魚の骨がカリカリになるように小魚を揚げるにはどうすればいいですか?魚の骨がカリカリになるように小魚を揚げる方法

大きな魚はスープや煮込み料理に使えますが、小さな魚は揚げるのが最適です。揚げた魚はおかずとしてもおやつとしても食べられます。魚を食べるとき、魚の骨は避けられません。魚は上手に揚げると骨までカリカリになり、そのまま食べることができます。では、魚の骨をカリカリに揚げるにはどうすればいいのでしょうか?

小さな魚の骨をカリカリに揚げる方法

魚を揚げる前に、まず魚の臭みを消して鮮度を高めるための準備、つまりマリネをする必要があります。コリアンダー、ネギ、千切り生姜、料理酒などの材料を使って、小さな黄色いニベを数時間マリネします。次のステップは魚に澱粉をまぶすことです。それは生地ではなく、乾燥した澱粉でなければなりません。これは魚をカリカリに仕上げるための最も重要なステップでもあります。衣をつけて揚げた魚は、外はカリカリ、中は柔らかいのですが、全体的にサクサクした感じにはなっていません。魚を食べるときには、刺されないように骨にも注意しなければなりません。

また、揚げた小魚は油の温度を上げるために二度揚げする必要があります。魚を少量ずつ入れて、カリカリになるまで揚げてからフライパンから取り出し、油の量を調節します。これが、小ニベをカリカリに仕上げる2つ目のポイントです。揚げた魚の油を切るときは、すぐに容器に入れずに蓋をしてください。広げて完全に冷まします。魚のサクサク感が十分に引き出されます。

小魚に魚の骨を爆発させる方法

まず、じっくり揚げやすいように小さめの魚を選ぶのがおすすめです。川魚でも川魚でも海魚でも構いません。大切なのは、食べたい魚を選ぶことです。

買ってきた魚をきれいに洗って、数回洗います。魚の水を切り、ボウルに入れます。玉ねぎ、生姜、適量の塩、コショウ、料理酒を加え、30分ほどマリネします。

マリネした魚を取り出し、ボウルに入れ、卵を割り入れ、少量の片栗粉を加えてよく混ぜ、次に少量のサラダを加え、魚の表面に薄く衣を均等に塗ります。鍋にたっぷりの油を入れ、60%くらいまで熱します。小魚を一匹ずつ鍋に入れます。一度にたくさん入れすぎるとくっついてしまうので注意してください。形が整うまで揚げたら取り出し、小魚を入れ続けます。

魚を全部揚げ終わったら、鍋に入れてもう一度一緒に揚げます。このとき、弱火で調理する必要があります。中の骨までしっかり揚げて皮をカリカリにするには弱火で焼く必要があります。弱火でゆっくり揚げて中も外もカリカリになったらフライパンから取り出して油を切ります。食べるとサクサクになる揚げ魚の完成です。