コーヒーが挽きたてかインスタントかを見分けるにはどうすればいいですか?挽きたてのコーヒーとインスタントコーヒーの違いは何ですか？

コーヒーが一般的な飲み物であることは誰もが知っています。さまざまな種類があり、さまざまな味があります。多くの人、特にオフィスワーカーはコーヒーを飲むのが好きです。コーヒーは挽きたてのコーヒーとインスタントコーヒーに分けられますが、この2種類のコーヒーの違いは何でしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

挽きたてコーヒーとは何ですか？

1. 名前の通り、挽きたてコーヒーとは、抽出前にコーヒー豆を粉末状に挽いたものを指します。コーヒー豆は焙煎後、空気との接触により酸化反応を起こしやすくなります。焙煎した瞬間から風味が消え始めるとも言えます。挽いたコーヒー豆の表面積が大幅に増加し、空気との反応が加速されます。

したがって、コーヒー好きの友人は、外の喫茶店で淹れたものでも自宅で淹れたものでも、挽きたてのコーヒーを選ぶべきです。コーヒー豆を保管する一般的な方法は、空気との接触を最小限に抑えるために、涼しい場所に密封することです。コーヒー豆を粉末状に挽いて保存する代わりに。

焙煎したコーヒー豆の最もおいしい味の期間は 3 日から 1 か月です (焙煎後、コーヒー豆は「育成」プロセスを必要とします)。 1か月以上経つと、コーヒー豆の風味はほとんど失われてしまいます。

2. 抽出方法に関しては、実際には制限はありません。エスプレッソマシンを使用することもできますし、ハンドブリューポット、モカポット、フレンチプレス、サイフォンポットなどを使用することもできます。

もちろん、豆によって適した器具は異なり、抽出される風味も異なります。例えば、ファンシーコーヒーとは、イタリア製のコーヒーマシンを使用して高温、高圧、密閉された状態でエスプレッソを抽出し、ミルク、ミルクフォーム、シロップ、クリームなどを加えて風味付けしたコーヒードリンクです。一部のシングルオリジン豆は、豆のさまざまな風味をよりよく抽出できるハンドブリューポットまたはモカポットで淹れるのに適していることがよくあります。

インスタントコーヒーとは

インスタントコーヒーといえば、実は前半は挽きたてのコーヒーに近いです。つまり、生豆から焙煎豆、挽いて粉にし、コーヒー液を抽出するまでの工程は基本的に同じです。ただし、前半の手順は似ていますが、それでも大きな違いがあります。

1. 使用する豆が異なります。

コーヒー豆にはロブスタ豆とアラビカ豆の2種類があります。ロブスタ豆は害虫の影響を受けにくいためアラビカ豆よりも生き残る可能性が高いですが、品質は比較的劣ります。インスタント コーヒーでは、ロブスタ豆がよく使用されます (もちろん、常にそうであるわけではなく、アラビカ豆を使用するインスタント コーヒーもあります)。

2. インスタントコーヒーの製造は基本的に機械によって全自動で行われます。

生豆の焙煎、調理済み豆の粉砕、抽出を含む機械組立ライン生産。通常、私たちは挽きたてのコーヒーを飲みますが、ブティックコーヒーショップの中には、生豆を自ら焙煎するところもあります。また、生豆を焙煎機に送る前に、不良豆、残留豆、虫の入った豆を選別する一連の作業も行われます。その後の工程はバリスタ自身の関与が必要となり、工程全体がマシンに任されることはありません。

3. コーヒーを抽出した後、インスタントコーヒーパウダーを作るには、コーヒーに含まれる水分をさらに蒸発させる必要があります。

ここで終わりではありません。私たちが普段目にしたり買ったりしているインスタントコーヒーを手に入れるためには、一連の操作が必要です。

コーヒー液から水分を除去する一般的な方法は、ミスト乾燥とフリーズ乾燥の 2 つです。

ミスト乾燥法は、高温で乾燥した環境でコーヒー液を噴霧し、その中の水分をすぐに蒸発させてコーヒー結晶を得る方法です。これは私たちがよく飲むインスタントブラックコーヒーです。霧乾燥法は高温で蒸発させるため、コーヒーの風味や香りが失われてしまうことが多いです。この場合、メーカーは香りを高めるために香料成分を追加します。

フリーズドライ製法は、コーヒー液を低温で氷状に凍らせ、粉砕し、真空・低圧下で水分を蒸発させる方法です。この方法は霧乾燥よりもコーヒーの香りを閉じ込めることができます。しかし、コーヒーの風味や香りが多少失われてしまうのは避けられません。

