卵の栄養価は何ですか？卵の栄養価は？

卵は栄養食品の一種で、代表的な殻食品であり、主に卵殻、卵白、卵黄に分けられます。卵は人間にとって最良の栄養源の一つです。ビタミンやミネラル、生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれています。人間にとって、卵は母乳に次いで優れたタンパク質品質を持っています。卵 1 個に含まれるカロリーは、リンゴ半分または牛乳半カップに相当しますが、リン 8%、亜鉛 4%、鉄 4%、タンパク質 12.6%、ビタミン D 6%、ビタミン E 3%、ビタミン A 6%、ビタミン B 2%、ビタミン B5%、ビタミン B2.4% も含まれています。これらの栄養素は人体にとって不可欠であり、人体の組織の修復、新しい組織の形成、エネルギーの消費、複雑な代謝プロセスへの参加など、極めて重要な役割を果たします。

1. 卵の栄養成分

分析によると、卵100グラムあたり12.8グラムのタンパク質が含まれており、主にオボアルブミンとオボムコイドで、人体にとって必須の8種類のアミノ酸を含み、人間のタンパク質の組成と非常に似ています。卵タンパク質の人体への吸収率は98%にも達します。卵100グラムあたり11〜15グラムの脂肪が含まれており、主に卵黄に集中しており、人体で消化・吸収されやすいです。卵黄にはレシチン、ステロール、卵黄のほか、カルシウム、リン、鉄、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンBが豊富に含まれています。これらの成分は神経系の機能を高めるのに非常に有益なので、卵は脳を強化するのにも良い食品です。

2. 卵の栄養価

①.脳の健康と知能

卵黄に含まれるレシチン、トリグリセリド、コレステロール、卵黄は、神経系と体の発達に重要な役割を果たします。レシチンは人体によって消化されるとコリンを放出し、あらゆる年齢層の記憶力を向上させることができます。

②肝臓を守る

卵に含まれるタンパク質は肝臓組織の損傷を修復することができます。卵黄に含まれるレシチンは肝細胞の再生を促進します。また、人体内の血漿タンパク質の量を増加させ、体の代謝機能と免疫機能を高めることもできます。

③.動脈硬化の予防と治療

アメリカの栄養学者と医療従事者は、動脈硬化の予防と治療に卵を使用し、予想外に素晴らしい結果を達成しました。彼らは卵、クルミ、豚の肝臓からレシチンを抽出し、それを心臓血管疾患の患者に毎日大さじ4～6杯与えた。 3 か月後、患者の血清コレステロールは大幅に低下し、満足のいく結果が得られました。

4. がんを予防する

卵にはビタミンB2が多く含まれており、人体内の発がん物質を分解・酸化する働きがあります。卵に含まれるセレンや亜鉛などの微量元素にも抗がん作用があります。世界中の人間の癌による死亡率を分析した結果、癌による死亡率はセレン摂取量に反比例することが判明しました。

⑤.老化を遅らせる

卵には人体に必要な栄養素がほぼすべて含まれています。多くの百歳以上の人にとって長寿の秘訣の一つは、毎日卵を食べることです。中国の人々の間で人気のある健康維持のための薬用食品の多くは、卵と切り離すことができません。例えば、イヌタデのゆで卵、豚の脳みそ煮卵、卵粥など。卵を塩卵に加工すると、カルシウム含有量は100グラムあたり55mgから512mgに大幅に増加し、これは生卵の約10倍になります。特にカルシウムを補給したい方に最適です。

⑥.肌を守る

美しい卵には鉄分も豊富に含まれています。卵黄100グラムには鉄分が150mg含まれています。鉄は造血や血液中の酸素や栄養素の運搬に役割を果たします。人の顔のバラ色の美しさは鉄という元素と切り離せないものです。鉄分が不足すると鉄欠乏性貧血になり、顔色が悪くなり、肌の美しい輝きが失われることがあります。これは、卵が確かに美しい肌を維持するために重要な食品の一つであることを示しています。

