さくらんぼを食べすぎると中毒になりますか？真実は…

ゴシップ

「さくらんぼを食べすぎると中毒を起こす可能性があります！」

さくらんぼを5個食べるとシアン化水素中毒になるという噂がインターネット上で広まっています。

噂の分析

この記述は厳密なものではありません。

さくらんぼには有毒成分が含まれていますが、その量は非常に微量であり、通常の摂取では中毒を引き起こすレベルには達しません。さらに、有毒物質は基本的に果物の芯の部分にあり、ほとんどの人はそれを噛んだり割ったりすることができず、食べることもないでしょう。

春節が近づくと、さくらんぼは間違いなく最も人気のある果物の一つになります。色鮮やかでジューシー、肉厚で甘くて爽やかな味わいで、多くの人に愛されています。一部のネットユーザーは、さくらんぼを食べすぎると鉄中毒やシアン中毒を引き起こす可能性があると述べている。以前、ネット上では、さくらんぼを5個食べるとシアン化水素中毒になる可能性があるという噂がありました。シアン化物とは何ですか?さくらんぼはまだ食べられますか？

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さくらんぼを食べすぎると鉄中毒になりますか？

鉄中毒は鉄分の過剰摂取によって引き起こされます。データによれば、一度に摂取する鉄分が体重1キログラムあたり20mg以上になると、急性鉄中毒が発生する可能性があるそうです。体重60kgの成人の場合、これは約1,200mgの鉄分に相当します。

しかし、さくらんぼの鉄分含有量は0.36 mg/100 gと多くはありません。鉄中毒を引き起こす量に達するには、約333キログラムのチェリーを食べなければなりません。普通の人が一度にそんなにたくさん食べるのは不可能です。

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また、現在私たちがよく食べている白菜の鉄分含有量は0.8mg/100gであることを知っておいてください。では、さくらんぼを食べると鉄中毒になるのではないかと心配しているなら、キャベツも食べてはいけないということでしょうか？

さくらんぼを食べすぎるとシアン化物中毒になりますか？

チェリーを食べすぎるとシアン化物中毒を引き起こす可能性もあります。さくらんぼに本当にシアン化物が含まれているのでしょうか？

シアン化物とは、シアノ基 (CN) を持つ化合物を指し、その構造は三重結合でつながった炭素原子と窒素原子で構成されています。本当に毒性の強いシアン化物には、シアン化ナトリウム (NaCN)、シアン化カリウム (KCN)、青酸 (HCN) の 3 種類があります。シアン化物は細胞呼吸を阻害するため、人間や動物にとって有害です。人間における急性シアン化物中毒の症状には、嘔吐、吐き気、頭痛、めまい、徐脈、けいれん、呼吸不全、そして最終的には死が含まれます。たとえば、シアン化カリウムの致死量は 50 ～ 250 mg で、これはヒ素 (As2O3) の致死量とほぼ同じです。

植物中のシアン化物は通常、シアン配糖体の形で存在します。多くのバラ科植物の種子には、桃、さくらんぼ、アプリコット、プラムなど、シアン配糖体が含まれています。さくらんぼの仁にもシアン配糖体が含まれています。しかし、これらの果物の果肉にはシアン配糖体は含まれていません。

香港食品研究センターは、チェリーの種にシアン配糖体が含まれている可能性があることを示している

さらに、シアン配糖体自体は無毒です。植物細胞構造が破壊された場合にのみ、シアン発生植物のβ-グルコシダーゼがシアン発生配糖体を加水分解して有毒なシアン化水素を生成し、それが人間に急性中毒を引き起こす可能性があります。

それで、チェリーの種にはどれくらいの量のシアン化物が含まれているのでしょうか?

現在、世界では50種類以上のシアン配糖体が発見されており、その中で最も有名なのはアミグダリンです。『真歓伝』では、安妃は苦アーモンドを食べて自殺したが、これはシアン配糖体が加水分解されてシアン化水素になったためである。しかし、含有量が非常に多様であるため、チェリーの種が原因でシアン化物中毒が起こるという事例はほとんど聞かれません。

ビターアーモンドのシアン配糖体の含有量は約2%～4%で、バラ科植物の中では比較的高いシアン配糖体の含有量です。シアン化水素に変換されると、1 グラムあたり数ミリグラム含まれる可能性があります。

他のバラ科の果実の種子に関しては、シアン配糖体の含有量ははるかに低いです。例えば、チェリーの仁1グラムに含まれるシアン配糖体は、シアン化水素に変換されると数十マイクログラム程度しかなく、これはビターアーモンドに含まれる量の数百分の1に相当します。さらに、一般的にはチェリーの種を意図的に食べる人はいないため、チェリーの種による中毒のケースは非常にまれです。

