ぜひこの梨を「吸って」食べることをおすすめします。すごいですよ！

秋は梨を食べるのに最適な季節です。梨にはたくさんの種類がありますが、最も印象に残るのはヨーロッパ梨です。

ヨーロッパナシは西洋ナシの一種で、西洋ナシの品種の総称です。さらに、グリーンヨーロッパナシ、レッドヨーロッパナシ、カリフォルニアヨーロッパナシなどに分けられます。皮が緑や黄色のもの、皮が真っ赤なもの、形が細長いもの、ひょうたんのような形のものもあります。

ビール梨を食べるときは、硬い部分よりも柔らかい部分を食べることが大切です。梨を食べるのに最適な時期は、完全に熟したときです。つまり、指で軽く押して果肉が少しへこんだ状態が食べごろです。この時期の味は繊細で、果肉は柔らかくジューシーで、甘みの中にほのかな酸味があります。

特に完熟した梨は、噛むとアイスクリームのような味がします。噛む必要はなく、ジュースが口の中で自然に溶けます。梨の繊細な味わいと濃厚な果汁をより手軽に味わえる「吸って食べる」をぜひお試しください。まるで秋の爽やかさと甘さを一気に吸い込んだかのような、忘れられない味わいです。

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梨はなぜこんなに香りがよくて甘いのでしょうか？

梨が甘いのは、梨ジュースに含まれる糖分が主に果糖、ブドウ糖、ソルビトール、蔗糖であるからです。ほとんどの梨に含まれる糖分は果糖が最も多く、最も少ないのはショ糖です。データによると、赤梨の果糖、ブドウ糖、蔗糖含有量はそれぞれ 6.48 g/100 g、2.74 g/100 g、0.26 g/100 g です。

クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸などの有機酸が含まれているため、わずかに酸味があります。研究によると、梨ジュースに最も多く含まれる有機酸はクエン酸で、次いでリンゴ酸、キナ酸、酒石酸、コハク酸となっています。さらに、乳酸、シュウ酸、シキミ酸、フマル酸も少量含まれています。

さらに、梨には心地よい独特の香りがあります。

一部の研究者は、赤梨アーリーレッドコミックスの香りの成分を分析し、この梨にはエステル、アルコール、アルデヒド、ケトン、アルケンなどの風味物質が含まれていることを発見しました。酢酸ブチル、酢酸アミル、酢酸ヘキシル、1,3-オクタンジオール、3-ノナノール、α-ファルネセンは、ナシの栽培品種によく見られる揮発性物質です。アルデヒドは青草のような香りがあり、エステル、アルコール、アルケンは花や果実のような香りがあります。

ヨーロッパナシの栄養特性は何ですか?

現在、私の国では赤梨に関する栄養研究は比較的少ないです。米国農務省（USDA）のデータによると、赤梨に含まれる栄養素のほとんどはそれほど目立ったものではないが、食物繊維とミネラルのカリウム含有量は果物の中では比較的中程度で、それぞれ100グラムあたり3グラムと100グラムあたり123ミリグラムである。さらに、梨には80％を超える十分な水分が含まれています。

食物繊維を多く摂取することは腸の健康に有益であり、特に梨は水溶性食物繊維が豊富で、水分を吸収して膨張し便を柔らかくするだけでなく、腸内微生物によって発酵されて短鎖脂肪酸を生成するため、腸内の微生物学的環境が改善されます。

さらに、梨には親水性が高く浸透圧効果のあるソルビトールが豊富に含まれています。便の水分量を増やし、胃腸の運動を刺激し、排便を促進し、腸内細菌叢を変化させます。

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カリウムを豊富に含む果物を定期的に食べることは健康に良いです。私たちの心拍、神経伝導、筋肉の収縮、血管の緊張はすべてカリウムの関与を必要とし、カリウムは血圧の安定にも役立ちます。

梨に含まれるビタミンCは果物の中では少なく、100gあたり5.2mgしか含まれておらず、リンゴと同程度、キウイの20分の1しかありません。食べることでビタミン C を補給できるとは思わないでください。梨のカロリー含有量は果物の中では低くなく、キウイと同程度の62kcal/100gです。私たちが普段食べているイチゴのカロリーは100gあたりわずか32kcalです。体重を減らしたり、体重をコントロールしようとしている場合は、食べ過ぎないようにしてください。

梨には、フェノール酸化合物、フラボノイド、その他の有効成分などの抗酸化物質も豊富に含まれています。赤梨にもアントシアニンが豊富に含まれており、果肉よりも皮の含有量が多いです。したがって、梨を食べるときは皮を捨てない方がよいでしょう。

梨を新鮮に保つにはどうすればいいですか？

ヨーロッパナシは呼吸閉経を引き起こす果物の一種です。収穫後もエチレンの作用により熟成が進みます。完熟した果物は適切に保存しないと、すぐに老化し、水分が失われ、栄養価が低下し、徐々に腐ってしまいます。

そのため、購入した梨が完全に熟していて、押すと少し柔らかい場合は、そのまま冷蔵庫に入れてください。冷蔵保存すると、梨の風味がより良く保たれ、保存期間が延びるだけでなく、味も良くなります。その理由は、まず梨には果糖が豊富に含まれており、冷たく甘いという特徴があるからです。 40℃以下の環境では、温度が低いほど甘みが増します。一定期間冷蔵保存した梨は、より甘くなり、おいしくなります。第二に、適切な冷蔵により、梨に含まれるエステル、アルコール、ケトン、オレフィンなどの揮発性物質の含有量が大幅に増加し、梨の香りがより良くなります。

購入した梨が完全に熟しておらず、硬くても問題ありません。常温で放置したり、リンゴやバナナと一緒に追熟させて、完熟したら冷蔵庫で保存することもできます。

要約:

梨は我が国で特に人気のある果物であり、ビール梨は比較的特別な果物です。食べる前から芳醇な香りが漂い、噛むとさらに爽やかな味わいが広がります。繊細で柔らかく、甘くてジューシーなので、好きにならないのは難しいでしょう。

ちなみに、イチゴは梨の一種ではなく、梨とは何の関係もないイチゴです。

参考文献

[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167777/nutrients

[2] イー・アンウェイ、チェン・ホン、チェン・ユードゥ、華珠清、楊荘、王永霞、関俊峰。「バート」と「ザオホンコミス」の梨ジュースの品質特性と抗酸化活性の分析[J]。食品と発酵産業、2024年、50(18): 123-133

[3] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[4] 肖長成赤梨の皮に含まれるアントシアニンの組成特性と着色の生理学的根拠に関する研究[D]。南京農業大学、2012年。

企画・制作

著者: 薛清馨、国家衛生委員会の最初の栄養指導員の一人、中国の登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長阮光鋒