漬け魚と漬けキャベツ、どちらを先に入れるのが良いでしょうか？キャベツの漬物か魚の漬物ですか?魚の漬物を作るときに注意すべき点は何ですか？

ザワークラウト魚は人気の珍味です。調理法も多彩で、味も美味しく、栄養も豊富です。人々に愛されています。多くの人がザワークラウトを頻繁に食べ、自宅で作ることもあります。ザワークラウトフィッシュを作るには、特定の条件を満たす必要があります。では、ザワークラウトを先に置くべきでしょうか、それとも魚を先に置くべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚の漬物を作るとき、キャベツの漬物を先に入れるべきか、魚を先に入れるべきか？

一般的には、まずザワークラウトを入れ、次に魚を入れます。

なぜ最初にザワークラウトを加え、その後に魚を加えるのでしょうか?これは、ザワークラウトフィッシュの酸味はザワークラウトから来ており、ザワークラウトの酸味を引き出すには、香りがスープに溶け込むように、ある程度の時間煮込む必要があるためです。ザワークラウトは漬ける過程で発酵臭が出るので、煮込む前に乾煎りします。乾煎りすることで発酵臭がなくなり、ザワークラウト自体の香りが引き立ちます。ザワークラウトは料理全体の魂であり、料理が美味しいかどうかの鍵となります。なぜ魚を最後に入れるのですか？それは魚の切り身がより柔らかいからです。魚の切り身を先に入れると、魚肉の新鮮さや柔らかさが損なわれます。魚の切り身を長く煮すぎると、魚の身が固くなって崩れてしまいます。豆腐のカスみたいになって食べられなくなりました。したがって、最初にザワークラウトを入れ、香りが出るまで待ってから魚の切り身を加えるのが賢明です。

魚の酢漬けを作るにはどんな技術が必要ですか？

1. 魚の選択

ザワークラウトを作るための魚の選択も非常に重要です。肉が多く骨が少ない魚を選ぶのがベストです。黒鯉が第一選択ですが、ソウギョや鯉も許容されますが、黒鯉よりも骨が少し多いです。しかし、ソウギョやコイの肉はクロガシラよりも柔らかく、クロガシラの肉はより硬いです。魚を処理した後、魚肉を薄くスライスして衣をつけて、魚肉の新鮮さと柔らかさを保ちます。ザワークラウトスープを加えると、料理全体がより爽やかになり、味わいもより濃厚になります。

2. 魚臭さを取り除き、魚のスープの風味を高める

適宜、胡椒粉を加えてもよいでしょう。胡椒粉は風味を高め、魚臭さを消す効果があるので、多めに入れてもよいでしょう。

3. 炒めてスープに加える

ラードを使うのが最適です。ラードで揚げたザワークラウトは風味が増します。ザワークラウトを調理するときはお湯を加えますが、ザワークラウトを煮込んだ後に水分がいくらか蒸発してしまうので、一度に十分な量を加えてください。途中で水を加えないでください。

4. 魚の切り身の調理

魚の切り身をまずマリネし、次に衣をつけてベースの風味をつけます。魚の切り身の調理時間が非常に短いため、魚の肉の風味がより豊かになります。温度が下がったら魚の切り身をスープ鍋に入れ、一定の距離を保ち、魚の切り身が火が通るまで火をつけて煮ます。こうすることで、魚の切り身はそのままの柔らかさを保つことができます。