湯葉の真贋を見分けるには？湯葉は湿気て柔らかくなっても食べられますか？

湯葉の栄養価は大豆と似ています。良質の湯葉は、色が鮮やかで枝が直立し、乾燥していて脆く、不純物が少なく、大豆本来の香りがします。硬くて折れやすく、折れた部分は中が空洞になっており、非常に透明に見えます。湯葉を食べるのが好きな友人は、たまに偽湯葉に遭遇するかもしれません。では、人生においてそれらをどのように区別するのでしょうか。

この記事の内容

1. 湯葉の真贋を見分ける方法

2. 湯葉は水分を含んで柔らかくなっても食べられますか？

3. 湯葉を湿気から守る保存方法

湯葉の真贋を見分ける方法

一目でわかる:

表面が油っぽくて光沢があるか、不純物がないか（衣をつけた際に豆腐を作るときに使う豆腐のかすが豆腐の表面に散らばっている）、色が豆皮のようなベージュ色かどうか（上質な豆腐の色は豆皮のようなベージュ色です）。 6.8元の豆腐スティックは色がとても濃いです。表面はデンプンが混入された白い粉状の物質の層で覆われています。表面はざらざらして艶がない。割ってみると、真ん中に小さな白い点がたくさんありますが、これは加えられたデンプンです。 8元の豆腐シートは色が鮮やかに見えますが、明らかに偽物で、色は通常の黄色ではありません。 13元の湯葉は色も良く、表面も滑らかです。 20元の豆腐シートは黄色ではなく、薄いベージュ色です。手触りも良く、光沢感もあります。

2回目の休憩:

良質の豆腐シートは硬くて破りやすいです。細長く割ると中が空洞になっていて、とても半透明に見えます。品質の悪い豆腐シートは非常に硬く、破ることができないため、診断が困難です。でんぷんを加えた豆腐の断面には、固形部分が多く、白いでんぷんの斑点がたくさんあります。

3回の公聴会:

高品質の豆腐シートはさわやかな豆の香りがしますが、低品質の豆腐シートは不快な臭いがします。例えば、重さが6.8キログラムのものは、刺激的で塩辛く、新鮮な香りがします。塩が加えられているのが一目でわかります（豆腐シートの表面に塩をまぶして重量を増しています）。

4つの味:

鼻があまり敏感でないなら、一片を折って味見してみることをお勧めします。高品質の豆腐シートは、独特の匂いがなく、味は軽く、食感はサクサクで、豆の風味が豊かで、噛むと口の中に香りが残ります。劣悪な豆腐は、食感が硬く、噛みにくく、香りがなく、非常に柔らかく粉っぽく、少し塩辛い（例えば、塩が加えられている）です。

ヨウ素チンキ:

これは決定的な動きです。もっと明確に区​​別したい場合は、最後の武器であるヨウ素の小瓶を使うことができます。ヨウ素チンキにはヨウ化カリウムが含まれています。豆腐シートに大量のデンプンを加えると、ヨウ化カリウムがデンプンと反応して青い混合物が生成されます。つまり、この実験では、豆腐シートのデンプン含有量をテストするために、豆腐シートをヨウ素チンキに浸し、変化を観察するだけです（デンプンが多いほど、色が濃くなります）。色が濃いほど、デンプン含有量が多くなります。実験の結果、これらの種類の豆腐シートのうち、最も安価なものは青黒く変色したのに対し、最も高価なものは色が変わらないことがわかりました。

6つのバブルヘア：

豆腐シートを室温20〜30度の水に約3時間浸します。そして、同じ時間で豆腐シートの状態を観察します。残留果肉を含む低品質の豆腐シートの水は濁っており、表面はベタベタしています。デンプン質の水は濁っていて、表面はざらざらしている。高品質の豆腐シートの水は透明で、ストリップはきれいで光沢があり、触ると弾力があり、簡単には壊れません。

湯葉は湿気て柔らかくなっても食べられますか？

少し湿っている程度なら食べられますが、湿っていてカビが生えているものは食べられません。

湯葉の栄養価は大豆と似ています。良質の湯葉は、色が鮮やかで枝が直立し、乾燥していて脆く、不純物が少なく、大豆本来の香りがします。豆腐シートは、湿っていてもカビが生えていなければ食べられます。豆腐シートには賞味期限がありますので、ご注意ください。

湯葉を湿気から守る保存方法

豆腐シートの保存期間を延ばすには、水分含有量が高すぎる豆腐シートを天日干しして水分含有量を 12 ～ 14% に下げ、食品用袋に入れて袋をしっかりと結び、33°C 以下の涼しく風通しの良い乾燥した場所に置きます。

虫がついた場合は、植物をひっくり返して頻繁に天日干しすると虫が出てくるようになります。農薬を散布しないでください。乾燥湯葉は長期保存に適していますが、乾燥した風通しの良い場所に置く必要があります。真夏を乗り切るには、豆腐シートを何度も太陽の光に当て、涼しい風に当てる必要があります。乾燥した風通しの良い場所に置いてください。そうしないと、カビが生えたり湿気たりしやすくなります。機密性の高い防湿箱に入れて乾燥した場所に保管するか、冷蔵庫に保管してください。