3. 卵の食事タブー

卵黄には100グラムあたり最大1510mgものコレステロールが含まれています。そのため、卵を食べるとコレステロールが増え、動脈硬化につながるのではないかと恐れ、特に高齢者を中心に、卵を食べることに慎重な人が多くいます。近年、科学者たちは、卵にはコレステロールが多く含まれているが、レシチンも豊富に含まれていることを発見した。レシチンが血液に入ると、コレステロールと脂肪の粒子が小さくなり、浮遊状態を保つため、血管壁へのコレステロールと脂肪の沈着が防止されます。そのため、科学者たちは、コレステロール値が正常な高齢者が1日に卵を2個食べても、血液100ml中のコレステロール値は2mg以下しか増加せず、血管硬化を引き起こすことはないと考えています。しかし食べ過ぎはいけません。食べ過ぎは胃腸の消化に良くなく、老廃物の原因となり、肝臓や腎臓への負担が増えます。

1. 卵を食べた直後にキャンディーを食べないでください。多くの場所では砂糖をまぶしたポーチドエッグを食べる習慣があります。実際、これにより卵タンパク質中のアミノ酸がフルクトースリジンの複合体を形成します。この物質は人体に吸収されにくいため、健康に悪影響を及ぼします。

2. 卵を食べた直後に柿を食べないでください。卵を食べた後に柿を食べると、最低でも食中毒、最悪の場合、急性胃腸炎や肺結石を引き起こす可能性があります。一般的に、この 2 つの食品を同時に食べると、主に嘔吐、下痢、腹痛などの急性胃腸炎の症状を引き起こします。

1～2時間以内に薬を服用すると嘔吐を誘発する可能性があります。すぐに食塩20gを取り、沸騰したお湯200mlを加えて溶かします。冷めたら一気に飲み干してください。吐かない場合は、数回に分けて飲むことですぐに嘔吐を誘発することができます。

4. 卵の使用法と摂取量

1人あたり1〜2個の卵を食べることが推奨されており、これは消化と吸収に有益であり、体のニーズを満たすことができます。

5. 卵は人間に適している

卵は人間にとって理想的な自然食品であり、科学的な食べ方にも注目するべきです。高齢者の場合、目玉焼きや炒め物、揚げ物などの卵は美味しいですが、消化しにくいので、ゆでる、煮る、蒸す、ひっくり返すなどの調理法で卵を食べるのが良いでしょう。卵を塩卵に加工すると、カルシウム含有量は100グラムあたり55mgから512mgに大幅に増加し、これは生卵の約10倍になります。特に骨粗しょう症の中高年者の摂取に適しています。

6. 卵は生で食べてはいけない

また、生卵は絶対に食べてはいけないということも覚えておく必要があります。生卵を食べると栄養価が高いと信じている人もいますが、この考え方は非科学的です。

生卵を食べると感染症にかかりやすくなるからです。新鮮な卵の約 10% に病原性のサルモネラ菌、カビ、寄生虫の卵が含まれています。卵が新鮮でない場合は、細菌率が高くなります。

細菌は鶏の卵巣から直接卵に入り込む場合もあれば、卵が産まれたときに肛門の細菌が卵殻に付着し、卵殻の孔から卵に入り込む場合もあります。これらの細菌は高温を恐れます。卵の殻を8〜10分間煮沸すると、卵の殻の内側と外側の細菌が死滅します。

生卵に含まれるタンパク質は消化されにくいです。生卵にはアンチトリプシンが含まれており、これがペプシンと腸内プロテアーゼの働きを阻害し、卵に含まれる大量のタンパク質が人体で消化・吸収されなくなります。吸収されなかったタンパク質は体内で多くの有害物質を生成する可能性があります。アンチトリプシンは加熱すると活性を失うため、卵を調理すると栄養素の消化と吸収が促進されます。

生卵はビオチン欠乏症を引き起こします。生卵には、人間のビオチンと反応して人体で消化しにくい物質を生成するタンパク質が含まれており、人体のビオチン欠乏症を引き起こします。ビオチン欠乏症は体内の他の栄養素の消化に影響を与え、消化不良や栄養欠乏症を引き起こす可能性があります。調理した卵に含まれるタンパク質は変性しているため、日常生活では生卵を食べない方がよいでしょう。