スルメの表裏の見分け方は？干しイカの漬け方

イカは水中の食べ物なので、保存期間が非常に短いです。注意しないと刺激臭が出て腐りやすくなります。そのため、賢い人は、季節を問わずイカを食べられるように、イカを天日干しするのが好きです。スルメの表と裏の見分け方は？干しイカの漬け方は？以下に詳しい紹介をさせていただきます。

この記事の内容

1. スルメの表裏の見分け方

2. 干しイカの漬け方

3. 干しイカの扱い方

スルメの表裏の見分け方

スルメの表裏を見分ける方法はたくさんあります。通常、スルメの前面には黒い斑点がいくつかあるので、黒い面がスルメの前面になります。殻をむいたスルメを触ってみます。硬い筋がある部分はスルメの背身である証拠です。干したスルメを水に浸した後、シワを観察すると、シワが多い方が一般的には表側です。

一般的に、殻付きイカは肉色ですが、干しイカの前面には黒い斑点がありますが、これは正常な現象で、干しイカの黒い面がイカの前面になります。スルメを調理するときは、まずスルメを水に浸してから切り分けると、より歯ごたえのある食感になります。

スルメの皮が剥かれている場合は、手を伸ばしてスルメに触れてみてください。イカの片側に硬い筋が感じられる場合は、その面がイカの裏側であり、スルメの表面の肉が比較的均一であることを証明します。

調理時にイカを切り分ける必要がある場合は、最初にイカを水に 10 ～ 15 分間浸しておくとよいでしょう。イカを漬けると表と裏が分かります。一般的に、表側にはシワが多くなります。イカを漬けた後、そのまままたは横から切って切り分けてから調理します。

干しイカの漬け方

イカを温水で柔らかくして、イカそのものの新鮮さを引き出すことです。欠点としては、肉が比較的硬く、高齢者には食べにくいことです。

生石灰と水を加えることでアルカリ発酵が行えます。生石灰からの二酸化炭素により肉が膨張し、大量の水分を吸収します。生石灰を使わない場合は、食品用粉末や食用アルカリを使用することもできます。

1. 大きめの洗面器に適量のお湯を注ぎます。水温は40度が望ましいです。そこにスルメを漬けておきます。半日で十分です。

2. 浸した後、干しイカを取り出し、浸した水を捨て、再びきれいな水を用意します。水の量は干しイカがちょうど隠れる程度にしてください。同時に食用アルカリ水を加えます。食用アルカリ水と浄水の比率は20:1です。

3. 3時間後、スルメが膨らんで柔らかくなっているのが分かります。

4. スルメを取り出し、流水で10分間繰り返し洗います。

5. 最後に、膨らんだスルメをきれいな水に浸します。

干しイカの扱い方

1. まず大きめの洗面器を用意し、適量の沸騰したお湯を注ぎます。水温は40度にしてください。スルメを加えて漬けます。半日ほど浸します。

2. 浸しておいたスルメを取り出し、洗面器の水を捨てて、きれいな水を注ぎます。きれいな水は、干しイカが浸るくらいの量で十分です。同時に陳村灰汁水を加えます。陳村灰汁水と上水の比率は20:1です。

3. 3時間後、イカを手で触ってみます。イカは膨らんで柔らかくなっているはずです。

4. 膨らんだイカを取り出し、流水で繰り返し洗い、アルカリを取り除きます。通常は10分ほどすすぎます。

5. 最後に、膨らんだイカをきれいな水に浸し、加工して調理します。