蒸しパンはなぜ崩れるのでしょうか？生地を柔らかく美味しくするにはどうすればいいですか？

感染症の流行中、多くの人が自宅で隔離されていたため、朝食を自分で作ることが再び取り決められました。蒸しパンは非常に一般的な朝食です。お饅頭が好きなら、自分で作るのもとても面白いですよ！以下では、Encyclopedia Knowledge Network の編集者が、パンを柔らかく美味しく作るための生地の作り方についていくつかのヒントを紹介します。

全文カタログ

1. 蒸しパンはなぜ崩れるのでしょうか？

2. 柔らかくておいしい蒸しパン生地の作り方

3. 蒸し布にパンがくっつかないように蒸す方法

蒸しパンはなぜ崩れるのでしょうか？

パンが崩れる理由は、パンを作るときに使用する小麦粉に大きく関係しています。一般的に、小麦粉の品質が悪いと、作ったパンが崩れてしまうことがあります。そのため、パンを作るときは、適切なグルテン強度を持つ小麦粉を選ぶ必要があります。小麦粉の強度が足りない場合は、高グルテン小麦粉を適宜加えてください。ただし、グルテンの強度が高すぎる場合は、低グルテン小麦粉を適量追加することができます。

第二に、小麦粉の崩れは生地の発酵にも関係している可能性があります。通常、酵母はスタミナが不足しており、ガス生成が低すぎて生地を支えることができず、生地が崩れてしまう可能性があります。第二に、生地が急速に膨らみ、耐久性が低下すると、生地が崩れる原因にもなります。そのため、生地を発酵させる際には、時間と強さに注意する必要があります。

パンが最終的に崩れるのは、生地のプレスと大きく関係しているのかもしれません。生地をしっかり押さえないと、生地の中に亀裂が入り、気泡が抜けず、蒸しパンが崩れてしまう可能性があるので注意が必要です。

生地を柔らかく美味しくする方法

1. 生地の割合に注意してください。生地は発酵させる前にこねる必要があります。このとき、水と小麦粉の比率が1:2であることに注意してください。水が多すぎると生地が発酵しにくくなります。第二に、生地をこねるときは、まずイースト菌を温水に溶かすことに注意する必要があります。水温は高すぎてはいけません。高すぎると酵母が熱傷で死んでしまいます。

2. 起きている時の環境に注意を払います。生地ができたら、濡れ布巾かラップで覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。通常、発酵した生地は、発酵前の1～2倍ほどの大きさになります。

3. 二次校正を実行します。多くの人は生地を一度だけ休ませますが、実は二度目の休ませることがとても重要です。パンが出来上がったら、慌てて蒸さないでください。しばらく発酵させて、中の空気が抜けるまで待ってから蒸します。こうすることでパンが崩れにくくなります。

蒸し布にくっつかずにパンを蒸す方法

1. 濡れる。まず、蒸した後にパンがフライパンにくっつかないようにしたい場合は、蒸すときにパンを少し水に浸すだけで​​、パンがフライパンにくっつかなくなります。

2. 隙間に注意してください。蒸しパンの中に十分なスペースがないのに、無理やりパンを詰め込む人がたくさんいます。しかし、実際には、蒸す過程でパンが大きくなってしまうため、蒸すときにはパン同士の間隔に注意する必要があります。パンが小さすぎると、パン同士がくっつきやすくなり、生地がくっついてしまいます。

3. 時間に注意してください。パンを蒸すときは時間をコントロールし、パンが焼けたらすぐに火を止めなければなりません。そうしないと、パンが焼きすぎて蒸し布にくっついてしまいます。