栗6個＝ご飯1杯？路上で売られている砂糖漬けの焼き栗は発がん性があるのでしょうか？栗は美味しいけど、こんなことにも注意が必要です →

ゴシップ

栗は誰からも愛される食べ物です。特に秋から冬にかけては、砂糖漬けの栗の香りが街中に漂います。バッグを買って、手に持ってみてください。香りも良く、味も良く、体を温めてくれます。

食べる人が増えるにつれ、それに関する伝説も数多く生まれます。

栗はエネルギーが非常に高く、栗6個＝ご飯1杯分だと言う人もいます。

また、路上で売られている砂糖漬けの栗にはパラフィンが含まれており、食べ過ぎるとガンを引き起こす可能性があると信じている人もいます。

では、これらの主張は信頼できるのでしょうか?

ここで栗にまつわる噂についてお話しましょう。

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栗の栄養価と機能

市場では、栗には多くの「健康上の利点」があるとされていますが、そのほとんどは栗自体に含まれる豊富な栄養素に基づいています。実際のところ、これらは単なる希望的観測であり、十分な証拠に基づく医学によって裏付けられていません。 「栗には○○成分が豊富に含まれていて、○○効果がある」というのは、まったくのデタラメです。

まず、「XX成分にはXXな生理作用がある」ということと、「XX成分を摂取すると病気を予防・治療できる」ということは違います。

第二に、「XX成分を含む」という食品は多く、栗は「優れた供給源」とさえ言えません。

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栗と米は主に炭水化物で、脂肪とタンパク質の含有量は非常に限られています。

生の栗や調理した栗には、米に比べてビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素がかなり多く含まれています。この観点から見ると、栗の「栄養価」は米よりも総合的ですが、厳密に言えば、異なる食品の栄養価の良し悪しはありません。鍵となるのは、組み合わせた食事の構造です。

簡単に言えば、栗と米の栄養価は比較的単純で、エネルギーを供給するための「主食」として適しているだけで、全体的な「栄養」が優れているわけではありません。

栗6個＝ご飯1杯？

「栗6個でご飯1杯分」ということわざをよく見かけます。しかし、栗と米は異なる種類の食品であるため、量で直接比較することは困難です。言い換えれば、栗が何個と米が何個に等しいかを議論するのは現実的ではない。

しかし、両者の量的な関係を議論したいのであれば、まずエネルギーから比較してみるとよいでしょう。一般的に、調理した栗の実の重さは約 6 グラムです。大きな栗は重く、小さな栗は軽いです。栗6個あたりの重さは約35～40グラムです。 『中国食品成分表』標準版（初版）の栄養成分データによると、調理した栗のエネルギーは214kcal/100gで、栗6個分の可食部の総エネルギーはおよそ75～85kcalです。

「ご飯1杯」のエネルギーは、お茶碗の大きさやご飯の水分量と密接な関係があります。栄養データにある「ご飯」の平均カロリー値（116kcal/100g）に基づいて推定すると、一般的なレストランの「小鉢」には約100グラムのご飯が含まれています。この「ご飯1杯分」は、栗6グラムの「75～85kcal」とあまり変わりません。

栗は比較的大きく、6個で40グラムを超えるものもあり、一方、米は吸水性が高く水分含有量が多い（したがってエネルギーが低い）ものもあることを考慮すると、 「栗6個（のエネルギー）はご飯1杯分に相当する」という表現は少し誇張されているが、とんでもないことではありません。

しかし、この点だけから「栗6個＝ご飯1杯」と結論付けるのは妥当ではありません。他の栄養素も役割を果たします。両者のエネルギーは似ていますが、同じではありません。

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路上で売られている砂糖漬けの栗を食べ過ぎるとガンになるのでしょうか？

「砂糖漬けの栗を食べ過ぎるとガンになる」というのは、路上で売られている砂糖漬けの栗にはパラフィンが添加されており、工業用のパラフィンにはさまざまな重金属や有機汚染物質が含まれているということだ。

