スターアニスの真贋を見分けるにはどうすればいいですか?スターアニスに塩水を入れすぎるとどうなりますか？

スターアニスはマリネによく使われる材料です。独特の香りがあり、肉の臭みを消してくれます。スターアニスの見た目もとてもユニークで美しいのですが、一見スターアニスに少し似ている植物があります。商人の中には、この植物を使って偽造品を売っている人もいます。それで、どうやって違いを見分けるのでしょうか?

スターアニスの真贋を見分ける方法

偽スターアニスは、一般的にはマンカオというハーブを指します。マンカオは有毒ですが、用途はいくつかあります。たとえば、このハーブを燃やして発生する煙は、古文書の中に隠れているシロアリを殺すことができます。シキマイに含まれるシキミ酸は、治療効果のある医薬品の合成に使用できます。

では、本物のスターアニスと偽物のスターアニスをどうやって見分けるのでしょうか?

さまざまな形

本物のスターアニスは非常に太く、通常は 7 ～ 10 個の角があり、最も一般的なのは 8 個です。角は丸く鈍く、先端はまっすぐで、果実が露出しています。ニセスターアニスはより細く、11～13 個の角があります。角は鷲の鉤のように鋭く湾曲しており、果実は露出していません。

さまざまな色

本物のスターアニスは茶色と赤で、光沢のある外観をしています。偽物のスターアニスは色が薄く、カーキ色がかった黄色で、光沢がほとんどありません。

味が違う

本物のスターアニスはほんのり甘くてまろやかな味ですが、偽物のスターアニスは苦くて酸っぱく、舌が麻痺することがあります。トイレの水か樟脳玉のような味がします。

妊婦はスターアニスの匂いを嗅ぐことができますか?

スターアニスは毎日嗅がない限りは問題ありません。しかし、頻繁に嗅ぐと、ある程度は吸収されてしまいます。

スターアニスは、正式名称をIllicium v​​erumといい、芳香のある香りがします。刺激的で、温かい。陽を温めて寒を払い、気を整えて痛みを和らげる効果があります。スターアニスは気を整える薬なので、妊婦は注意して使用する必要があります。さらに、妊婦が温かいスパイスであるスターアニスを過剰に摂取すると、腸内の水分が消費されやすくなり、腸が乾燥して便秘につながる可能性があります。便秘は妊婦にとってさらに厄介な問題です。排便に大きな力を使う必要があるため、腹圧が高まり、子宮内の胎児が圧迫され、胎児運動障害、早産、さらには流産などの深刻な結果を引き起こしやすくなります。

鼻腔から呼吸することで、スターアニスの薬効成分を鼻粘膜から吸収します。鼻粘膜には多数の微細絨毛と豊富な毛細血管およびリンパ管があり、鼻腔を通して薬剤が吸収されるようになっています。そのため、現在では多くの薬剤が鼻腔を通して投与されています。

しかし、鼻腔から吸収される量は、食べる場合に比べて非常に少なく、妊婦や胎児に害を及ぼすほどではありません。

スターアニスに塩水を入れすぎるとどうなりますか?

なんとも言えない臭いがするでしょう。

おいしいマリネを作るには、スパイスの比率が非常に重要です。適当にスパイスをいくつか手に取って、おいしいマリネを作れるとは期待できません。それは絶対に不可能だ。多くの初心者シェフが作るマリネは、スパイスを入れすぎるため、漢方薬のような味がします。

マリネにスパイスを加える場合の一般的な原則は、多すぎるよりも少なすぎる方がよいということです。おいしいマリネを作りたいなら、マリネの基本的な性質を理解する必要があります。

スターアニスは魚臭などの臭いを取り除き、芳香を加え、味を調整し、食欲を増進します。肉を煮込むときにスターアニスを加えると、その香りが完全に加水分解されて肉に溶け込み、肉がよりまろやかになります。

スターアニスを生で食べると、少し辛みを感じた後に甘みとほろ苦さが残ります。スターアニスは香りが強いのですが、入れすぎると味に影響が出てしまいます。マリネ液が黒く変色するだけでなく、スターアニスの独特の香りが強すぎて、素材本来の風味を覆い隠してしまいます。