春パンケーキは蒸すとなぜ割れるのでしょうか？春のパンケーキを作るコツ

春巻きが人気の伝統料理であることは誰もが知っています。風味が豊かで、さまざまな野菜やおかずと合わせてお楽しみいただけます。多くの人が自宅で春巻きを作ります。春巻きを蒸すと破れてしまう人がいるのはなぜでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

春パンケーキは蒸すとなぜ割れるのでしょうか？

手作りの春巻きは蒸すとすぐに折れてしまい、お皿に巻くことができないという問題がよくあります。主な理由は生地にあります。この問題には 3 つの原因があります。まず、生地が硬すぎることです。第二に、生地が十分に膨らんでいない。 3つ目は、生地の皮が厚すぎることです。では、セミの羽のように薄くて柔らかくて歯ごたえのある春のパンケーキを作るにはどうすればいいのでしょうか?

1. 生地を温水でこねる: 温水を使って生地をこねると休ませる時間が短くなります。これは寒い北部地域では特に重要です。

2. 温水に塩を加える: 春巻きは生地にグルテンが含まれていないため、簡単に破れてしまいます。生地をこねるときに、温水に少量の塩を加えることは、生地のグルテンを改善する方法の一つです。

3. 生地は適度な硬さと柔らかさでなければなりません。生地をこねるときは、適度な硬さと柔らかさに注意してください。生地が硬すぎると、膨らみにくくなり、もろくなって噛みごたえがなくなります。伸ばしたフラットブレッドは簡単に壊れ、味も悪くなります。生地が柔らかすぎると、伸ばしにくくなり、形がコントロールしにくくなり、簡単にくっついてしまいます。

4. 生地を休ませる必要があります。餃子作りが得意な友人なら、この手順はよく知っているはずです。実は、春パンケーキを作るときの生地の作り方は、餃子を作るときと同じです。生地は、小麦粉の分子が完全に結合して柔らかく噛み応えのある生地になるまで、休ませる必要があります。作られるパスタは滑らかで繊細、歯ごたえがあり、美味しいものになります。

5. 巻いたパンケーキは薄く均一になるはずです。生地を休ませた後、空気を抜くようによくこねてから、パンケーキ状に巻きます。パンケーキを巻くときは、厚さが均一になるように注意する必要があります。一部が厚く、一部が薄くならないようにしてください。そうしないと、蒸したときに同時に熟成されません。春に一番美味しいパンケーキは、破れずにできるだけ薄く焼き上げたものです。お皿に乗せて巻いてもおいしく、歯ごたえがあって美味しいです。

6. 蒸し器が沸騰したら、春巻きを入れます。8〜10個の春巻きを重ねて約10分間蒸します。

7. 蒸し春巻きは冷めるとくっついて簡単に壊れてしまうので、熱いうちに開けてください。

春のパンケーキを作るテクニックは何ですか？

春巻きを蒸すか焼くかにかかわらず、次の点に注意してください。

①小麦粉の選択：中グルテン小麦粉は春のパンケーキを作るのに適しています。グルテンを多く含む春巻きは冷めると硬くなりすぎます。低グルテン小麦粉を柔らかくなるまで蒸します。だから真ん中の肋骨の方が良い

② 生地をこねる方法：一般的に生地をこねる方法は2つあります。 1 つは 50%～60% の沸騰したお湯、もう 1 つは冷水です。それからそれをこねて生地を作ります。生地をこねる別の方法は、初心者に適しています。 70〜80度の温水を使って生地をこねるだけです。生地をこねて1.5時間休ませます（注意：生地の伸びをよくするために塩を加えます）

③ 火加減：春巻きを蒸すときは火加減に注意してください。通常はフェイスパック5個単位となります。蒸し時間は5分です。焼きすぎたパンケーキはぼろぼろです。（注意：初心者は生地を重ねるときに欲張らないでください。）一般的に、焼いた春巻きの生地の数は3個を超えません。フライパンの温度は160〜180度にする必要があります。温度が低すぎると、生地が鍋の中に留まる時間が長くなり、ビスケットが硬くなります。温度が高すぎると、生地の表面に多くの皮が形成され、ビスケットが硬くなります。

春のパンケーキレシピ

1. 春のパンケーキの作り方はいろいろあります。地域によっては、小麦粉を練って生地を作り、薄く伸ばしてパンケーキ状にし、油をひかずにフライパンで弱火で焼くこともあります。

2. 地域によっては、小麦粉を使って生地を作り、それを薄く伸ばしてパンケーキにすることもあります。パンケーキの間に油を塗り、重ねて蒸し器で蒸します。

3. 上記の 2 つの方法は北部では春のパンケーキを作るのによく使われますが、南部では小麦粉を使って生地を作り、それを小さなパンケーキに丸め、その上に好きな野菜をのせて折りたたんで閉じ、食べる前に揚げるのが好きです。それらは春巻きと呼ばれます。

4. 春のパンケーキを薄くて軽く、硬くて歯ごたえのあるものにするのは簡単ではありません。生地の柔らかさや硬さ、厚さ、焼くときに使う火など、さまざまな要素によって影響を受けます。コーヒーは、エラーが発生しやすい技術的なリンクを回避するために、最も簡単な方法で作られる最もおいしい食べ物を好みます。春のパンケーキは餃子の皮を使って作られ、短時間で大量に作ることができます。餃子の皮に油を塗り、重ねて薄く伸ばし、鍋で蒸します。とても早いですね。