豚肉は甘塩味ですか？豚肉の鍋焼きソースの作り方

酢豚は見た目は赤と白で、味は外はカリカリ、中は柔らかく濃厚な味わいです。豚肉本来の甘酸っぱい味わいにほんのり塩味も効いています。このシンプルな酢豚料理を侮らないでください。ソースから揚げ方まで、調理法がとても独特です。見てみましょう！

この記事の内容

1. 豚肉は甘いですか、それとも塩辛いですか?

2. 酢豚のソースの作り方

3. 鍋で焼いた豚肉がペーストにくっつかないのはなぜですか？

鍋焼き豚は甘いですか、それとも塩辛いですか?

豚肉本来の甘酸っぱい味わいにほんのり塩味も効いています。酢豚は私の故郷ハルビンが発祥です。清朝時代に鄭興文という官吏によって外国人客の好みに合うように改良されました。作り方は比較的簡単です。テンダーロインをスライスし、片栗粉をまぶしてフライパンで揚げます。揚げた後、甘酸っぱいソースで炒めます。フライパンから取り出したら、適量のコリアンダーを添えます。見た目は赤と白で、外はカリカリ、中は柔らかく濃厚な味わいです。

豚肉の鍋焼きソースの作り方

鍋に油を入れて熱し、ネギ、生姜、ニンニク、トマトソース、砂糖を加えて煮詰めて汁気を出します。具体的な手順は以下のとおりです。事前に準備する必要がある材料は、豚ヒレ肉 1 ポンド、豚肉詰め 6 両、トマトソース 10 グラム、澱粉適量、砂糖大さじ 1 杯、白酢少々、青ネギの千切り 5 グラム、生姜の千切り 5 グラム、ニンニクのみじん切り 10 グラム、コリアンダー 15 グラム、卵白適量、油 500 ミリリットルです。

1. 最初のステップは、テンダーロインを洗い、3〜5 mmの厚さにスライスし、塩と料理酒を加えてよく混ぜ、15分間マリネすることです。

2. ネギ、ショウガ、ニンジンを洗って千切りにし、コリアンダーも洗って1インチに切る

3. 卵白と澱粉を使って肉のスライスをコーティングし、脇に置いておきます。

4. フライパンに油を入れて60%くらいまで熱し、肉を一枚ずつ入れて揚げます。肉のスライスが浮き上がってだいたいの形になったら、油から取り出して置いておきます。

5. 油の温度を約 80% まで上げ、肉のスライスを黄金色になるまで 30 秒ほど揚げ、油から取り出して水を切ります。

6. 鍋に少量の油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒め、トマトソースと砂糖を加えて少し粘り気のある甘酸っぱいソースを作ります。

7. フライパンにニンジン、コリアンダー、揚げた肉のスライスを加えてよく炒めます。

8. 盛り付けて完成です。

鍋焼き豚はなぜもちもちにならないのでしょうか？

1. 原材料が間違っている。市場で最も一般的な澱粉は、一般的にコーンスターチ、ジャガイモ澱粉、サツマイモ澱粉などです。酢豚を作るには、一般的にジャガイモ澱粉を使用することをお勧めします。コーンスターチで揚げた酢豚は、ソースをかけると柔らかくなりやすくなります。サツマイモ澱粉とジャガイモ澱粉のどちらも使用できますが、ソースをかけた後柔らかくなりにくいですが、サクサク感の点ではジャガイモ澱粉の方が適しています。手間がかからなければ、片栗粉を水に30分ほど浸して完全に沈殿させ、その後水を捨ててペースト状にすることもできます。薄すぎる場合は、少量の乾燥粉末を追加してください。

2. 生地が薄すぎる。生地を作るときは水の量に注意する必要があります。生地は厚すぎず薄すぎず、適度な水分量になるように準備します。肉のスライスにペーストを塗った後、3〜4秒間放置します。この間にペーストがゆっくりと流れ落ちることができれば、ペーストはうまくできているということになります。ペーストが薄すぎたり厚すぎたりすると、この効果は得られません。

3. マリネした肉のスライスに衣をつけるとき、乾いたデンプン質の層に肉を浸さないでください。そうすると衣がつきやすくなります。乾いた澱粉をまぶした後、澱粉糊をまぶします。フライパンの油が熱くなったら、衣をつけた肉を入れます。肉同士がくっつかないように、揚げている間に肉を裏返します。