干し大根は長期間保存した後でも食べられますか？干し大根を腐らせずに保存する方法

大根は冬に最もよく使われる健康野菜と言えます。とても健康的で、人々の生活に欠かせないものとなっています。料理に大根を使うのが好きな人も多いでしょう。理由は誰もが知っています。しかし、大根よりも干し大根の方が良いです。より良いメリットがあります。友達の中には、これを食べるのが好きな人もいるので、一度にたくさん買ってくる人もいます。干し大根は長期間保存した後でも食べられますか？ぜひ来て確かめてください！

この記事の内容

1. 干し大根は長期間保存した後でも食べられますか？

2. 干し大根を腐らせずに保存する方法

3. 干し大根の保存方法

干し大根は長期間保存した後でも食べられますか？

長年保存した大根の漬物は食べられません。時間が長くなればなるほど亜硝酸塩の含有量が増え、身体へのダメージも大きくなるからです。

亜硝酸塩の害:

乳児メトヘモグロビン血症（メトヘモグロビン血症とも呼ばれる）：硝酸塩の過剰摂取は乳児メトヘモグロビン血症を引き起こす可能性があります。人体内の多量の亜硝酸塩が血液中のヘモグロビンと結合するため、メトヘモグロビン含有量が増加します。メトヘモグロビンは酸素と結合できないため、この時点で人々は酸素不足に陥ります。臨床症状としては、唇や爪のチアノーゼ、皮膚の紫色の斑点、その他の低酸素症の症状があり、死に至ることもあります。飲料水中の硝酸塩含有量が高い地域でよく発生し、乳児に多く見られます。

乳児の先天異常: 亜硝酸塩は胎盤を通過して胎児に移行する可能性があります。生後 6 か月未満の乳児は硝酸塩に対して特に敏感であり、胎児に催奇形性作用を引き起こす可能性があります。

甲状腺腫: いくつかの研究では、硝酸塩を大量に摂取すると体内のヨウ素の消化と吸収が低下し、甲状腺腫を引き起こす可能性があることが示唆されています。しかし、硝酸塩が人間の甲状腺腫の直接的な原因であるかどうかは、さらに検証される必要があります。

がん: 色の発色に亜硝酸を使用すると、亜硝酸塩が肉中のアミンと反応してニトロソ化合物を形成するか、腸内の酸性環境でニトロソアミンに変換されます。これらのニトロソ化合物は発がん性因子です。

干し大根を腐らせずに保存する方法

干し大根は円筒形で、直径4～5cm、重さ約150グラム、皮は白く厚く、水分量が少ない。加工方法も風乾法を採用しており、皮の端を包丁で細長く切り、広げて乾燥させ、一日に数回ひっくり返し、夜間は霧や雨を防ぐために覆いをします。 2～3日乾燥させて柔らかくなったら漬け込みます。大根の千切りを容器に入れ、塩を加えてよく混ぜ、塩が溶けるまで強くこすります。タンクに少しずつ入れて層ごとに圧縮し、2日後にタンクから取り出して均等に広げ、頻繁にひっくり返しながら天日で乾燥させます。 3〜4日後、適量の塩を加えてよく混ぜます。それを層ごとに瓶に入れ、各層を圧縮し、小麦粉と塩で覆い、密封します。通常、完了するまでに約1週間かかります。完成品には不要な根、斑点、青穂、悪い縞がなく、何年経っても腐らず、香りも消えません。

干し大根の保存方法

辛子干し大根は塩分含有量が低いため、一部の微生物の増殖を効果的に抑制できず、腐敗しやすいため、適切な保存方法を見つけることが重要です。

辛い干し大根の保存方法として一般的に使われるのは、塩漬け保存と真空保存です。塩封じ保存法は、干し大根の表面をフィルムで覆い、その上に塩をまぶすことで空気酸化を防ぎ、細菌の増殖を抑える方法です。真空保存法は、切り干し大根を真空パックに入れて中の空気を抜いてから冷やす方法です。通常約12か月保存できます。