魚臭さを消すにはサワラを揚げた方が良いですか、それとも湯通しした方が良いですか?サワラの魚臭さを取り除く最良の方法は何ですか?

サワラが比較的一般的な魚であることは誰もが知っています。たんぱく質、ミネラル、食物繊維などが豊富で食用価値が高く、人々に深く愛されています。サワラを頻繁に食べる人は多いです。サワラは一般的に魚臭が強いのですが、魚臭さを取るには油で揚げた方が良いのでしょうか、それとも水で茹でた方が良いのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

魚臭さを消すにはサワラを揚げた方が良いですか、それとも湯通しした方が良いですか?

魚臭さを消すには、サワラの切り身を水で茹でるよりも油で揚げた方が良いでしょうか？

確かに揚げると魚臭さが取れますが、揚げ物は煮込み料理ではなく蒸し料理に適しています。煮込むことと焼くことの間には多少の違いがあります。煮込み料理にはスープが多く使われますが、通常は油よりも水が少なくなります。長時間加熱することで原料と調味料が十分に混ざり合い、サワラの旨味がスープに染み込んでいます。ローストするとスープが少なくなり、食べ物は通常揚げられます。揚げた後の原料は風味が出にくいですが、スープはよく吸収します。そして、短時間で味の要件が達成されます。

サワラの魚臭さを取るにはどうすればいいですか？

方法 1: まず、サワラの内臓を取り除きますが、腹の中の黒い層をナイフで削ぎ落とし、サワラを切り分け、塩、料理酒、五香粉でマリネします。切り身と腹の中の肉を必ずマリネし、料理酒を使用して魚の臭みを取り除きます。

方法2：サワラを煮る時は水は選ばないようにしましょう。代わりに、水を完全にビールに置き換えてください。長時間煮込むことでサワラの生臭さが消えます。

方法3：煮込むときに玉ねぎ、生姜、ニンニク、特に生姜を加えることができます。

これら3つの方法を組み合わせることで、魚の臭いは消えます。サワラは魚臭さのない料理を喜んで食べます。

サワラの魚臭さを取る方法

1.サワラを事前に揚げるかフライパンで焼いておく

スープを煮込む場合は、事前にサワラをマリネする必要はありません。サワラの頭と尾を切り落とし、長さ2cm程度に切り、フライパンで外はカリカリ、中は柔らかくなるまで揚げます。これは魚の風味を刺激するだけでなく、煮込みの過程で魚の肉が崩れるのを防ぎます。揚げるのが苦手な場合はフライパンで揚げても効果は同じです。ただし、揚げるときは、フライパンの油が煙を出すまで待ってから魚を入れ、揚げる間は中火で揚げるようにしてください。弱火だと魚が固くなって焼きすぎてしまい、味も香ばしくありません。

魚を切ってすぐに煮込むと、皮が破れやすくなり、身が崩れるだけでなく、香りが失われ、魚臭くなってしまいます。

2. スープに調味料を加えて魚臭さを取り除き、風味を高める

花椒、料理酒、八角、玉ねぎ、生姜、ニンニク、酢はすべて魚臭さを取り除き、風味を高めるのに適した調味料です。通常は、フライパンを熱し、胡椒、スターアニス、ネギのスライス、生姜のスライスを入れ、弱火で炒めて香りを引き出し、フライパンで焼いたサワラのスライスまたは揚げたサワラを入れ、醤油、料理酒、少量の酢を注ぎ、サワラにソースが均等に絡むように炒め、サワラがかぶるくらいの水を入れ、鍋に蓋をして強火でスープが沸騰するまで煮込み、その後弱火で約10分間煮込み、食べる1分前につぶしたニンニクを加えます。

花椒は魚の臭い消しにとても効果的ですが、入れすぎには注意してください。味に影響するだけでなく、口の中が麻痺してしまいます。最後にニンニクを加えると味がさらに良くなります。濃厚なニンニクの香りがスープにコクを与えてくれるだけでなく、魚の生臭さもカバーしてくれます。酢の酸味が強すぎると魚の鮮度が落ちて美味しくなくなってしまうので、酢は少なめに使いましょう。