第一回寧夏中学生科学普及・SF執筆コンテスト第2位作品：鶏肉の栄養価

編集者: Liu Yuxin 査読者: Yang Pengbin

銀川市唐莱中学校、2020 年 省二等賞 Liu Yuwei 講師: Lou Chenguang

「頭の赤い冠は切り取る必要はなく、前進するにつれて体は雪で覆われます。」鶏のような生き物は、古代から人々の視界によく現れてきました。今では、人々はそれをどのように食べるか、そしてその栄養価についてより関心を持っています。人々が知らないのは、鶏の栄養価が以前とは大きく異なっているということです。時代の変化や飼育方法の変化に伴い、鶏も少しずつ変化してきました。

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昔、キジは山地に多く生息しており、気性が荒かったため、罠を仕掛けて捕獲し、家庭で飼育していました。彼らの気質は次第におとなしくなりましたが、サイズも徐々に大きくなり、人間は彼らの肉をメニューに加えることができるようになりました。

現在を振り返ると、高タンパク質、低脂肪、そして安価な鶏肉は、常に世界中の食卓で第一の選択肢の一つとなってきました。しかし、栄養学者は鶏肉の脂肪含有量が現在40年前の3倍になっていることを発見した。 1976年には鶏肉100グラムあたり脂肪はわずか8.6グラムしか含まれていなかったが、現在スーパーで売られている鶏肉には脂肪が22.8グラム含まれており、タンパク質含有量は30％減少している。この現象は繁殖方法の違いによって起こります。昔、鶏は植物の種子や昆虫を食べる放し飼いの鶏でした。しかし現在では、鶏は農場で大規模に飼育されており、市場に早く出すために高カロリーの飼料を与えられ、ホルモン剤を投与されることもある。鶏には自由に動く時間も空間もありません。時間が経つにつれて、今日の鶏は数十年前の鶏に比べて脂ぎって太ってきています。

鶏肉の栄養成分が変わったのに、なぜ人々は今でも鶏肉をメ​​ニューの重要な一部と考えるのでしょうか?鶏肉はタンパク質が豊富で、肉は消化しやすく体に吸収されやすいため、鶏肉を食べると体格が強化され、体が強くなり、免疫力が向上します。それは私たちの疲労を和らげ、ストレスを軽減し、子供たちの知的発達を促進し、子供たちの心臓と脳の機能を改善します。鶏肉にはアミノ酸が豊富に含まれており、私たちに多くの栄養を与えてくれます。鶏の胸肉は余分な脂肪を減らし、体重を減らして体型を整え、スタイルを良くするのにも役立ちます。同時に、人体に必要な多くのビタミンやさまざまな微量元素も含まれています。鶏の胸肉には不飽和脂肪酸も含まれており、人間のコレステロールを下げ、心身の健康に大いに役立ちます。

鶏肉の調理方法によって、さまざまな栄養効果が増強されることもあります。鶏肉に含まれる不飽和脂肪酸とタンパク質は、高齢者や心臓血管疾患の患者にとって非常に有益です。雄鶏の肉は比較的固いので、濃厚なスープを作るのは難しいです。人々は柔らかい「若鶏」を好みます。若鶏は強火でさっと炒めることで新鮮さと柔らかさを保つことができます。鶏は陽の性質を持ち、強い保温・強壮作用があるため、陽が弱い患者に適しています。鶏は脂肪分が多く、肉のうま味成分がスープに溶け出し、鶏の煮込みスープが美味しくなります。鶏は陰の性質を持ち、滋養効果は穏やかでゆっくりと現れるため、産後の女性や高齢者、虚弱者に適しています。

鶏には多くの栄養が必要であるため、非常に多くの栄養価があります。鶏は「エネルギー」を得るために食べ、食物摂取量を調節する本能を持っています。そのため、飼料中のさまざまな栄養素の比率が非常に重要です。エネルギーが不足すると、タンパク質は脱アミノ化されてエネルギーとして利用されます。エネルギーが多すぎると、体内に脂肪が蓄積され、生産に良くありません。

そのため、私たちの体はさまざまなエネルギーを必要としており、私たち人間にとって鶏肉の栄養価が明らかになっています。