白い毛が生えている手作り納豆は食べられますか？発酵米に毛が生えているのは何故でしょうか？

発酵させたもち米が一般的な甘いスープであることは誰もが知っています。甘くて美味しいので、とても飲みやすいです。人々に愛され、多くの人が家庭でも発酵させたもち米を作っています。自家製の日本酒を作っているときに、日本酒に白い毛の層が見つかることがあります。では、白髪でも自家製日本酒は食べられるのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

自分で作った酒粕に白い毛があっても食べられますか？

発酵した米に白い毛が生えるのは正常なことです。特に自宅で作る場合は、自然条件の影響を受けます。

発酵米に白い毛があっても摂取には影響ありませんが、発酵中は容器を頻繁に開けないでください。ワインの状態が分かりやすいように、透明な蓋やラップで包むのがおすすめです。生育した菌糸が赤や緑になっている場合は腐っていて食べられません。

もち米酒を甘くてさっぱりとさせ、毛が生えないようにするには、作るときに道具の清潔さに注意する必要があります。製造工程で使用するすべての道具は、熱湯で熱湯消毒するのが最善です。主な目的は、生の水分と油分を除去して、細菌による感染や白髪の成長を防ぐことです。

毛深い発酵米って何なの？

1. 蓋をきちんと閉めずに長時間空気にさらしておくと、空気中の細菌が付着して増殖します。

2. ワインの容器自体は高温殺菌されていません。

3. 油、塩、生水、ワインなどをすくうスプーンが清潔ではありません。発酵の過程では、温度、不潔な容器、薬を入れる際に使用する不潔な道具などにより、発酵中に黒い毛が生えたり、米粒が赤くなったりします。日本酒造りは良心の問題です。清潔で衛生的であれば、ワインは無傷で甘くまろやかなものになります。そうしないと、日本酒は「色」に戻ります。

日本酒の発酵時間は、室内環境、温度、保護の程度に直接関係します。通常、温度を30度前後に保った場合、完了するまでに約36〜40時間かかります。常温で発酵させる場合、昼夜の温度差があり、加温対策を講じれば、一般的には48時間で完了します。

発酵酒の作り方

材料: もち米、黒米、甘酒酵母、冷水

ステップ 1: 調理の前夜または調理の 10 時間前に、黒米と白米のもち米 500 グラムを洗い、きれいな水に浸します。もち米を指で押すと簡単に崩れるくらいまで浸したら、蒸すことができます。前提条件は、鍋と蒸し布を沸騰したお湯で熱湯で温めておくことです。

ステップ 2: 蒸し器に十分な水を入れ、浸したもち米を蒸し布の上に均等に広げ、清潔な箸を使ってもち米の真ん中にいくつか穴を開けます。

ステップ3：強火で約30分間蒸します。ご飯が十分に柔らかくない場合は、蒸す過程でもち米の表面に熱湯を吹きかけると、もち米が十分に炊けなくなるのを防ぐことができます。

ステップ4：沸騰したお湯で茹でた容器に米を入れ、箸でかき混ぜて冷まします。 2グラムの甘口ワイン酵母を20ミリリットルの冷たい沸騰したお湯に注ぎ、清潔な箸で均一にかき混ぜます。

ステップ5：もち米が熱くなくなったら、200グラムの冷たい沸騰したお湯を注ぎ、使い捨て手袋をはめて米を粒に砕き、次に甘酒液を注ぎ、再び手で均一に混ぜます。

ステップ6：沸騰したお湯で温めた容器に麹を混ぜた米を入れ、手で表面を滑らかにしてから米の真ん中に穴を開け、最後に容器を密封します。

発酵酒を作るにはどのくらいの量の酵母を加えればよいですか?

もち米1ポンドに対して甘酒麹を2グラム加えるとちょうど良いです。甘酒麹は、冷えたお湯に溶かしてもち米に注ぐことも、常温のもち米に直接振りかけることもできます。もち米の温度が高すぎないように注意してください。甘酒麹を注ぐ前に、手の甲でもち米の温度を確かめてください。熱くないうちに甘酒麹を注ぎ入れます。甘口の酒麹は少なすぎると発酵が遅くなり、多すぎると苦くなります。

甘酒麹に含まれるリゾープス菌は、酵母と同じように自然界に存在する天然菌です。天然の菌類は周囲の温度の影響を受けやすいです。リゾープスの生育に最も適した温度は約15～30度です。 35度くらいになるとリゾープスの発酵が止まります。冬は室温が低いので、日本酒を作るときは保温に気を付けなければなりません。容器の周囲の温度が低すぎることも、高すぎる場所に置くこともできません。平均気温が約20度の場合、発酵には約48時間かかります。平均気温が低いと発酵は遅くなり、平均気温が高いと発酵は速くなります。発酵時間は主にワインの状態やワインの味わいに応じて調整されます。