スパイスは丸ごと使うべきでしょうか、それとも挽いたものを使うべきでしょうか?スパイスをもっと上手に使うには？

スパイスが一般的な調味料であることは誰もが知っています。スパイスにはたくさんの種類があります。スパイスにはそれぞれ異なる機能があり、適した料理も異なります。多くの人が料理をするときにスパイスを使います。スパイスの使用にも慎重な考慮が必要です。では、スパイスは砕いた方が良いのでしょうか、それとも丸ごと使った方が良いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

スパイスは砕いた方が良いですか、それとも丸ごと使った方が良いですか?

まず、砕いたスパイスは、焼き魚のベース、ローストビーフ、煮込み肉などの炒め物ベースに加えるのに適しています。

2番目：油を加えてスパイスを全て弱火で炒め、風味を引き出します。ネギ、玉ねぎ、ニンジン、セロリを加えることで複合スパイスを抽出でき、マリネは複合スパイスが主になります。

通常は何も壊しません!特別な調理が必要な場合は、粉砕する必要があります。しかし、この加工方法には前提条件があり、粉砕する前にスパイスを洗浄して分類し、一部のスパイスの種子などの不要な成分を事前に除去する必要があります。また、スパイスが小さすぎる場合は、特別な場合を除き、粉砕する必要はありません。スパイスを砕くと、強い香りがすぐに放出され、さまざまな量で混ぜたり使用したりしやすくなるなどの利点が確かにあります。しかし欠点もあります。例えば、一部のスパイスは風味が変わってしまい、事前に臭いを取り除くのが面倒で、使用範囲が比較的限られているため、慎重に保存する必要があります。したがって、実際の状況に基づいて選択を行う必要があります。絶対的な答えはなく、実用性が一番です！

スパイスを粉砕することの利点と欠点

アドバンテージ：

1. 素早く均一な風味

私たちが使用するスパイスには、シナモン、ガランガル、ナツメグなどの大きなスパイスと、クローブ、コショウなどの小さなスパイスがたくさんあります。これらのスパイスを適切な割合で混ぜてスパイスバッグに入れると、小さなスパイスはマリネに入れるとすぐに香りが広がりますが、大きなスパイスは風味が出るまでに30分以上マリネする必要があるため、香りがそれほど一定ではありません。しかし、スパイスを粉砕すると、基本的に同時に素早く風味が放出されます。

2. 風味を保つ

スパイスを砕いた後は香りが早く広がりますが、香りは長く続かないので、シチューごとに砕いたスパイスを加える必要があります。この操作により、塩水の風味が変わることなく保たれます。

欠点:

1. 塩水の色が黒くなる傾向がある

私たちが使用するスパイスの多くにはメラニンが含まれており、粉砕すると塩水に溶けやすくなります。長時間煮込むと塩水はどんどん黒くなっていきます。煮込んだ肉の仕上がりの色に高い要求がある方には適していません。

2. スパイス自体の臭いを除去する効果がない

スパイス自体には、特に苦味のあるスパイスには、独特の匂いや苦味を持つものが多くあります。一般的には、スパイスの独特の匂いを取り除くために、長時間浸したり、白ワインに浸したりする必要があります。潰してしまうと臭いが取れにくくなり、臭いが塩水に混ざって塩水が黒くなったり苦くなったりする恐れがあります。

ホールスパイスを使うことの長所と短所

利点: 塩水が黒くなるのを防ぐ

まさにこれがスパイスを粉砕することのデメリットです。スパイスは使用前に浸して洗浄し、包装することができます。これにより、スパイス自体の臭いを最大限に除去できるだけでなく、塩水が黒くなるのを防ぐこともできます。

デメリット: 風味の維持に役立たない

大きなスパイスは大きさが均一になるように細かく砕き、スパイスバッグを2～3回使用してゆっくりと香りが広がるのを楽しみましょう。スパイスの品質にばらつきがあると、2、3回使用すると香りがだんだん弱くなってしまい、完成品の風味も微妙に変わってしまうことがよくあります。

まとめると、スパイスを丸ごと使っても、砕いたものを使っても効果はそれほど変わらないと思います。砕いたスパイスの方が良いのか、丸ごとのスパイスが良いのかを心配するよりも、スパイスと塩水の比率の方が重要だと言った方が良いでしょう。

多くの友人は、スパイスを粉砕すればスパイスが保存できると考えています。実際、私はそうは思いません。一度に使用する砕いたスパイスの量は少ないのですが、それでも肉を煮込むたびに追加する必要があります。ホールスパイスは大量に必要ですが、2～3回使用できます。比較すると、2 つの使用方法のコストはほぼ同じです。