ビーフロールってどんな肉ですか？合成牛肉ロールの見分け方

ビーフロールは、特殊な機械で薄切りにした牛肉を加工したものです。牛肉ロールは鍋料理に適しており、少し湯通しするだけで調理できます。牛肉ロールは柔らかく滑らかな食感で、近年ますます人気が高まっています。鍋を食べるときに牛肉を食べるのは流行であり習慣になっています。ビーフロールに含まれる合成肉を見分けるにはどうすればいいですか?皆様にご理解いただければ幸いです！

この記事の内容

1. ビーフロールとはどんな肉ですか？

2. 合成牛肉ロールの見分け方

3. 脂身の多い牛肉を食べると太りますか？

ビーフロールとは何ですか？

通常、ビーフロールは牛肉で作られています。本物のビーフロールは牛肉から作られ、高級なビーフロールは牛の脚肉から作られ、安価なビーフロールは合成肉から作られる場合があります。牛肉ロールは柔らかく滑らかな味わいで、近年ますます人気が高まっています。

ビーフロールは、特殊な機械で薄切りにした牛肉を加工したものです。牛肉ロールは鍋料理に適しており、少し湯通しするだけで調理できます。

えのき茸と牛肉のロールパンの材料と調味料：牛肉ロールパン16枚、えのき茸200グラム、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1。

牛肉ロールの食べ方：酸辣湯牛肉、胡麻ソースと金針の牛肉、玉ねぎ入り牛肉ライス、韓国風ピリ辛キノコスープ鍋、クミン入り牛肉焼きそば、ザワークラウト牛肉鍋、湯通し牛肉など。

合成牛肉ロールの見分け方

ビーフロールと合成肉を見分けるには、見た目、色、手触りを見ればよいでしょう。本物のビーフロールは、肉のつなぎ目がしっかりしていて、肉に光沢があり、脂肪は乳白色で、弾力があります。押された部分は元の形状に戻ります。合成肉の関節は比較的平らで、肉の色は暗く、脂肪部分は黄色がかっており、弾力性がありません。

1. 外観を見る

ビーフロールと合成肉は見た目で判別できます。本物の牛肉ロールのつなぎ目は比較的固く、簡単には裂けません。肉は光沢があり、繊維も均一です。合成肉の関節は比較的平らで、分離しやすいです。肉の光沢は鈍く、繊維は乱れています。

2. 色を見る

ビーフロールと合成肉は色で識別できます。本物の牛肉ロールの脂肪は乳白色で、肉は赤く、色は均一で自然ですが、合成肉の脂肪は純白かわずかに黄色で、色が明るすぎます。

3. 感触を確かめる

ビーフロールと合成肉の食感は違います。牛肉ロールは弾力性があり、手で押すとすぐに元の形に戻りますが、合成肉は弾力性が乏しく、手で押すと元の形に戻りません。

脂身の多い牛肉を食べると太りますか？

脂身の多い牛肉を食べても太りません。

実際のところ、太った牛は牛の品種でもなければ、非常に太った牛でもありません。代わりに、酸を除去する処理をしてから薄くスライスした牛肉です。

では、酸除去治療とは何でしょうか?なぜ牛肉は酸処理する必要があるのでしょうか?

酸除去処理は、現代の肉の衛生と栄養学によって推奨されている肉の熟成後の処理です。屠殺されたばかりの牛の細胞はまだ完全には死滅しておらず、嫌気呼吸を続けており、体内に多量の乳酸を生成しています。この時点で、肉の品質はある程度影響を受けます。酸抜き処理とは、屠畜後に生きた家畜を室温まで自然に冷却した後、冷却室に送ることです。一定の温度、湿度、風速の下で、肉に含まれる乳酸成分が二酸化炭素、水、アルコールに分解され、蒸発します。同時に、細胞内の高分子アデノシン三リン酸は酵素の作用によりうま味物質配糖体IMPに分解されます。酸抜き後の肉の味は格段に良くなり、柔らかくて新鮮な味になります。肉のpH値が変化し、代謝産物が最大限に分解されて排出され、無害になります。同時に、肉の分子構造が変化し、人体の吸収と消化に有益になります。脂身の多い牛肉は普通の新鮮な牛肉よりずっと美味しいようです。