見た目が美しい蒸し魚の切り方見た目が美しい蒸し魚の切り方

魚を食べる方法はたくさんあることは誰もが知っていますが、蒸し魚は最も栄養価が高くおいしい食べ方の一つです。多くの人が自宅で蒸し魚を作ります。蒸し魚を作る際には、特に蒸し魚の盛り付けに関して、一定の技術と考慮が必要です。では、蒸し魚をどのように切り分けてお皿に盛り付ければ、見た目が美しくなるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

蒸し魚を美しく見せる切り方

最初のアプローチ:

魚の両面に切り込みを入れ、横にして皿に並べる最も一般的な調理方法です。この方法では、水を強火で沸騰させ、蒸気が出始めたら鍋に入れます。重さ約 1 ポンドの魚は約 10 分間蒸す必要があります。これは、1 オンスまたは 2 オンスの魚の場合は 1 分間に相当します。この方法は、魚が厚いため蒸気の熱が魚の背中の最も内側まで届きにくく、魚の上部と下部が均等に加熱されないため（そのため、箸で支える必要があることが多い）、最も時間がかかります。魚も焼きムラがあります。うまくコントロールしないと、魚は上は焼けているのに下は半熟状態になったり、下は焼けているのに上は焼きすぎてしまったりすることがあります。また、蒸し器の中に蒸し水が溜まると魚肉が汚れて生臭くなるので、蒸し終わったら蒸し水を捨てる必要があります。

2番目のアプローチ:

魚の腹の両側に背骨に沿って切り込みを入れ、できるだけ広く広げてうつ伏せの姿勢で皿に載せるという調理法も一般的です。この方法では、魚の身が可能な限り薄く広げられ、最初の方法の半分程度の厚さになるため、最初の方法よりも 2 分短くなります。同じ熱条件下では、当然ながら時間は短くなります。しかし、魚の体の下にプレートがあるため、熱が魚の腹まで届きにくく、内側と外側の加熱にムラができ、内側と外側の焼き加減にばらつきが残ります。もうひとつのポイントは、蒸気が循環するスペースを確保し、湯気との接触を避けるために、蒸気の下に箸を置く必要があるということです。蒸した後は蒸し湯も捨ててください。

3番目のアプローチ:

これは中華料理店の林シェフが使う方法で、魚の体の両端に切り込みを入れ、魚の身そのものを使って魚の体の片側を支えます。これを片手蒸し法と呼んでもいいでしょう（スズキの写真が見つからなかったので、赤フエダイの写真を使って紹介しました）。この方法は最初の 2 つの方法よりも美しいです。魚体上部には蒸気の循環を良くするための空間を設けています。魚のこの部分は内側も外側も均等に加熱されるため、調理時間は最初の方法よりも短くなります。しかし、魚の腹はまだ皿の上に載っており、上部と下部の間の加熱の不均一さは依然として残っています。全体の加熱時間は2枚目の写真とほぼ同じで、同じく8分です。もう一つのポイントは、蒸し湯が魚の身を汚してしまうことと、この盛り付け方は箸を置くのに不便だということです。

4番目のアプローチ:

これは私が実際に試した方法で、お皿を使わずにうつ伏せの姿勢で、平らな格子の上に直接置いて鍋で蒸すというものです。この方法は、最大の拡張面積を持つうつ伏せ魚体の利点を保持するだけでなく、プレートの断熱性と蒸気が循環しないという欠点も回避します。蒸気が魚の上下面を直接加熱し、魚肉を均一に加熱して素早く調理します。所要時間はわずか 5 分で、最初の方法の半分の時間、2 番目と 3 番目の方法よりも 3 分短くなります。時間や火を節約でき、環境にも優しいです。魚肉は早く調理すればするほど、新鮮さが保たれます。もう一つの利点は、蒸し器の水が鍋の底に流れて魚の体を汚さないので、蒸し器の水について心配する必要がないことです。もちろん味もより美味しくなります。