パイナップル入り酢豚の揚げ方 パイナップル入り酢豚は何回揚げればいいですか？

パイナップル入りの酢豚が人気の料理だということは、誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。肉は柔らかくて甘みがあって美味しいです。多くの人がこれを好んで食べますが、特に子供や女性の友人は好んで食べます。パイナップル酢豚の調理、特に豚肉の加工には一定の要件があります。では、パイナップル酢豚はどのように揚げるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

酢豚をパイナップルと一緒に何回揚げたらいいですか？

通常は二度揚げします。肉のスライスは2色に揚げられ、よりカリカリに仕上がります。

パイナップル酢豚は、揚げてからソースをかけて食べる料理なので、豚肉をソースに漬け込んで味を染み込ませます。いわゆる包み揚げとは、豚肉を卵液とコーンスターチで包み、乾かしてからフライパンで揚げる調理法です。通常は2度揚げして、外側はカリカリ、内側は火が通っていても柔らかい状態に仕上げます。パイナップルの独特の香りと鮮やかな黄色は、酢豚と相性抜群です。

パイナップル入り酢豚の揚げ方

油鍋を火にかけ、鍋に油を入れ、油を40%～50%の温度に熱し、肉スライスを入れて黄金色になるまで揚げ、ザルで油を切り、油を70%～80%の温度に熱し続け、肉スライスを入れて再び揚げ、揚げ終わったら肉スライスを取り出し、油を調整します。

最初に30～40％の温度の油で揚げるのは、肉のスライスを熟成させ、肉の内部の水分が失われすぎてパサつくのを防ぐためです。しかし、一度揚げてから食べると、油っぽく感じ、表面がカリカリになりません。 90% の温度の油を使用して二度揚げすることで、肉の外側の水分が急速に抜け、脂っこくなくカリカリの仕上がりになります。同時に、肉のスライスは最初の揚げる段階ですでに調理されているため、中が「生焼け」になるという問題を心配する必要はありません。

パイナップル入り酢豚の簡単レシピ

1. パイナップルとピーマンを同じ大きさに切り、置いておきます。

2. テンダーロインを切り分け、薄口醤油15ml、黒コショウと塩少々、澱粉3g、油15mlを加え、20分間マリネし、溶き卵液を加えてよく混ぜ、肉片を小麦粉に転がし、中火で油で表面が黄金色になるまで揚げ、取り出して脇に置きます。

3. 鍋に少量の油を入れ、トマトソース大さじ3杯、白酢大さじ2杯、薄口醤油大さじ1杯、砂糖大さじ1杯、適量の水を加えます。沸騰して泡が出てきたら適量の水と片栗粉を入れ、とろみがつくまで煮ます。揚げた肉、パイナップル、ピーマンを注ぎ入れ、さっと炒め、メインの具材が汁に浸かるようにして盛り付けます。

4. フライパンから取り出してお皿に盛り付けます。パイナップル入り酢豚が上手にできました。