一般的な食品に含まれるシアン配糖体の含有量。チェリーのシアン配糖体の含有量は極めて低い

人間に中毒を引き起こす青酸の中毒量は、体重1キログラムあたり約2mgです。チェリーの種を 5 個食べると中毒になるというネット上の主張は、実は非常に非現実的です。さくらんぼの仁の重さはわずか数グラムで、これはせいぜい数ミリグラムのシアン化水素に相当します。たとえチェリーの種にシアン配糖体が含まれていたとしても、その量はごくわずかであり、摂取したシアン配糖体のすべてがシアン化水素に変換されるわけではないため、人体に中毒を引き起こす可能性は非常に小さいことがわかります。

まだ安心してさくらんぼを食べられますか？

シアン化物は有毒ですが、あまり慌てないでください。

まず、シアン配糖体自体は無毒です。植物細胞構造が破壊された場合にのみ、シアン生成植物のβ-グルコシダーゼがシアン生成グリコシドを加水分解して有毒なシアン化水素を生成することができます。人間に急性中毒を引き起こす可能性があるのは青酸だけです。チェリーのシアン化物質はチェリーの種に含まれていますが、ほとんどの人はそれを噛んだり割ったりすることはできず、食べることもできません。

第二に、シアン配糖体も除去が容易です。シアン配糖体は熱に不安定なので、徹底的に加熱することが除去する最も効果的な方法です。研究により、沸騰させることでシアン配糖体の 90% 以上を除去できることがわかっています。現在、国際的な勧告では、これらのシアン化物を含む食品を生で食べないことが推奨されています。

消費者にとって最も簡単な方法は、果物の芯を食べないことです。果物の芯の中の種を故意に噛まない限り、果物を食べることでシアン中毒になる可能性はほとんどありません。

その上、チェリーの果肉はとても美味しいのですが、種は不味いので、ほとんどの人は食べません。

シアン化物中毒を避けるには？

1. タケノコ、キャッサバ、銀杏など、シアン配糖体を含む食品を生で食べないようにしてください。食べたい場合は、小さく切って沸騰したお湯で茹でてから食べてください。

シアン配糖体を含む一般的な食品には、新鮮なタケノコ、キャッサバ、イチョウの実、一部の豆類（リマ豆など）も含まれます。

2008年、香港食品安全センターは香港の一般的な食用植物に含まれるシアン化物含有量を測定した。検査結果によると、ビターアーモンド（アプリコットの種）、タケノコ、キャッサバ、亜麻の種子のサンプルのシアン化物含有量は9.3～330 mg/kgの範囲でした。苦いキャッサバのシアン化物含有量は甘いキャッサバよりも高かった。新鮮な竹の子ではシアン化物含有量の分布が異なり、竹の子の先端部のシアン化物含有量が最も高かった（120 mg/kg）。タケノコとキャッサバ製品中のシアン化物含有量は、検出されないものから5.3 mg/kgの範囲でより低かった。

2. リンゴ、プラム、アプリコット、チェリーなどの果物の種や芯を食べたり噛んだりしないでください。

噂の鏡を見る

こうした噂は、科学的な説明、リスクの誇張、概念の曖昧化、一般大衆に馴染みのある成分の使用などを通じて、議論を巻き起こし、急速に広がる可能性が高くなります。

たとえば、コンテンツを専門的で信頼できるものに見せるために「鉄中毒」や「シアン化物中毒」などの医学用語が使用されていますが、これは一般の人々、特に医学の知識に詳しくない人々を誤解させてしまう可能性があります。さらに、この噂は、チェリーに含まれる微量の鉄分とシアン配糖体（天然物質）が中毒と直接結び付けられ、危険性を誇張している。この噂は、「さくらんぼに含まれる鉄分が多いこと」と「シアン中毒の危険」が直接的に健康被害を引き起こす可能性があることを暗示しているが、実際の摂取量や臨界点については明記されておらず、「過剰摂取」と「通常の摂取」の違いが曖昧になり、概念が論理的に置き換えられている。

このような噂に直面したとき、私たちは理性を保ち、権威ある科学普及コンテンツを参照して真実を確認し、盲目的に信じたり広めたりせず、科学的認識能力を養うべきです。

参考文献

[1]ボラリンワら英国で市販されている種子、穀粒、食品に含まれるアミグダリン含有量。食品化学。 2014;152:133-9.

[2]Cressey P、Saunders D、Goodman J.ニュージーランドで入手可能な植物由来食品中のシアン化配糖体。食品添加物汚染物質パートA化学物質肛門管理博覧会リスク評価。 2013;30(11):1946-53.

[3]FSANZ.オーストラリアとニュージーランドにおける植物由来食品中のシアン化配糖体の調査（2010～2013年）

[4] 香港食品安全センター。リスク評価研究。報告書第27号。食用植物に含まれる天然毒素。

[5] 香港食品安全センター。食品安全フォーカス（第110号、2015年9月）。シアン化物と食品の安全性。

[6]ミハル・ヴォルドリッチ他缶詰の核果類におけるシアン化。第57巻第1号、1992年、食品科学ジャーナル-161-163

企画・制作

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー |国立食品安全リスク評価センター研究員鍾凱

企画丨Fu Sijia