干しエビの選び方は？干しエビの栄養価

エビには人間が消化しやすいタンパク質が豊富に含まれています。また、脂肪酸、コレステロールをはじめ、カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、カリウムなどの無機塩類、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンB、リボフラビンなどの微量元素も多く含まれており、栄養価も高いです。では、干しエビはどのように選べばいいのでしょうか?ぜひ開いて詳細をご確認ください！

この記事の内容

1. 干しエビの選び方

2. 干しエビの栄養価

3. 干しエビを食べる際の注意点

干しエビの選び方

1. 色

良質の干しエビの色は、自然で透明で、少し琥珀色をしています。節は赤と白で斑点があります。乾燥するとエビの頭のペーストが茶色に変わります。染めたエビは全体が赤く、節は見えません。乾燥後、頭部のペーストを赤く包みます。

2. 体型

干しエビの湾曲した形状は、新鮮なエビの身は弾力があり、腱はぴんと張っているため、生きたまま加工されていることを示しています。個体の完全性率は90％以上で、エビの体には基本的に粘着殻、付属物、カビ、皮の張り付き、中空の爪、空の殻がなく、最高品質です。真っ直ぐだったり、あまり曲がっていない干しエビは、ほとんどが死んだエビです。

3. 不純物

干しエビは大きさが均一で、不純物や他の魚やエビの混入がなく、高品質です。

4. 味

干しエビを口に入れて噛んでみてください。新鮮で甘みがあり、塩味も程よく、上質な逸品です。塩味が強く、苦味、塩辛さ、渋みなどの不快な匂いがはっきりしている場合は、品質が悪いです。

干しエビの栄養価

エビにはタンパク質が多く含まれており、その割合は約20.65％で、消化しやすいです。また、脂肪酸、コレステロールをはじめ、カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、カリウムなどの無機塩類、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンB、リボフラビンなどの微量元素も多く含まれており、栄養価も高いです。

干しエビを食べる際の注意点

1. エビの皮とナツメは一緒に食べないでください。ナツメとエビの皮を一緒に食べると中毒を引き起こします。

2. エビとほうれん草は一緒に食べられません。ほうれん草とエビを一緒に食べると、体内のカルシウムの吸収に影響します。

3. エビの皮と大豆は一緒に食べられません。大豆には抗トリプシンとトロンビンが含まれています。エビの皮と一緒に食べると消化不良を起こします。

4. エビの皮や干しエビにはジメチルニトロソアミンなどの揮発性ニトロソ化合物が含まれており、過剰な発がん物質の摂取につながる可能性があります。効用を求め、害を避けるための具体的な方法は、水に数回浸してから湯通しすることです。あるいは、3〜6時間日光に直接さらすことでも発がん物質を減らす目的を達成できます。水に浸すのは手っ取り早く効果的な方法です。

5. 干しエビは20分以上水に浸さないでください。エビの皮は小さくて薄いです。あまり長く浸すと、水溶性の栄養素の多くが沈殿して失われてしまいます。