ショック！ 「甘い果物」サトウキビが一瞬にして「健康を害する果物」に変わる、こうしたリスクをご存知ですか？

晴れた日には、通りの果物屋台にサトウキビの大きな姿がいつも目に入ります。ふっくらと美しい色合いのサトウキビの実は、まるで人々に元気に手を振っているかのようで、独特の魅力を放っています。今はサトウキビが大量に市場に出回る季節です。甘くてさわやかな味わいで、すぐに人々のお気に入りの果物になりました。そっと一口食べると、甘い果汁が瞬時に口の中にあふれ、喜びと満足感をたっぷりと与えてくれます。

サトウキビは味が良いだけでなく、熱を消し、解毒し、唾液の分泌を促し、喉の渇きを癒す効果もあります。それは、希少でおいしい果物の一つであり、自然が私たちのために丁寧に用意した「甘い贈り物」です。しかし、この甘さの裏には、あまり知られていないリスク、サトウキビカビが潜んでいます。本来はおいしくて栄養価の高いサトウキビも、カビなどの「魔の力」に侵食されると、たちまち健康を脅かす「スイートキラー」に変貌してしまう。私たち人間の健康はそれによって害を受けるのを待っているのです!

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サトウキビうどんこ病の原因は誰ですか?

現在、サトウキビの劣化を引き起こすカビは、自然界に広く分布し、サトウキビにカビを生やす植物腐生菌であるアルスロスポルムであると考えられています。成長と繁殖の過程で、Arthrocotylus sp.非常に有毒な物質である3-ニトロプロピオン酸（3-NPA）を生成します。 3-NPAは主に中枢神経系に損傷を与え、消化器系に影響を及ぼすマイコトキシンである[1]。

カビの生えたサトウキビを食べるとどんな症状が現れますか？

3-NPA中毒の潜伏期間は短く、摂取後2～8時間以内に中毒症状が現れることが多いです。主な初期症状は、吐き気、嘔吐、腹痛などの消化器疾患です。これに続いて、めまい、頭痛、かすみ目、黒目などの神経症状が現れます。より重篤な場合には、発作性けいれんが起こる可能性があります。重症の場合、脳虚血壊死、呼吸不全、さらには死亡に至ることもある[2]。

どのサトウキビが食べられないかを判断するにはどうすればよいでしょうか?

1. サトウキビの芯が赤や赤褐色になっている部分は食べられません。また、赤い芯を取り除いた部分も食べられません。これは、サトウキビがカビに侵された後、菌糸がサトウキビのあらゆる部分に広がっているためです。カビが生えている部分だけでなく、見た目は無傷の部分に実は毒素が含まれていますが、肉眼では確認できません。一度食べると中毒になる危険性もあります。

2. 食感が柔らかい、色が変わっている、アルコール臭がする、毛が生えている、または芯が赤いサトウキビは食べることはお勧めできません。これらはすべて、サトウキビにカビが生えていることを示す「信号」です。

3. 表面にひび割れや傷があるサトウキビは、細菌やカビが侵入しやすいので食べないでください。

なお、購入したサトウキビは翌日や3日目まで残さず、その日のうちに食べるのがおすすめです。

カビの生えたサトウキビを誤って食べてしまったらどうすればいいでしょうか？

1. できるだけ早く嘔吐を促し、食べたものを吐き出して、毒素が体に及ぼす害を減らします。

2. 必ず速やかに医師の診察を受け、食事歴について医師に正直に伝えてください。

現時点ではサトウキビ中毒に対する特別な治療法はない。毒素を除去するために胃洗浄と浣腸による対症療法が行われます。

サトウキビの選び方は？

触感：サトウキビの柔らかさと硬さを感じてください。新鮮なサトウキビは硬くてしっかりした食感ですが、カビの生えたサトウキビは柔らかい食感です。

2 回目の観察: サトウキビのパルプが新鮮かどうかを観察します。高品質の新鮮なサトウキビの芯は、明るい色をした均一な乳白色です。一方、カビの生えたサトウキビの芯の色は明らかに濃くなり、ほとんどが薄茶色になります。さらに、カビの生えたサトウキビは色がくすんで見え、新鮮なサトウキビのような光沢がありません。節間やサブ節間に虫刺されの痕跡が見られることがよくあります。特に注目すべきは、カビの生えたサトウキビの先端に、綿毛状または毛状の白い物質が付着していることです。切断後、断面には赤いフィラメントがはっきりと見えます。

3番目は、嗅覚です。サトウキビに臭いがあるかどうかを識別するには、嗅覚に頼ります。新鮮なサトウキビは、新鮮で自然な甘い香りを放ちます。しかし、サトウキビにカビ臭やアルコール臭がする場合は、サトウキビがカビている可能性が高いため、食べることはおろか、購入してはいけません。

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サトウキビは甘くてジューシーで、美味しくて栄養価も高いです。この甘さを楽しみながらも、軽視してはいけません。私たちはもっと注意して、サトウキビの品質を見分ける方法を習得しなければなりません。そうすることで、サトウキビの美味しさを健康的に安全に食べることができるのです。皆様が上記のヒントを活用して、新鮮でおいしい高品質のサトウキビを選び、自然からのこの豊かな甘い贈り物を楽しんでいただければ幸いです。

[1] 陳海波カビの生えたサトウキビは実際に中毒を引き起こす可能性があります[N]。光明日報、2015年3月30日(006)。

[2] 悪いニュース[J]スポーツと健康知識図録、2010(02):89.

出典：中県疾病予防管理センター

著者: 謝金華、重慶市中県疾病予防管理センター主任技術者

レビュー専門家：重慶市中県疾病予防管理センター副主任技術者、張紅氏

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