自分でワインを作るのは簡単ですか?気をつけてください、メタノール中毒に注意してください...

光るカップに入ったブドウワイン、自家製ワインのグラス

停止！

もう自分で醸造しないでください！

知っていましたか？

すべてのブドウがワイン造りに使えるわけではありません。

知っていましたか？

自分でワインを作るのにはどれくらいのリスクがありますか?

知ってますか、知ってますか？ "あなたは知っていますか？" 「扉を開けて」で今日の科学の時間へお連れします!

すべてのブドウをワイン造りに使用できますか?

ワイン造り専用のブドウ園を訪れる機会があれば、第一印象は「なぜブドウはこんなに小さいのだろう！」となるかもしれません。

一つ選んで味見してみました。酸っぱくて苦くて、全然美味しくなかった。本当にこのようなブドウを使って高品質で高価なワインを作ることができるのだろうかと疑問に思わずにはいられませんでした。この小さなワイン用ブドウと私たちが普段食べているブドウの違いは何でしょうか?

要点:

すべてのブドウがワイン造りに適しているわけではありません。

ブドウ栽培には長い歴史があります。ブドウ科には14～16属、約600種があり、その品種は8,000～10,000種以上あります。用途に応じて、生鮮食品用品種、ワイン用品種、乾燥品種、ジュース用品種、缶詰用品種、台木用品種の6つのカテゴリに分類できます。

実際、理論的には、すべてのブドウはワインを作るのに使用できます。なぜなら、すべてのブドウには糖分が含まれており、その糖分は酵母によってアルコールに発酵され、発酵ワインになるからです。しかし、すべてのブドウがワイン造りに適しているというわけではありません。生鮮食品、乾燥食品、缶詰、台木などに使われるブドウから造られたワインの色、香り、味は、特別な「ワイン用ブドウ」から造られたワインとはかけ離れています。この観点からすると、すべてのブドウがワイン造りに使用できるわけではありません。

その中でも、最もよく知られている2つのカテゴリーは、食用ブドウとワイン用ブドウです。名前が示すように、生のブドウは人々の食欲を満たすために生で食べられるので、「フルーツブドウ」と呼ぶ方が適切です。ワイン用ブドウは特にワインの製造に使用され、栽培者はこの種類のブドウを「ワイン用ブドウ」と呼ぶことがよくあります。したがって、ワインを造りたいのであれば、当然、ワイン造りのために特別に栽培された「ワイン用ブドウ」を選ぶのがベストです。

食用ブドウとワイン用ブドウの違いは何ですか?

0 1食用ブドウの皮は薄いですが、ワイン用ブドウの皮は厚いです。

0 2食用ブドウには果肉が多く含まれ、ワイン用ブドウには果汁が多く含まれています。

0 3食用ブドウは一般に房も実も大きく、種がほとんどないか全くない傾向がありますが、ワイン用ブドウは一般に房も実も小さく、種が多くあります。

皮が薄く、果肉が薄く、種がないので、新鮮なブドウの味は繊細で心地よく、不純物がなく、より爽やかに感じられます。厚い皮と豊富な種と果汁を持つワイン用ブドウの特性により、醸造過程でブドウの皮と種に含まれる芳香物質と構造物質がワインに十分に吸収され、醸造されたワインは香りが豊かでボディが充実し、味わいがより濃厚でまろやかになります。

新疆に関して言えば、地元で生産されている種なし白ブドウ、牝馬乳ブドウ、ムナグブドウ、そして後述する赤ブドウやガラス質の玉ブドウはすべて、食用ブドウのカテゴリーに属します。伝統的には、種無し白ブドウ、牝馬乳ブドウ、ムナグブドウが主に果物として楽しまれ、残りは干しブドウに使われますが、古代の書物には、人々が牝馬乳ブドウを使ってワインを造ったという記録が数多く残っています。

ワインの健康効果は何ですか?

