豚肉の煮込みは湯通しした方が良いですか？豚肉の煮込みはなぜ最初に湯通しする必要があるのでしょうか?

豚肉の煮込みは人気の料理です。調理法も多彩で、味も美味しく、食感もなめらかです。人々に深く愛されています。煮豚は中高年を中心に多くの人が好んで食べます。豚の角煮を作るには一定の条件がありますが、まず豚の角煮を水で洗う必要がありますか？以下で詳しく見てみましょう！

豚肉の煮込みは湯通しする必要はありますか？

豚肉の煮込み料理を作るときは、事前に湯通ししておくのがおすすめです。これは、血の臭いや「血の泡」の不純物を取り除く最も基本的で簡単な操作です。友人の中には、湯通しすると豚肉の風味や栄養が失われるのではないかと疑う人もいるようですが、その心配は無用です。

まず豚肉を湯通しして、豚肉の熱と収縮を利用して残った血液や組織液を取り除きます。これらの栄養価は高くなく、組織液には健康に良くない不純物も含まれています。これらも豚肉の臭いの原因の一つです。また、血の泡を湯通しで取り除かなければ、その後の調理中に「血の泡」を形成した物質が黒い残留物のような状態に変化し、見た目にも影響を及ぼします。

第二に、肉に含まれる栄養素はスープに溶けにくいです。たとえスープを数時間煮込んだとしても、そこに溶け込む栄養素の総量はごくわずかです。貴重な栄養素のほとんどは肉の固形物の中に残ります。長時間煮ても栄養素が溶け出すことはあまりないので、湯通しに時間をかけることで栄養素が失われることはありません。

したがって、調理操作の観点からも、栄養価の観点からも、豚肉の角煮を作る前に豚肉を湯通ししたほうがよいでしょう。

豚肉の煮込みを湯通しするとどんな効果がありますか？

食材をただ湯通しするだけでなく、3回も湯通しする人もいます。食品を 3 回湯通しすることには、いくつかの利点があります。

最初の湯通し：魚臭や異物を取り除く

最近の豚肉は以前よりも魚臭さが強くなっていることに気づいていますか？その理由は、豚は飼料を与えられ、早く成長するからです。肉を湯通ししないと、これらの旨味が肉の中に閉じ込められてしまうので、まず豚バラ肉を大きめに切り、あらかじめ湯通ししておくとよいでしょう。水で茹でるだけでなく、冷水でも茹でて魚の臭みをゆっくり抜いてください。

2回目のブランチング：成形

家庭で調理する人は、形をあまり気にせず、切り分けて湯通しすることが多いかもしれません。この時、肉は新鮮なのですぐに縮んでしまいます。収縮の度合いによって大きさや形が異なり、熟度や見た目も良くありません。したがって、最初の湯通しの後に肉を2度目に湯通しする必要があります。厳密に言うと、50% から 60% の火が通るまで煮て、基本的に形を整えたいので、煮ることになります。なぜ、最初のブランチングと組み合わせるのではなく、ここで 2 回目のブランチングを行うのでしょうか?肉が半分くらい火が通るまでに約20分かかるので、肉をたっぷり煮込んだスープは香りが強くなります。肉は一度湯通しされているので、スープはとてもすっきりしています。豚肉の煮込みを作るときは、水の代わりにこれをよく使います。

3回目の湯通し：魚臭や異物をさらに除去する

3回目の湯通しは、好みの大きさに茹でた後、さらに冷水で湯通しして魚臭さと異物を取り除きます。

豚の角煮を作るにはどんなテクニックが必要ですか？

1. 新鮮な豚バラ肉を選び、必ず毛をすべて取り除きます。そうしないと見た目が悪くなります。まずナイフで毛をすべて取り除きます。その後、最初の湯通しが終わったら、肉を取り出し、毛が残っていないか注意深く観察します。最初の湯通し後、毛があったとしても立ち上がるので、識別して取り除くのが簡単になります。

2. 初めて湯通しするときは、豚バラ肉の魚臭さを取り除くために必ず料理酒を加えてください。 2度目に湯通しをするときは、豚バラ肉の風味を高めるためにスターアニスを必ず加えてください。

3. 氷砂糖を使って砂糖色に炒める場合は、火加減に注意してください。火が強すぎると砂糖の色が焦げてしまい、豚バラ肉の味が苦くなって美味しくありません。

4. 豚バラ肉に砂糖が色づいたら、水と薄口醤油と濃口醤油を適量加えて煮込み完成です。中火で煮込み、スープの変化に注意しながら、最後に強火で煮て汁気を減らします。