私が作ったパンはなぜ膨らまず、層状にならないのでしょうか?作ったパンが膨らまず層状になってしまう場合はどうすればいいでしょうか？

パンは私たちの日常生活でよく使われる食べ物であることは誰もが知っています。作り方もいろいろで、風味も豊かです。柔らかくて甘くて美味しいので、人々に愛されています。多くの人が自宅でパンを作ります。では、なぜパンは膨らまず、層状になってしまうのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

なぜパンは膨らまず、層状になっているのでしょうか?

1. 生地のグルテン問題

生地の強度が足りず、弾力性が得られず、フィルム状に伸ばすことができません。これはパンの食感、完成したパンの品質、そしてパンの味に影響を与えます。

2. 発酵の問題

1. 生地が発酵すると表面が乾燥し、焼き上がった製品もパサパサしてひび割れた状態になります。

2. 発酵時間が十分でなく、生地の質感が粗く黄色く、パンの内部に細かい穴がありません。

3. ベーキングの問題

1. オーブンの温度が標準に達する前にパンをオーブンに入れると、パンの皮が厚くなりすぎます。

2. 焼き時間が長すぎる可能性もあります。

作ったパンが膨らまず分離してしまったらどうすればいいですか？

1. 推奨されるレシピの変更

1. パン改良剤を加える。

パン改良剤を元の配合に加えると、小麦粉のグルテン強度が向上し、パンの水分品質が向上し、酵母に栄養を与えることができます。

2. ミルクパウダーを加える

より良い味にしたい場合は、元の配合の小麦粉全体にミルクパウダーを 30% 加えます。

2. 推奨操作方法

1. 生地をこねて、後でバターを加える

（１）バター以外の材料（パン改良剤と粉乳を加える）をレシピ通りに混ぜ、均一になるようにこねる。

（２）生地をボール状に形成した後、こねながら叩くというビーティング法を使います。図1に示す粘度になるまで混ぜた後、バターを加えて再度こねます。

（３）バターが生地に吸収されたら、生地から透明な膜が引き出せるようになるまでさらに数分間こねます（下の写真参照）。これで生地の準備は完了です。

（4）生地の最適な温度は26〜28℃です。生地の温度制御の計算式は次のとおりです。

(水温+小麦粉の温度+室温)/3+5℃=生地の温度

（5℃は摩擦温度です）

（５）生地ができたら、全体を大きな円状にこね（下図参照）、大きめのボウルに入れてラップをかけ、室温で１時間発酵させます。次に、必要な生地の大きさに分割します。

2. 整形手術

生地を分割した後、ボール状にこねて20分間休ませ、希望の形に成形します。

3. 二次発酵

成型後、二次発酵を行います。条件が許せば、発酵箱に入れることもできます：温度 37°C、湿度 60～70%。

発酵ボックスがない場合は、それを模倣することができます。ベーキングトレイの中央に大きなボウルにお湯を入れ、大きくて清潔な透明なプラスチック製の保存箱をベーキングトレイの上に逆さまに置きます。

生地が元の生地の2倍くらいの大きさになったら（約1時間）、発酵は完了です。

4. 卵液を塗る

生地を発酵箱から取り出した後、表面を冷やして乾燥させ、卵液を塗り、オーブンに入れて焼きます。

5. 焼く

（１）オーブンを必要な温度まで温めます。 60gの生地を例にとると、オーブンの温度は上火190℃、下火180℃です（三昧電気フラットオーブンを例にとります）。 (注意: オーブンの温度は指定温度に達している必要があります。そうでないと、焼き時間が長くなりすぎて、パンの皮が厚くなり、光沢がなくなります。)

（２）10分ほど焼いた後、オーブンに移して8分ほど焼きます。パンの表面が黄金色になり、底が茶色になったら完成です。

6. 排気

焼き上がったら、ベーキングトレイを振動させて空気を抜き、完成です。

パンを作るときに注意すべきことは何ですか？

1. 処方の選択

作るパンを選ぶときは、レシピが正確でなければなりません。小麦粉と液体の比率は小麦粉によって異なりますが、10% の差を保てば成功します。したがって、生地をこねるときは、液体を一度に加えないでください。状況に応じて生地をこねながら液体を加えます。

2. 生地をこねる

生地をこねるときは孤独に耐えなければなりません。ほとんどの家庭にはフードプロセッサーやパン焼き機がないので、手で生地をこねることしかできません。しかし、手でこねたパンの方が人道的でしょう。生地をこねるときは、膜ができるまでこねる必要があります。非常に細かいフィルムである必要はありませんが、少なくとも破れたフィルムの端はギザギザではなく丸みを帯びている必要があります。フィルムを形成するために練る必要がない一部の品種を除きます。

3. 発酵と二次発酵

生地は一次発酵で約2倍の大きさになります。発酵させすぎないようにしてください。発散とリラックスのステップを減らすことはできません。二次発酵は、作っているパンの種類によっても異なります。特に、成型が必要なパンは、オーブンに入れる前に二次発酵を完了させる必要があります。

4. オーブンの温度

家庭用オーブンの温度は一般的に高くなります。オーブン用温度計をお持ちでない場合は、レシピで指定されている温度よりも下げることをお勧めします。家庭用オーブンでも作ると明記されていない限り、時間と温度は参考程度にしてください。例えば、私のパンはすべて家庭用オーブンで焼いていて、温度や時間などのレシピも調整されています。

一般的なパン作りの方法

1. チーズとベーコンのトースト

トーストの片面を、パンを切らずに角切りにし、牛乳と卵黄にしっかりと浸します。角切りにしたベーコンをキューブの隙間に詰め、180度で25分焼き、チーズをふりかけてさらに8分焼きます。

2. ミルクトースト

牛乳と卵黄を均等に混ぜてよく浸し、180度で25分焼き、オーブンから取り出したらココナッツの細切りを振りかける。

3. ミルクトースト

トーストを角切りにし、牛乳と卵黄に十分に浸し、180度で25分間焼き、オーブンから取り出したらココナッツの細切りを振りかけます。今回はミルクの浸漬時間を短めにしました。

4. ガーリックチーズブレッドスティック

トーストの端を切り落とし、細長く切ります。ニンニク、玉ねぎ、チーズ、油、塩を混ぜてトーストに塗ります。 180度で10分間焼きます。