お粥を作るとき、お米は沸騰したお湯に入れるべきですか、それとも冷たい水に入れるべきですか?お粥を作るのに適した水はどれですか?

お粥は一般的な食べ物であり、特に高齢者を中心に多くの人が飲むのが好きなことは誰もが知っています。お粥を作るには、特定のスキルとテクニックが必要です。お米を水が沸騰してから入れる人もいれば、冷水に米を入れる人もいます。では、お粥を作るとき、お米はお湯を沸かしてから入れますか、それとも水に入れていますか？以下で詳しく見てみましょう！

お粥を作るとき、お米は沸騰したお湯に入れるべきですか、それとも冷たい水に入れるべきですか?

まず、何を使って調理しますか？電気炊飯器とガスコンロのどちらを使ったらいいでしょうか？次に、お粥を作るのか、それとも雑穀粥を作るのかによって異なります。

炊飯器を使う場合。お米でも雑穀でも、お米は冷水につけた方が良いと思います。炊飯器自体を調理に使うからです。技術の発展により、炊飯器の機能は増えています。鍋に米を入れて炊くと、ガスコンロで炊いたお粥とほとんど同じ味になります。

ガスコンロや土鍋を使って調理する場合。雑穀粥を作るときは、お米を入れる前に水が沸騰するまで待った方が良いと思います。キビ粥は香りがよくなり、味も良くなります。キビは粒が比較的小さく調理しやすいため、浸す必要はありません。強火で沸騰したら弱火にして米油が出てくるまで煮ると特に美味しいです。これが私が家で普段キビ粥を作るときの方法です。

お粥を作る場合は、冷水に入れて炊いた方が良いと思います。ご飯が固い場合は、鍋に冷水を入れて入れてください。ゆっくりと加熱する過程で、米はより多くの水を吸収することができます。鍋が沸騰したら、米粒が粘り気を帯びて柔らかくなるまで煮続けます。

そのため、お粥を作るときは、選んだ米に合わせて作り方を決める必要があります。お粥に小豆や緑豆を加える場合は、あらかじめ浸してから鍋に入れることをお勧めします。炊飯器を使用する場合は浸水させる必要はありません。ほとんどの炊飯器には微圧機能があり、ご飯を早く炊くことができます。

なぜお湯を沸かして米を加えてお粥を作る人がいるのでしょうか？

米を水に加えると栄養価が増す

しかし、栄養士によると、米を直接冷水で炊くと、冷水に浸した後に米が大量の水を吸収して膨らみ、胚乳に含まれる栄養素のほとんどが水に溶け出してしまうそうです。水温が上昇し続け、水が蒸発すると、アルカリ水では水に溶けているビタミンB1が熱によって破壊されてしまいます（私たちが普段使っている水道水は塩素で消毒されているのでアルカリ性であり、塩素には強い酸化作用もあるため）。そのため、お粥を冷たい水で調理すると、栄養素の一部が失われてしまいます。

お湯が沸くとご飯の香りがさらによくなります。

お粥を作るには、お米を沸騰したお湯に入れる必要があります。お湯だけで香りも栄養もアップすると言われています。水が沸騰したら鍋にお米を入れます。こうすることで、米粒がすぐに割れて小さな亀裂が入り、米の香りが引き立ちます。米粒も簡単に火が通り、栄養素が十分に吸収されます。

お粥を作る技術は何ですか？

お粥を作るには、沸騰したお湯と冷たい水のどちらかを選ぶだけでは十分ではありません。主な手法は 3 つあります。

米を洗う

お米を洗うのにもいくつかのテクニックがあります。強くこすったり、軽くすすいだりするのもダメです。代わりに、水に入れて、指でそっとなで、水を捨てて再度洗い、これを 3 回繰り返します。

浸した米

きれいに洗った後、20分ほど浸けておきます。

調理温度

浸した米を鍋に入れ、冷水を加え、強火で沸騰させ、その後中火で煮ます。 20分後、ご飯が伸びてゼラチン化し始め、お粥の色が徐々に変わり、お粥の香りが強くなってきました。この時点で弱火にしてさらに20分ほど煮込みます。お粥のスープが翡翠のような色になったら出来上がりです。熱いうちにお召し上がりください。お粥を40℃まで冷やすと香りがなくなり、お米のような匂いになって美味しくなくなります。