立って食べるのと座って食べるのとではどちらが良いでしょうか？体重を減らしたいですか、それとも増やしたいですか?

著者：蘇成宇

ほとんどの人は座って食事をします。立って食事をする人はほとんどいません。彼らは仕事に行く途中で歩きながら食べたり、路上でスナックを買って立ちながら食べたりします。

日本の立ち食いそば店は主に労働者階級向けで、安くて便利です（写真提供：Gdayjapan）

実際、古代ローマやギリシャでは、人々は横になって食事をしていました。権力者や富裕層は、このような食べ方を優雅だと考えていました...しかし、今日は横になって食べることについては話しません。結局のところ、横になって（うつ伏せで）食事をすることはまだ非常にまれです。

座って食べるか立って食べるかは習慣の問題のようですが、同じものを食べるのにそれほど違いはないように感じます。しかし、よく分析してみると、座りながら食べることと、立ちながら食べることとでは、やはり身体に与える影響に違いがあることがわかります。

まず、姿勢が食べ物のカロリー摂取にどのような影響を与えるかについてお話ししましょう。

立ったまま食べるとカロリーを多く消費するので、立ったまま食べると体重が減ると考える人もいますが、必ずしもそうではありません。

人体は立っている状態だと、座っている状態よりも1時間あたりに消費されるエネルギーが約50カロリー多くなりますが、立っている方が食べ物が消化器系を早く通過できるため、立っているときは早く食べ、座っているときはゆっくり食べるのが楽になります。

(画像出典: giphy)

ゆっくり食べるということは、摂取するカロリーが少なくなるということです。研究によると、ゆっくり食べると食欲が減り、満腹感が高まることが分かりました。そのため、座ってゆっくり食べると、食事で摂取するカロリーが減る可能性が高くなります。これにより、1 食あたりの摂取カロリーが 88 カロリー削減される可能性があります。

科学的研究によってこれが証明されているだけでなく、実際の早食い競争でも、立って食べる方が消化しやすいことが間接的に証明されています。

毎年7月4日、アメリカ・ニューヨークのコニーアイランドで早食い競争が開催されます。今年のチャンピオンは、わずか10分でホットドッグバーガーを63個食べたジョーイ・チェスナットさんです。彼の食欲はすごいです。彼にとってこの大会での優勝は15回目となる。

チェスナットは10分間で63個のホットドッグを食べました。 （写真提供：ロイター）

彼らの競技を観ると、優勝者だけでなく、すべての出場者が、より早く、より多く食べるためという理由だけで、ホットドッグを立ったまま食べることを選んでいることがわかるでしょう。そのため、ダイエットをしたい場合には、座りながら食べるのがおすすめです。

(画像出典: gothamist)

違うのは摂取カロリーだけではありません。立って食べるのと座って食べるのとでは、食べ物が美味しいかどうかという認識も違います。

サウスフロリダ大学のマーケティング教授ディパヤン・ビスワス氏は、さまざまな環境条件と、小さな変化が人の食行動にどのような変化をもたらすかを研究している。

彼は以前、何百人ものボランティアが参加した実験を行った。同じシェフが作ったピタパン（アラビア料理）を食べるように言われました。立って食べる人もいれば、座って食べる人もいました。次に、1 がまったく美味しくない、7 が非常に美味しいという基準で食べ物を評価するように求められました。

ピタパン（画像出典：Wikipedia）

結果は、同じ味のピタパンを食べていたにもかかわらず、座って食べた場合のスコアが立って食べた場合よりも大幅に高かったことを示しました。

実験の正確さを検証するため、科学者たちは被験者に同じ会社が製造したブラウニーを与え、再度評価するよう依頼した。今回も結果は前回と同じで、着席して食べた人の方が食事がより美味しく、より楽しめたと感じたようです。

ビスワス博士は、その違いは、立つことによって血液の循環が速くなり、血圧が上昇し、その結果、体内でストレスホルモンであるコルチゾールがより多く放出され、ストレスによって美味しい食べ物を味わうことが難しくなるためだと考えています。

結局のところ、何もすることがないときにただ立っているのが好きな人はいるでしょうか?

立っているときだけではなく、仕事や生活からのプレッシャーなど、プレッシャーを感じている限り、味わいが薄れるのを感じるでしょう。したがって、食べ物をより楽しみ、食べ物が舌にもたらすさまざまな風味を楽しみたい場合は、座って食べることをお勧めします。

全体的に見ると、座りながら食べることには多くの利点があるようです。カロリー摂取量を減らすだけでなく、食べ物をよりおいしく味わうこともできます。もちろん、早く食べて体重を増やしたいなら、立ったまま食べればいいのです。

参考文献:

ビスワス、ディパヤン、コートニー・ゾックス、アニカ・アベル、ホッグ、ジョアンドレア、ジョハル、ギタ V、そしてキルマニ、アムナ。 「感覚マーケティングの境界を広げ、第六感覚システムを調査する：座位姿勢と立位姿勢における前庭感覚が食品の味覚知覚に与える影響」ジャーナルオブコンシューマーリサーチ（2019）：ジャーナルオブコンシューマーリサーチ、2019年5月11日。