パラフィンは食品加工に使用できる添加物ですが、「食品グレードのパラフィン」でなければなりません。栗の砂糖漬けを作る伝統的な方法は、パラフィンの代わりに植物油と砂糖を使うことです。しかし、油の代わりにパラフィン液を使うと栗を滑らかに艶やかにすることができ、コストも安いため、悪質な業者はパラフィンを使うこともあり、安価な工業用パラフィンを使っていることもあります。

このような行為については、主に食品安全監督部門による規制・監督に頼っていますが、消費者が自ら判断することは困難です。結局のところ、消費者が習得できる「識別方法」は、違法な販売業者も習得できることが多く、彼らも「偽物を本物として偽装する」ために同様の措置を講じることになる。

消費者にとって、自分自身を守るための本当に効果的な方法は、できるだけ信頼できる販売業者を選択することです。例えば、道端の屋台よりも、同じ場所で長年営業していて、規模が大きく、営業許可を持っている店の方が信頼できる可能性が高いです。完全な免許や証明書を持ち、住所も固定している店舗であれば「絶対に問題がない」というわけではありませんが、監視の及ばない「露店」に比べれば「いたずら」の可能性ははるかに小さくなります。

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もちろん、たまに砂糖漬けの栗を食べるだけなら、あまり心配する必要はありません。結局、パラフィンにしろ、植物油/砂糖にしろ、それらは主に表面に分布しており、特に開いていない栗の場合は、仁の中に入り込むことができません。最終的に「食べる」のは、皮をむいたときに手にくっついて、栗にくっついてしまった部分だけです。 「リスクをできるだけ避ける」という観点からすれば、こうした「不適格な商品」の購入は避けるべきですが、ただ単に食べたいだけであれば、実際の「リスク」はそれほど大きくありません。

栗を食べるときに注意すべきことは何ですか？

栗は美味しい食べ物ですが、ごく普通の食べ物でもあります。それらの伝説的な「効果」は単なる大げさな期待に過ぎず、真剣に受け止めるべきではありません。

栗は一般的に比較的単純な栄養食品であることに留意すべきです。満腹感は強くありませんが、エネルギー含有量は低くありません。ご飯やおまんじゅうなどの「主食」の代わりに使うなら良い選択ですが、「おやつ」として使うなら摂取量をコントロールした方が良いでしょう。

栗はナッツの一種なので、アスペルギルス・フラバスに感染しやすく、アフラトキシンを生成します。したがって、良質で無傷の栗を選ぶように注意してください。カビが生えていたり変色していたり​​する穀物を見つけた場合は、食べないでください。

現在、市場には現代の技術を駆使して栗をパッケージ食品にしている大手ブランドがいくつかある。巷の「砂糖焼き栗」に比べると、「中華鍋の風味」や「スモーキーな風味」が少し欠けているものの、食品安全の観点から見ると、規制が厳しく、合法かつ標準化された加工技術や包装・保管の可能性がはるかに高く、安全性がより保証されていることが多い。

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結論は

栗と米は異なる食品であり、量で直接比較することは合理的ではありません。

エネルギーで比較すると、「栗6個分のエネルギーはご飯1杯分のエネルギーに相当する」という発言は少々衝撃的ですが、それもそのはず。主な理由は、栗は確かにエネルギーが非常に高いため、この発言は誇張ではあるが、特にとんでもないことではありません。

「路上で砂糖漬けの焼き栗を食べ過ぎるとガンになる」という主張に関して言えば、悪徳業者が工業用パラフィンを使って栗を焼くと、理論的には、その中の重金属が人体に一定の害を及ぼすことになる。しかし、実際にはパラフィンは栗の皮に巻かれているだけであり、人がさらされる量はごくわずかです。栗の皮を口で直接噛まないでください。たまに食べる分にはがんのリスクは最小限なので、あまり心配する必要はありません。

著者: Yun Wuxin、食品工学博士、サイエンスライター

査読者: 重慶医科大学公衆衛生学院栄養・食品衛生学科教授 趙勇

企画丨鍾延平

編集者：鍾延平

レイアウト：李孟馨