「外食を安全に楽しむためのガイド」シリーズ：あなたのお腹はバーベキューに合うでしょうか？

バーベキューは美味しいですが、健康に一定のリスクをもたらします。たまに1、2回食べる分には問題ないかもしれませんが、食べ過ぎると体、特に胃腸の健康に害を及ぼす可能性があります。

バーベキューを食べることの危険性は何ですか?

消化管の刺激と損傷

焼いた食べ物自体が熱い性質を持っています。また、グリル料理には唐辛子、コショウ、クミンなどの辛い調味料が多く使われます。これらは消化器系に強い刺激を与え、食道や胃腸粘膜に重度の火傷や損傷を引き起こすこともあります。これらの辛い食べ物は便秘や下痢を引き起こす可能性があり、また口内炎やニキビなどの怒りの症状を引き起こしやすいです。そのため、体を冷やして辛さを和らげるためにアイスドリンクを飲む人もいますが、氷と熱の組み合わせは消化管にさらなるダメージを与え、胃腸機能障害を引き起こします。

細菌や寄生虫感染のリスク

焼いた肉は外はカリッと、中は柔らかい食感が魅力的ですが、熱が足りないと細菌や寄生虫が死滅せず、感染の危険があります。例えば、海鮮バーベキューの屋台でよく売られている炭火焼きの牡蠣や焼きホタテには、耐熱性が高く、80℃以上の温度でしか死滅しない腸炎ビブリオなどの病原菌が含まれている可能性があります。生の肉には、条虫や嚢虫などの寄生虫やその卵が含まれている場合もあります。

がんのリスクがある

串焼きを焼く前のマリネ工程では、発がん性ニトロソアミンが生成されやすい傾向があります。焼く過程でメイラード反応が起こり、肉に含まれる核酸やアミノ酸が加熱分解されて有害物質が体内に長期間蓄積され、がんを引き起こす可能性があります。さらに、バーベキューの環境では、一部の発がん物質が皮膚、呼吸器、消化管などを通じて人体に入り、がんを誘発します。

心血管疾患や代謝疾患になりやすい

豚肉、牛肉、羊肉などさまざまな食品は脂肪分が多く、多量の油と塩でマリネされています。バーベキューを長期間大量に食べると、体内に脂肪が蓄積され、心血管系への負担が増加し、血液の粘度が上昇したり、血管が詰まったりして、心血管疾患の発症につながりやすくなります。また、焼きケバブにはプリン体が多く含まれています。大量に摂取すると痛風発作のリスクが高まり、関節の腫れや痛みを引き起こします。バーベキューを食べながらビールを飲むと、さらに悪いことに体内の尿酸値が上昇し、痛風発作を起こしやすくなります。

バーベキューを楽しく健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか？

まずは肉と野菜を組み合わせて、適度に食べることです。バーベキューは主に肉を食べる人が多いです。より健康的な食事をしたいなら、肉と野菜の組み合わせに注意する必要があります。適度に野菜、特に抗酸化物質を含む野菜を食べると、バーベキューが体に与える害を減らし、脂っこさを和らげるのに役立ちます。野菜には食物繊維も豊富に含まれており、腸を浄化する効果があり、消化管から毒素を排出するのに役立ちます。バーベキューをレタスで巻いて食べると、さっぱりして美味しいだけでなく、体への害も大幅に軽減されます。また、焼肉を食べるときには、熱いお茶や麦茶を飲むと、冷たさと温かさの交互の刺激を避けることができ、辛さを和らげるとともに胃腸を保護することができます。

次に、バーベキューグリルの風上に座るようにしてください。なぜなら、グリルを焼くときに、油が炭火に落ちて有害物質が発生し、それが食品の表面に付着して有害なガスを放出し、それを吸い込んだり摂取したりすると、身体に大きな害を及ぼす可能性があるからです。できるだけ煮込みやローストを選ぶのもおすすめです。焼いた食べ物の味は直火で焼いたものとあまり変わりません。また、食品中の栄養素の損失を防ぐこともできるので、比較的健康的です。

3番目に、バーベキューの温度にも注意する必要があります。焼くときは、焦げた部分を食べないようにしてください。焦げた食べ物には、より多くの有害物質が含まれています。もちろん、生焼けの肉を食べることで寄生虫感染や胃腸炎にならないように、できるだけ完全に調理するようにしてください。

4番目は、調味料を適度に使うことです。バーベキューを食べるとき、辛い調味料を入れすぎると、食材本来の味が隠れてしまいます。調味料は少なめにして、味の濃い食べ物は食べないようにしましょう。

この記事は、中国科学記者協会医学普及創造委員会委員長であり、上海第六人民病院救急科長の王涛氏によって科学的に審査されました。