豚ひじ肉を脂っこくなくするにはどうすればいいですか？本格的な豚エルボのレシピ

豚の肘は赤身肉が豊富で、腱が比較的多く含まれています。この方法で作られたエルボは、食べ心地がよりさっぱりしていて、脂っこくなく、肉の純粋な味が残っています。今日は本格的な豚エルボの作り方を見てみましょう。

この記事の内容

1. 豚ひじ肉を脂っこくなくする方法

2. 本格的な豚エルボの調理方法

3. 豚ひき肉の表と裏を確認する

豚ひじ肉を脂っこくなくする方法

1. 豚ひじ肉を調理するときは、前ひじ肉を選ぶのが最適です。肘のこの部分は赤身の肉が豊富で、腱も多くあります。この方法で作ったエルボは、よりさっぱりとした味わいになり、脂っこくなりにくくなります。

2. 皿を用意し、発酵豆腐汁、薄口醤油と砂糖、チキンエッセンス、月桂樹の葉、シナモン、スターアニス、ネギ、生姜を加えてよくかき混ぜ、前ひじを用意したソースに入れて60分間マリネします。マリネすることで、エルボは脂っこくなく美味しくなります。

3. まな板の上にひじを置き、長いロール状に巻いてから、綿糸でひじを結びます。鍋に適量の水を加え、漬け込んだソースを鍋に注ぎ、漬け込んだエルボを入れます。水はエルボを超えなければなりません。その後蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火にして約60分間煮込みます。

4. エルボをスープ鍋に一晩浸しておくと、エルボの風味が増し、脂っこくなるのを防ぐことができます。

本格的な豚エルボのレシピ

1. ひじを洗い、肉がかぶるくらいの水を入れ、料理酒を大さじ2杯加え、火をつけて沸騰させます。

2. 沸騰したらお湯を捨て、熱いうちに豚皮の毛を拭き取ります。

3. 玉ねぎを細切りにし、ニンニクをスライスし、ショウガをスライスし、コリアンダーを細切りにし、乾燥唐辛子を細切りにして脇に置き、コショウの実、月桂樹の葉、スターアニス、シナモンを用意します。

4. 鍋に副材料と豚ひじ肉をすべて入れ、かぶるくらいの水を加え、料理酒大さじ2、薄口醤油大さじ6、塩少々を加え、白胡椒を少々振りかけ、強火で煮込み、沸騰したら弱火にして1時間煮込みます。

5. 煮込んだ豚ひじ肉を冷ましてから、少し冷めたらひじ肉を取り出して骨を取り除きます。

6. 最後に豚ひじ肉をラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存します。食べる準備ができたら、取り出してスライスし、ディップソースを添えてお召し上がりください。

豚ひじ肉の前面と背面を識別する

1. 拡大した部分は前肘で、骨が少なく肉が多い部分です。細いのは後ろの肘で、赤身が多いですが小さいです。

2. 前肘にはフックのない円錐形の透明な穴があります。後ろ肘にフックの付いた透明な穴があり、膨らみがあります。前肘は肉が薄く腱も少ないですが、後ろ肘は腱が多く肉も厚いです。