洗浄・消毒を行ってください。そうしないと、他の食品を汚染し、病気の原因になりやすくなります。

3. 魚介類をよく加熱する

生の漬物は魚介類に対する最大の敬意であると言う人もいますが、生の漬物は体にとって大きな負担でもあります。魚介類にはさまざまな病原菌や寄生虫が存在します。生のマリネに使用する料理用ワインや白ワインは、すべての病原菌を殺すのに十分ではありません。十分に加熱しないと感染症を引き起こす可能性もあります。軽度の場合、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱などの症状が現れることがあります。重症の場合は生命を脅かす可能性があります。寄生虫の中には、人体の中で10年以上、あるいは数十年も生存するものもあり、発見されたときには手遅れになっている場合もあります。魚介類は必ずよく加熱するようにしましょう。

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一般的に、不適切に調理された魚介類を食べた後に最もよく見られる症状は下痢です。下痢になったらどうすればいいですか？

まず、下痢の危険性を理解する必要があります。一方、下痢の量が多いと脱水症状を引き起こし、生命を脅かす一連の問題を引き起こす可能性があります。例えば、重度の脱水後の血液濃縮は心血管疾患や脳血管疾患を引き起こす可能性があり、また、重度の脱水は血液量の不足につながり、ショックを引き起こす可能性があります。一方、下痢は体内の重要な要素、つまりカリウム、ナトリウム、塩素などの電解質の喪失につながる可能性があります。重度の低カリウム血症と低ナトリウム血症は生命を脅かす可能性があります。さらに、下痢の原因が時間内に修正されない場合、結果は異なります。魚介類を食べた後に下痢をする場合は、感染症の可能性にも注意が必要です。そのため、魚介類を食べた後に下痢が起こったり、発熱などの症状が出たりした場合は、できるだけ早く医師の診察を受ける必要があります。ご来場前に以下の準備をお願いいたします。

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1. うんちはそのままにしておく

可能であれば写真を撮ってください。専門的な訓練を受けていないと、粘液、膿、血液、タール状の便、どろどろした便を識別するのは難しいかもしれません。それで、写真を撮って医者に渡してください。場合によっては、最初の排便後に正常な便が残っていることがあります。この場合は異常便を基準として扱ってください。

可能であれば、病院内で排便し、サンプルを残してください。水っぽい便は検査できないので心配しないでください。水っぽい便のサンプル用の小さなボトルもございます。予約時間を待っている間に突然便意を感じた場合は、事前にサンプルを残しておくことができます。

2. 下痢が起こったらすぐに水分を摂りましょう！

重要なのは、過度の下痢による脱水症状を避けることです。ひどい嘔吐がない場合は、経口補水塩などの電解質溶液を使用して、経口的に水分を補給する必要があります。補給する水分の量は、少なくとも排便量より多くなければなりません。大量の水を飲んだ後に気分が悪くなる場合は、少量ずつ頻繁に水を飲むとよいでしょう。

最後に、魚介類は美味しいですが、食べるときには注意が必要であることを皆さんに思い出させたいと思います。

参考文献

【1】BA Jianbo、CHEN Shuanghong、XU Xiongli 他ビブリオ・バルニフィカスと腸炎ビブリオの消毒剤に対する感受性に関する研究[J]。中国消毒ジャーナル、2009年、26(2):123-125。