インスタントブラックコーヒーに砂糖と乳製品を含まないクリーマー（一般にコーヒーコンパニオンと呼ばれる）を加えると、「3in1」コーヒーになります。

インスタントコーヒーと挽きたてのコーヒーの違い

1. 異なるコーヒー豆が使用される

インスタントコーヒー: 主にロブスタ種、アラビカ種は少量。

挽きたてのコーヒー: 主にアラビカ種、ロブスタ種は少なめ。

市場に出回っているコーヒー豆には、アラビカ種とロブスタ種の2種類があります。

アラビカ種のコーヒー豆は世界のコーヒー生産量の70％を占めており、高品質のコーヒー豆です。味わいは上質な酸味と甘味が主体で、苦味は少なく、複雑で多様な味わいです。主に個人カフェや商業カフェ、コーヒーコンテストなどで使用されます。

ロブスタコーヒー豆は世界のコーヒー総生産量の30％を占めており、品質の低いコーヒー豆です。味は酸味と甘味が少なく、苦味が強く、比較的シンプルな味わいです。インスタントコーヒーメーカーやイタリアのコーヒー豆のブレンド、実用化に主に使われています。

2. 異なる製造工程

インスタントコーヒー：コーヒー豆を焙煎 - コーヒー豆を挽く - コーヒー液を抽出 - 濃縮顆粒に溶かす - 乾燥 - 補助材料と防腐剤を加える - 真空パックする。

挽きたてのコーヒー: 挽きたてのコーヒーは、焙煎したコーヒー豆をコーヒー粉に挽き、その後、特定のパラメータに従ってコーヒーメーカー/器具を使用してコーヒー液にします。

3. コーヒーの淹れ方

インスタントコーヒー: お湯を加えてかき混ぜます。割合とお湯はパッケージに記載されています。一般的なインスタントコーヒーのブランドには、ネスレ、マクスウェルハウス、ベトナムG7、コビコなどがあります。

挽きたてのコーヒー: コーヒーグラインダーを使用してコーヒー豆を粉末に挽き、コーヒー用の器具または装置を使用して淹れます。一般的なものには、イタリアンコーヒーマシン、ハンドドリップコーヒー、サイフォンコーヒー、フレンチプレス、エアロプレス、モカポット、スマートフィルターカップなどがあります。コーヒーメーカーの種類によって、コーヒーメーカーのパラメータ（水と粉の比率、挽き具合、水温、水量）はすべて異なります。

4. コーヒーの味が違う

インスタントコーヒー: インスタントコーヒーには通常 2 種類のフレーバーがあります。

一つは、より苦いブラックコーヒーの味です。

1つはミルクと砂糖が入ったミックスコーヒーです。味はバニラ風味コーヒーなど、フレーバーミルクコーヒーが中心です。味は良いのですが、全体的な味は挽きたてのコーヒーから作ったバニラコーヒーとは程遠いです。

挽きたてのコーヒー：挽きたてのコーヒーから作られたコーヒーにも 2 種類あります。

一つは、コーヒー本来の風味を最大限に引き立てる、副原料を一切使用しないコーヒーです。コーヒー豆には、酸味が主のコーヒー豆、苦味が主のコーヒー豆、酸味と苦味のバランスが取れたコーヒー豆などがあります。

もうひとつはイタリアンコーヒーとイタリアンフレーバーコーヒーです。イタリアンコーヒーは、エスプレッソ＋ミルクというシンプルなもので、ラテやカプチーノのようにミルクの甘さとコーヒーの苦味が強調されています。イタリアンフレーバーコーヒーは、バニララテ、キャラメルラテ、モカコーヒー、キャラメルマキアートなどのイタリアンコーヒーにフレーバーシロップを加えたものです。

5. 異なるパッケージ：通気性バルブ

インスタントコーヒー：挽いたコーヒー粉は主にエアバルブのない袋に詰められています。

挽きたてのコーヒー：コーヒー豆は主にエアバルブ付きの袋に詰められています。

両者の違いは、コーヒーの鮮度を保つことです

（１）インスタントコーヒー：コーヒーは粉末状に挽かれ、物理的に加工されるため、コーヒー粉は新鮮ではありません。そのため、インスタントコーヒーのパッケージは、コーヒーの風味が失われないように完全に密封されています。

（２）挽きたてコーヒー：挽きたてコーヒーは、コーヒー豆の状態で包装袋に入れて保管されます。焙煎されたコーヒー豆には多量の二酸化炭素が含まれているため、挽きたてのコーヒー豆のパッケージには通気性のあるバルブが付いています。このバルブの機能は、ガスを「出ることだけできて、入ることはできない」ようにすることです。主な目的は、酸素が侵入してコーヒー豆の酸化が促進されるのを防ぐことです。