コショウの実を乾燥させると、なぜ種が飛び出さないのでしょうか?種ありの胡椒と種なしの胡椒のどちらが良いでしょうか?

花椒は木から摘み取った後、乾燥させたり焼いたりして、花椒の実の中の水分を蒸発させなければなりません。その後、胡椒の種を取り除き、残った胡椒の殻が私たちの日常生活で使う調味料になります。コショウの実を乾燥させると、ほとんどのコショウの実が乾燥して種を吐き出しているのに、炎天下でまだ種を吐き出していない実がいくつかあることがよくあります。この現象は主に以下の3つの理由により発生します。

コショウの実を乾燥させても種が出ないのはなぜか

1. 花椒の成熟度は異なります。

花椒が熟すと、花椒の粒は緑から赤に変わり（緑の花椒は除く）、縫合線が浮き上がり、皮の上の花椒の泡は半透明になり、粒に含まれる水分が少なくなります。熟していない花椒の粒は緑と赤の色をしており、水分を多く含んでいます。成熟度の異なる2種類の花椒を一緒に日光に当てると、水分含有量の少ない花椒が必ず先に乾燥して種子を生成しますが、水分含有量の多い花椒はまだ乾燥していないため、種子は生成しません。

2. 花椒にはさまざまな種類があります。

何千年にもわたる花椒の栽培を通じて、さまざまな特徴を持つ多くの品種が形成されてきました。品種によって乾燥時間は異なります。例えば、大紅袍は唐辛子の粒が大きく、唐辛子の皮が厚いため、乾燥に比較的時間がかかります。しかし、胡椒は粒が小さく皮も薄いので、乾燥にかかる時間は比較的短くなります。これら 2 種類の胡椒を一緒に乾燥させると、実が小さく皮が薄い胡椒の方が確実に乾燥して種子が先に生成されますが、実が大きく皮が厚い胡椒の方はまだ種子が生成されません。

3. 収穫時期が異なります。

花椒は摘み取った後、適切な乾燥が行われず、数日間放置されると、水分が蒸発して乾燥しやすくなります。摘み取った後すぐに乾燥させた花椒は水分が十分にあるため、乾燥しにくいです。したがって、異なる時期に収穫された胡椒の実を一緒に置いて乾燥させると、先に収穫された胡椒の実が最初に乾燥して種子を生成しますが、後で収穫された胡椒の実はまだ乾燥しておらず、種子も生成していません。

4.舗装の厚さが異なります。

薄く広げた胡椒の実は乾燥しやすく、種子も出やすいのですが、厚く広げた胡椒の実は下からの日光を遮られるため乾燥しにくいのです。したがって、広げる厚さが異なると、一部のコショウの実が乾燥する一方で、他の実はまだ種を吐き出していないということになります。

花を比較的均一な時期に乾燥させて種子を生産したい場合は、花の成熟度、品種、摘み取り時期に応じて別々に乾燥させ、広げた花の厚さを均一に保つようにしてください。

コショウは種ありと種なしのどちらがよいのでしょうか?

花椒の皮は赤く、これが私たちが通常花椒と呼んでいる調味料です。花椒の種は黒くて小さくて丸いです。

花椒の実の味は辛くて痺れるような味ですが、花椒の実の種の味は少し痺れるような非常に苦い味です。

花椒は野菜の風味に影響を与える可能性があるため、良質の花椒は砕けて種を簡単に取り除けるものでなければなりません。同封されている胡椒の種には胡椒の実が含まれており、調味料の味を悪くします。

花椒の等級付けの基準の一つは、花椒の種子の比率です。花椒の種子が多ければ多いほど、等級は悪くなります。