炒めた豆を緑色に保つにはどうすればいいですか?炒めた豆が黒く変色しないようにするにはどうすればいいですか？

インゲン豆が一般的な野菜であることは誰もが知っています。食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で食用価値が高く、さまざまな方法で食べることができます。インゲンを炒めるのは、インゲンを食べる非常に人気のある方法です。多くの人が家庭でインゲンの炒め物を作ります。では、炒めた豆の色が変わらないようにするにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

揚げ豆の変色を防ぐ方法

炒めた豆が緑色のままである理由はいくつかあります。

最初の要因は食べ物です

購入した豆はエメラルドグリーンですか、それとも少し黄色がかっていますか、それとも古いものですか?購入した材料に問題があった場合、解決は簡単です。

豆の選び方：

色: エメラルドグリーンまたは濃い緑は豆が新鮮であることを示します。

外観: 豆には種があるので、豆が均一であるかどうかを確認します。表面が膨らんでいる場合は、豆が古いことを意味します。生の状態ではエメラルドグリーンに見えますが、調理すると変形して黒くなります。

豆の表面が均一で色が濃いということは、豆が柔らかいということです！

感触: 豆を爪で簡単につまむことができれば、柔らかいということです。つまむことができない、またはつまむのに少し力が必要なら、それは古いということになります。または、手で軽くつまんでもいいでしょう。中身がいっぱいで硬い感じがしたら、豆は新鮮で柔らかいということです。柔らかく感じたら、それは古いことを意味します。

お腹が大きいということは種も大きいということであり、その結果できた果実の色が黒や灰色に変わります。

2番目の要素は、生産方法である。

事前に豆を処理しないで、油の温度を適切に制御せずに直接揚げると、油の温度が高くなりすぎると豆の色がすぐに変わります。豆が調理されると、揚げ始める前に灰色になったりどろどろになったりします。したがって、どのように処理しても、問題を解決するには遅すぎます。この問題を解決するのも非常に簡単です:

解決策: ホテルのレストランで豆の炒め物を調理する場合、シェフがいくつかの処理を行います。具体的な方法は、鍋に水と塩を入れ、沸騰したら豆を入れ、30秒ほど経ったら取り出します。これにより、色の変化の問題を解決できます。

3番目の要因: 熱

豆を湯通ししていますが、油の温度が高すぎると豆の色がすぐに変わって黒くなってしまいます。

解決策: オイルの温度を制御します。プロのシェフや経験者以外では、油の温度をコントロールするのは一般的に難しいです。一番簡単な方法は見ることです。油皿に豆を入れると、豆が浮き上がります。揚げた豆の周りに泡が出てきます。泡の大きさが均一になったらOKです。大きすぎる場合は、油の温度が高く、泡が大きいことを意味します。泡が小さすぎると、表面に少数の泡しか見えず、豆全体が見えるようになります。

ドライフライドビーンズの作り方

材料を準備します：豆 300 グラム、乾燥唐辛子 10 グラム、花椒 5 グラム、白ゴマ小さじ 1 杯、みじん切りにしたネギ 5 グラム、みじん切りにしたニンニク 5 グラム。

調味料: 塩2g、MSG1g、チキンパウダー1g、マギー5g

ステップ1: 準備

まず豆の頭と尾を取り除き、手で折り取ります。古い腱がある場合は、断裂したときに取り除くことができます。一般的に、柔らかい豆にはそれらはありません。最適なサイズは長さ約4cmです。 （ヒント：豆が小さすぎると、揚げた後に縮みます。小さすぎると食べるときに拾いにくくなり、大きすぎると見た目に影響します。）乾燥唐辛子を細かく刻み、ニンニクをみじん切りにし、玉ねぎをみじん切りにします。

ステップ2：沸騰したお湯で豆を茹でる

鍋に水を入れて沸騰させ、塩5グラムを加え、豆を入れて30秒ほど煮ます。

水から取り出して置いておきます（ヒント：塩を加えて湯通しすると豆の色を保つことができ、調理中に色が変わりにくくなり、揚げたときにドロドロになりにくくなります）

ステップ3：豆を炒める

火をつけたら、鍋に油を入れ、豆を入れます（ヒント：なぜこの時点で豆を入れるのですか？それは主に、油の温度がうまく制御されず、豆を入れるときに油があふれて焦げてしまうことを恐れているからです）

豆を油鍋に入れた後、油の泡の大きさを観察します。写真のように、このような泡が出ているということは、油の温度がちょうど良いということになります。油の温度を保ちながら揚げ続けます。豆の表面にわずかな泡やシワが見えたら、鍋から取り出す準備が整いました。

火から下ろして油を切ります。 (ヒント: しばらく油の量を調整する必要があります。そうしないと、非常に脂っこくなります。この手順は省略できません。)

ステップ4：炒める

フライパンに油を入れ、乾燥唐辛子と胡椒を加えて香りが出るまで炒めます。 (ヒント: 炒める間は弱火で炒めてください。強火だと胡椒が焦げやすくなります。)

この時、準備しておいたニンニクの半分を加え、みじん切りにしたネギを炒め、揚げ豆を加え、塩を加えて味付けし、まんべんなく炒め、マギー醤油を加えます。この時、強火で炒め、残りのニンニク半分を加え、まんべんなく炒めてからお召し上がりください。おいしい乾煎り豆の完成です。

炒め豆の作り方とテクニック

1. 明るい緑色で、細く、均一な豆を選びます。味が悪い、短くて太くて白っぽいものは避けてください。

2. 豆はフライパンで火が通るまで炒めなければいけません。そうしないと食中毒になります。炒めるときは辛抱強く行ってください。技術に不慣れな方は、半熟で揚げるよりも、もう少ししっかり揚げた方が良いですよ！

3. コショウが苦手な場合は、コショウ油に置き換えて、豆を炒めるときにコショウ油を少し加えてください。

4. この料理は「ドライフライ」豆と呼ばれているので、そのドライな風味を味わいたい場合は、調理中に水を加えないでください。鍋を焦がすのが心配な場合は、火加減に注意してください。

豆を美味しくする方法

まず、インゲンの炒め物にはさまざまな作り方があります。あなたが作ったインゲンの炒め物はなぜ味が薄く、塩もたくさん入れるのですか？多くの人が同じ疑問を抱いているのではないでしょうか？それは、豆自体が風味を吸収しにくく、塩を加えた後、基本的に鍋の底にくっついてしまうからです。豆の表面は塩にくっつきにくいのに、塩を加えた後も豆に味がないのはなぜでしょうか?

一般的に、通常の方法で風味の問題を解決するのは容易ではありません。私の個人的な経験と、豆の炒め物を作るちょっとしたコツをシェアしましょう。マギー醤油を少し加えるだけで、風味不足の問題は完璧に解決できます。マギー醤油は、鍋に入れると豆の表面に液体がくっつき、豆が美味しくなります。以前勤めていたホテルでは一番人気のメニューでした。塩は粒状なのでくっつきません！