ワイン業界は、「フランスの神話」という現象をよく知っています。一般的にフランス人は食べるのが大好きで、普段は高カロリー、高コレステロールの食品を多く摂取しますが、生活の中でワインを飲むことが多いため、心臓血管疾患や全死亡率のリスクは同じ民族の他の国の人々よりもはるかに低いと考えられています。

現代の検査により、ワインには糖、ミネラル、ビタミン、アミノ酸などの栄養素、アルコール、エステル、酸、アルデヒド、ケトン、フェノールなどの複雑な混合物、特にワインに高い健康価値をもたらすポリフェノール化合物を含む数百の化合物が含まれていることが確認されています。

現在、適度に定期的にワインを飲む人は、血中の低密度コレステロールのレベルを下げ、心血管疾患のリスクを軽減できると一般的に多くの人が信じています。いくつかの医学研究では、ワインには風邪の予防、虫歯の予防、ヘリコバクター・ピロリの抑制などの効果があることも報告されています。

自分でワインを作るのはどれくらい簡単ですか?もう自分で醸造する必要はありません!

ワインは栄養価が高く、健康に良いという利点があり、市販のワインは比較的高価であるため、近年では多くの愛好家が自家製ワインを醸造するようになり、自家製ワイン醸造愛好家の同盟を結成して、自家製ワインを醸造するためのヒントを共同で模索するようになりました。よく言われますが、次のような声明があります。

自家醸造は危険です！

自家醸造はお勧めできません!

飲酒は推奨されません!

詳細は以下の通りです。

01. 自家醸造ワイン用の原料ブドウの不適切な選択。愛好家の多くは、ワイン造り用の生食用ブドウを農産物直売所やスーパーマーケットで購入する傾向があります。また、この記事では、生食用ブドウはワインの製造には使用されないとも説明しています。これらを使用してワインを作ると、当然品質に欠陥があり、味が薄くなったり、酸、アルコール、フェノール化合物、糖分などの不一致によりワインのバランスが崩れたりすることがよくあります。全体的に、品質レベルは高くありません。

02. 自家製ワインは酸化して酸っぱくなりやすく、細菌が繁殖しやすくなります。自宅でワインを醸造する場合、ブドウの新鮮さは保証されません。また、自家醸造ワインに使用される容器は比較的小さく、酸素遮断性が悪い容器もあるため、ワインの酸化が起こりやすいです。同時に、酢酸菌も繁殖しやすく、自家製ワインが酢酸酸性化して、いわゆる酸味が出てしまいます。酸化と酸敗により、ワインの感覚的な楽しみは簡単に失われ、ワインを飲む素晴らしい感覚が大幅に減少します。

自家醸造ビールから一般的なカビと大腸菌しか発生しないのであれば、大きな問題にはなりません。せいぜい、飲んだ人に胃の不調と軽い身体的不快感を引き起こす程度です。しかし、アフラトキシンやオクラトキシンなどの非常に危険な物質が発生した場合、単に胃の不調を起こすだけでは済まなくなります。肝臓や腎臓の損傷、さらには死に至るなど、回復不可能な身体的損傷を引き起こすことがよくあります。リスクは莫大です!

03. 自分でワインを醸造するとメタノールが生成されるリスクが高くなります。ブドウの細胞壁にはペクチンとセルロースが含まれているため、発酵微生物の働きによってメタノールが生成されます。したがって、自家醸造でも標準的な工場生産でもメタノールは生産されます。しかし、自家製ワインには専門的な管理手段が欠けていることが多く、メタノール含有量は不明です。過剰なメタノールを含む自家製ワインを飲むと、体に特定の毒性副作用が生じます。重症の場合は失明や死に至ることもあります。もちろん、自家製ワインのメタノール含有量が必ずしも基準を超えて中毒を引き起こすわけではありませんが、潜在的なリスクは存在します。

04. 自家製ワインは爆発などの安全上の事故が起きやすい。自家醸造ワインは十分に発酵していないことが多いため、自家醸造愛好家がワインを密封して保存した場合でも、ワインに糖分が残っています。密封後、ボトルが再び発酵し、容器の内圧が高くなりすぎて破裂し、怪我をする危険性があります。それだけでなく、もし爆発したら、飛び散ったワインがあなたの美しい家を汚してしまうでしょう。

つまり、ワイン造りは多くの側面が関わる技術的な仕事なのです。リンクを省略すると大きなリスクが生じる可能性があります。したがって、ワイン愛好家は安易に自家醸造を試みないことをお勧めします。本当に気に入ったら、正規の生産工場に行って、プロの技術者の指導のもと、体験型の自家醸造に参加してみましょう。

表紙画像は新華網より