ブロッコリーを緑色に保つ方法 ブロッコリーを色を変えずに保存する方法

ブロッコリーが人気の野菜だということは誰もが知っています。食物繊維、ミネラル、微量元素などが豊富に含まれており、適度に食べると体に良いです。ブロッコリーを炒める人は多いでしょう。しかし、ブロッコリーは揚げると色が変わる傾向があるので、ブロッコリーを緑色に保つにはどうすればよいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ブロッコリーを緑に保つ方法

緑色でおいしく、シャキシャキとしたブロッコリーを揚げたい場合、実は全く難しいことではありません。以下のポイントをマスターしてください:

1. ブロッコリーを選ぶ: 必ずエメラルドグリーンの色で、まだ芽が開いていない、または揚げるときに黄色く変色していないブロッコリーを選んでください。

2. ブロッコリーの処理：ブロッコリーをナイフで切らないでください。手で小さな花蕾に分けます。これにより、ブロッコリーが鉄と接触して酸化や変色が起こるのを防ぐことができます。

3. ブロッコリーを茹でる: 水が沸騰したら、鍋にブロッコリーを入れます。色が変わったらすぐに取り出して素早く冷まします。ブロッコリーを長時間湯通ししないでください。ブロッコリーが柔らかくなり、味と色に影響が出ます。

4. ブロッコリーを炒める：ブロッコリーを炒めるときは、強火を選び、色のついた調味料は加えないでください。

これらの手順をマスターすれば、自宅で調理するブロッコリーは緑色で風味豊かでシャキシャキした仕上がりになります。

ブロッコリーをカリカリにする方法

加熱しすぎないようにしてください。たとえば、ブロッコリーを強火で茹でたり、蒸したり、炒めたりして黄色くなり、口の中で柔らかくなるまで炒めると、シャキシャキした食感はなくなります。こうするとブロッコリーが美味しくなくなるだけでなく、栄養素も失われてしまいます。湯通しするのが最適です。

なぜ水を湯通しするのですか?ここでのブロッコリーの湯通しとは、お湯を沸かし、少量の塩と食用油を加え、ブロッコリーを注ぎ入れて30秒ほど湯通しし、その後取り出して冷水に浸して水気を切ることを指します。

湯通しするときに塩を少しと食用油を数滴加えるのはなぜですか?ここでの塩と食用油は、ブロッコリーをすくい取った後にブロッコリーの緑色と風味を良くするだけでなく、冷水で洗うことでブロッコリーをよりシャキシャキさせ、いわゆるシャキシャキした味にすることができます。

ブロッコリーを美味しくする方法

キクラゲ、キャベツ、大根など、さまざまな野菜を混ぜます。さまざまな野菜を同時に摂取することで、野菜に含まれる栄養素の吸収が促進されます。

ブロッコリーの一般的な調理法としては、炒めたり、冷たいサラダと混ぜたりすることが挙げられ、調理の過程でニンニクやスパイスが加えられることもよくあります。ニンニクは「殺菌の専門家」としても知られています。家庭で最もよく使われるスパイスはコショウで、野菜の抗酸化物質の損失を減らすことができます。料理の風味が増すだけでなく、見た目も美しくなります。

ブロッコリーを変色させずに保存する方法

ブロッコリーは暑さには弱いですが、寒さには弱い野菜です。新年の前に自宅でブロッコリーを準備する場合は、色が変色することなくより長く保存したいものです。ミネラルウォーターのボトルに水を入れて冷蔵庫に入れると、氷のように凍ります。次にブロッコリーと一緒にインキュベーターに入れ、蓋をテープで密封します。これにより、ブロッコリーは「休眠状態」になり、低温の場所に 1 週​​間放置しても色が変わりません。

ブロッコリー炒めは、エビ、肉のスライス、小さな魚介類と組み合わせることができます。これらの材料をあらかじめ加熱して調理し、ブロッコリーと一緒に炒めるのが最適です。

ブロッコリーは現在非常に一般的な野菜であり、アントシアニンを多く含んでいます。自宅でブロッコリーを炒める場合、湯通しの方法をマスターすることがポイントです。そうすれば、シャキシャキとして緑がかったおいしいブロッコリーを炒めることができます。