果物が甘いほど、糖分が多く含まれています。甘くない果物もありますが、糖分がたっぷり含まれています。

存在する？今日は砂糖の摂取量をコントロールできましたか?

最近

砂糖について話すとき、私たちは体重増加、ニキビ、高血糖を思い浮かべます。

だから、自分自身に対して特に残酷な人もいる

砂糖も規制が必要

ここで何が起ころうとも

では、果物の糖分摂取量をコントロールしていますか？

いくつかの果物は無害に見える

しかし、糖分はとんでもなく高い

甘い味の果物もあります。

実際の糖含有量は非常に厳しい

知っていましたか？

果物の甘さは糖分含有量と同じではないことを常に覚えておいてください。

果物の甘さは「糖酸比」「糖の種類」「糖含有量」によって決まる複雑な「総合指標」です。

例えば、スイカの糖度は7%～8%程度で、それほど高くありません。しかし、果糖含有量が高く、有機酸含有量が低く、糖酸比が高いため、その甘さは非常に際立っています。

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砂糖の種類も甘さに大きく影響します。果物に含まれる糖分には主にブドウ糖、果糖、蔗糖が含まれます。ショ糖を基準とすると、果糖はショ糖の1.7倍の甘さがあります。 2番目はショ糖です。ブドウ糖はショ糖のわずか0.7倍の甘さです。

梨や冬のナツメヤシが良い例です。梨は主に果糖で構成されており、糖分含有量はわずか13％程度ですが、甘くておいしいです。冬のナツメの糖度は27.8%と高いですが、主にショ糖なので、ナシほど甘くないかもしれません。

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果物に含まれるクエン酸やリンゴ酸などの有機酸や、渋みのあるタンニンなども甘味に影響します。

例えば、サンザシの総糖分は25.1%にも達しますが、サンザシ酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの有機酸が豊富に含まれています。有機酸の含有量が多いと甘味が隠れてしまい、サンザシの味は酸っぱくて渋いものになります。

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現代農業は果物の甘さも想像を超えるものにしています。サンシャイン ローズ ブドウと同様に、遺伝子組み換えにより、味はほぼ「純粋に甘く、酸味がない」ものになりました。

糖酸比を変えることで甘さを増すこの方法は、果物の糖分含有量についての理解をさらに複雑にします。

この果物の甘さについての真実を知った今、あなたは自分が食べる果物のどれに糖分が多いかを判断できますか?

現実の世界では、果物の中には甘い味がするものの、糖分含有量は高くないものもあります。甘い味を楽しみながら糖分の摂取量をコントロールしたい方に最適です。

いちご

イチゴは「甘くて低カロリーの小さな天使」とも言えます。イチゴが甘いのは果糖が50%以上を占めているからですが、実際の糖質量は100グラムあたり6.1グラムと果物の中では糖質が低いです。 GI値とGL値が低く、減量中の人や糖尿病患者にも優しいです。

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カンタロープ

ハミメロンの糖度は100グラムあたり7.7グラム、カリウム含有量は100グラムあたり190ミリグラムと比較的高いです。カリウムは体内の電解質バランスを維持するために不可欠なだけでなく、高ナトリウム食品の摂取によって高血圧が引き起こされた場合に血圧を下げる効果もあります。

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マンゴー

マンゴー100グラムあたりの糖分は7グラム程度ですが、その栄養価は決して侮れません。マンゴーにはベータカロチンが豊富に含まれており、100グラムあたり最大4060マイクログラム含まれます。これは目を保護するだけでなく、肌荒れを改善する効果もあります。

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果物の中には甘くないものもありますが、実はそれは甘さが隠されていて糖分が驚くほど高いためであり、果物の世界では目に見えない高糖質の「キラー」となっています。

サンザシ

サンザシの糖分含有量は100グラムあたり22グラムと高く、多くの甘い果物よりも高いです。砂糖の甘さを和らげるクエン酸、リンゴ酸、五環性トリテルペン酸（マスリン酸）を多く含んでいます。

さらに、サンザシは砂糖漬けや砂糖雪玉の形で食べられることが多く、すでに砂糖で覆われているため、糖分含有量はさらに恐ろしいです...

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ピタヤ

ドラゴンフルーツは多くの人から「健康的な果物」とも考えられていますが、その糖分含有量は低くなく、 100グラムあたり約13.3グラムの糖分が含まれています。ピタヤの糖分は主にブドウ糖で、甘さは比較的低いです。また、甘味を中和する有機酸も多く含まれています。

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高麗人参の実

多くの人は高麗人参の果実はキュウリのような味がすると考えていますが、その糖分含有量はキュウリとは全く異なります。糖度は100グラムあたり21.1グラムと高いです。保存期間が長くなるにつれて、ショ糖含有量は増加し続けます。

高麗人参の果実にはリンゴ酸、クエン酸などのさまざまな有機酸が含まれているため、その甘さは比較的穏やかです。これらの有機酸はある程度甘さのバランスをとっています。

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甘くて低カロリーのイチゴから、隠れた高糖質のサンザシまで、それぞれの果物には独自の甘さの秘密があります。

果物の味を追求する場合でも、血糖値や体重のコントロールを目的にしている場合でも、これらの科学的な果物の選び方を学ぶことで、果物のおいしさを楽しみながら、自分に合った賢い選択ができるようになります。

声明: この記事は、医学関連の教育的な科学普及記事です。特定の治療法や医療行為を伴うものではなく、病院への通院に代わるものではありません。

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参考文献

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表標準版第6版第1巻[M]。北京：北京大学医学出版局、2020年3月。

[2] 楊一珍、張玄。ブリーダーたちは果物の甘さの秘密を解明している[N]。新華社日報、2024年6月12日(011)。 DOI:10.28872/n.cnki.nxhrb.2024.003217。

[3] Li Wensheng、Yang Yuan、Shi Lei 他。果物中のショ糖、還元糖、可溶性糖と甘味の相関関係に関する研究[J]。ノーザン・ホルティカルチャー、2012、(01):58-60。

[4] 王建宇、王振雷、林敏娟。さまざまなナツメ品種における可溶性糖とその成分の分析[J]。黒龍江農業科学、2019(8):115-119。

コンテンツ制作

編集者：張福耀

地図: 東周時代