おいしいカタツムリ麺を自分で作るには？カタツムリ麺はなぜ臭くないのでしょうか?

カタツムリ麺は臭い味がして、広州柳州の名物料理の一つです。では、自分で調理する場合、どうすればおいしくできるのでしょうか?カタツムリ麺はなぜ臭くないのでしょうか?それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. おいしいカタツムリ麺の作り方

2. カタツムリライスヌードルの臭いを消すにはどうすればいいですか?

3. カタツムリヌードルスープを飲んでも大丈夫ですか？

おいしいカタツムリ麺の作り方

1. 麺を浸して茹でる

乾いた麺は調理する前に浸しておく必要があります。直接茹でた麺は弾力や滑らかさが足りません。冷たい水に浸すと待ち時間が長すぎます。早くて良い方法があります。水を沸騰させて火を止め、麺を15分ほど浸してから再度茹でます。麺はすぐに茹で上がり、とても滑らかな味わいになります。麺が茹であがっているかどうかの判断もとても簡単です。箸で割れるようであれば、調理は完了です。この時、火を止めて取り出します。沸騰したお湯に浸してから調理します。こうすることで麺に弾力が生まれます。弾力性を高めたい場合は、冷水で洗い流してください。

2. スープと野菜を調理する

麺を食べ終わったら、再び水を加えて沸騰させ、豚骨とカタツムリで作った新鮮な濃縮スープを加えます。加える水の量は塩味の好みによって異なります。酸っぱいタケノコや豆などの副菜をすべて加えます。唐辛子油、酢、湯葉は最後に加えて、食べる前にかけるので、入れないように注意してください。スープが沸騰したら、油揚げとニッコウキスゲを加えて5分ほど煮ます。ニッコウキスゲは火が通りやすく、豆腐も柔らかくなってスープをたっぷり吸って美味しくなります。どちらを先に追加しても、どちらもより耐久性があります。最初の 2 つの材料が調理されたら、空芯菜を加えます。

ここで注意したいのは、緑の葉野菜はさっと湯通しするだけで調理されるので、30秒程度で十分であり、すぐに取り出す必要があるということです。あまり長く調理すると、色が黄色くなり、カリカリ感や柔らかさが失われます。

3. 付け合わせを盛り付ける

茹でた麺の上に、揚げ豆腐、ニッコウキスゲ、空芯菜を乗せます。蓋をしたら、鍋の中のスープとスープに使ったおかずを麺の上に注げば完成です。肉、ピーナッツ、豆腐のシートはどれもカリカリなので、最後に置く必要があります。そうしないと、スープに長く浸した後、カリカリにはなりません。カタツムリ麺のスープは、もちろん、激辛の赤唐辛子油と切り離せないものです。食べる前の最後のステップとして、ラー油と唐辛子酢をかけます。これら 2 つは個人の好みに応じて追加できます。私は辛いものが好きなので全部入れます。辛いものが苦手な方は少量入れるのもオススメです。ラー油なしのカタツムリ麺は、本当のカタツムリ麺ではありません。

臭くないカタツムリライスヌードルの作り方

酸っぱいタケノコなしでも食べられる

カタツムリ麺が美味しい理由は、酸っぱいタケノコと切り離せないものです。酸っぱいタケノコがなければ、それはただたくさんのおかずが付いたライスヌードルのボウルです。酸っぱいタケノコが入っていないカタツムリ麺は臭くはないが、本物らしさが失われます。食べ物に対する態度は人それぞれです。オリジナルの料理に変更を加えたり、独自のアイデアを加えたりすることを好む人もいます。しかし、変更によって食品本来の味が失われると、美食家はそれを好まないでしょう。

カタツムリヌードルスープを飲んでもいいですか？

カタツムリ麺のスープは飲めます。

カタツムリ麺の主な材料は麺です。南の人は慣れているので何も悪いとは思わないかもしれませんが、北の人は頻繁に食べないので、食べ過ぎると消化に悪いかもしれません。さらに、カタツムリは性質が冷たく、カタツムリ麺はカタツムリの麺から作られています。食べ過ぎると体が冷えやすくなるので、長期間食べ続けるのは控えた方が良いでしょう。